Kogegrej af støbejern var en stor innovation, da det først blev til i det tredje århundrede (via Web Restaurant Butik ). Prisen for sin løfteevne, evnen til at varme op til ekstremt høje temperaturer og uforgængelighed blev støbejern til sidst så integreret i det daglige liv, at økonomen Adam Smith i sin banebrydende bog fra 1776, 'The Wealth of Nations', sammenlignede sin værdi til samfundet med det af guld (via Nyhedsjournal ). Ikke desto mindre faldt støbejern i popularitet gennem det 20. århundrede, da mere 'avancerede' madlavningsmaterialer blev tilgængelige. Når det er sagt, omfattede andre 'avancerede' innovationer plast, diæt sodavand, tv-middage, GMO'er og atomvåben.
Ved årtusindskiftet, da folk begyndte at stille spørgsmålstegn ved, om innovation nødvendigvis er lig med forbedring, kom støbejernskogegrej tilbage til mode - men ikke universelt. Nogle klager over, at det er svært at rengøre eller for kompliceret til at tage sig af. Andre hævder, at du 'ikke' skal lave mad denne eller den anden mad på støbejern. Men det er heller ikke sandt. Sikker på, udfordringer præsenterer sig, men støbejern kan håndtere næsten alt, hvad du kaster på det - med resultater, der er bedre end andre overflader. Læs videre for disse bedste anvendelser til din støbejernspande, som du sandsynligvis aldrig troede var mulig.
bedste olivenoliehandler joe's
Brug din støbejerns stegepande til at lave marinara
Du har uden tvivl hørt advarsler om aldrig at bruge din støbejern stegepande til at tilberede tomater, fordi deres syre kan udvaskes jern fra gryden og ind i din mad og efterlader en ubehagelig smag. Amerikas testkøkken forsøgte at teste det ved at simre tomatsauce over medium varme i en godt krydret stegepande i mindst 30 minutter. Testere fandt ud af, at der ikke var nogen mærkbar metallisk smag til tomatsauce - indtil saucen havde simret i hele 30 minutter. Når saucen havde kogt længere, kom der imidlertid metalliske smag i saucen.
Hvad America's Test Kitchen konkluderede var, at krydderierne på en støbejern stegepande hjælper med at holde syren fra tomaterne i at interagere med jernindholdet i stegepanden - op til et punkt. Resultatet er, at du helt sikkert kan bruge din velkendte støbejernspande til at lave mange tomatbaserede retter. Bliv bare kogende i højst 30 minutter, opbevar ikke resterne i stegepanden, og brug bagepulver til at skrubbe stegepanden ud. Bagepulver er en base, som hjælper med at neutralisere enhver dvælende syre.
Ja, du kan lave æg i dit støbejern
Glem hvad du har hørt om ikke at bruge din støbejerns stegepande til æg. Støbejern er et perfekt kar til madlavning af æg, fordi det er så godt til at holde temperaturen. Det betyder, at hver gang du tilbereder dine æg, bliver de stort set de samme. Du skal bare være villig til at foretage et par ændringer.
Den ene er, at du ikke kan skimme på forvarmning af din støbejernspande, hvilket kan tage flere minutter (via Lodge støbejern ). Tag også dine æg ud af køleskabet et par minutter tidligt. At lade dem nærme sig stuetemperatur hjælper med at holde æggene i at klæbe til støbejernsoverfladen. Endelig skal du kun bruge en robust metalspatel, når du tilbereder æg på støbejern. Kun metal fjerner æg korrekt fra støbejernets overflade. Med disse mindre justeringer kan du endda lave røræg med dit støbejern.
Gå videre og kog skaldyr i dit støbejern
Fisk og skaldyrs smag og tekstur forbedres i høj grad ved tilberedning af støbejern. Så det er uheldigt, at nogle støbejernskritikere hævder, at du 'aldrig' skal tilberede fisk og andre fisk og skaldyr i en støbejerns stegepande, da det angiveligt er for delikat til at blive udsat for støbejernets mindre end glatte overflade. Men hvis din fisk holder fast i dit støbejern, er det mere sandsynligt, at du ikke har kogt fisken længe nok, før du prøvede at vende den, eller at du ikke brugte en metalspatel.
Nogle hævder også, at fisk og skaldyr angiveligt efterlader en stink, der aldrig helt forsvinder. Men der er flere måder at udrydde fiskelugt fra støbejern, herunder skrubbe din stegepande med bagepulver (via World of Pans ). Hvis det slår dig for alt for arbejdskrævende, kan du tage en side ud af Cook's Illustrated og bare bage din rene, tomme gryde i en 400 ° Fahrenheit-ovn i 10 minutter.
Du kan også tilberede pandekager på støbejern
Pandekager kogt på støbejern føles bare så meget mere hjemmelavede end pandekager kogt på non-stick overflader. Og det giver mening i betragtning af at pandekager har eksisteret siden stenalderen, længe før køkkengrej blev opfundet (via Kobbersmed ). Hvis en varm sten kunne håndtere en pandekage, så stol på os, det kan også din støbejernspande. Du skal bare huske et par grundlæggende.
Pandekager kan ikke koges ved en hvilken som helst gammel temperatur. Hvis du prøver at koge dem ved for høj temperatur, brænder de uden madlavning på indersiden. Hvis du overkompenserer ved at sænke varmen for meget, laver de ikke rigtig mad. Plus, pandekager koges bedst, når dejen hviler ved stuetemperatur, inden den tilberedes. For at lave pandekager i din støbejerns stegepande, skal du stryge den kolde stegepande med en smule forkortelse og varme i mindst fem minutter på medium. Inden du hælder din dej, skal du sørge for, at en dråbe vand danser på dens overflade (snarere end at sisse og forsvinde). Og som med æg og skaldyr skal du bruge en metalspatel.
Den eneste autentiske måde at lave hoecakes på er at bruge støbejern
Hoecakes er klassisk sydlig billetpris, der kan se som pandekager, men er absolut ikke , ifølge Skifer . Hoecakes er beregnet til at være robuste nok til at fungere som en 'skovl' for hvad du ellers spiser sammen med dem. Ifølge deres oprindelseshistorie henviser 'hakke' i deres navn til det flade metalhave redskab - fordi de angiveligt først blev kogt på havearbejde, der var opvarmet i pejsen. Forudsat at du ikke planlægger at bruge en havehakke som madlavningsredskab, er den næste mest autentiske ting en fladbundet støbejernsrist.
For at piske et parti skal du blot piske en kop majsmel og en kop plus to spiseskefulde kogende vand. Lad blandingen afkøle i 10 minutter, mens du opvarmer din støbejerns stegepande over medium varme og tilsæt en skefuld olie. Hæld dejen i seks tommer cirkler og kog i 10 minutter. Vend med en metalspatel, kog i yderligere otte til ti minutter, og nyd en plade af autentisk Americana.
Din støbejern stegepande holder hemmeligheden bag den bedste sydlige stegte kylling
Måske er den bedste måde at fremstille sydlig stegt kylling på i din støbejernspande - forudsat at din stegepande har sider, der er mindst to inches høje. Årsagen er, at støbejern er så godt til at bevare varmen, at din stegningsolie ikke bør falde markant i temperatur, når du tilsætter kyllingen. Faktisk kaldes støbejern stegepande undertiden som 'kyllingegryere' ifølge Dummies , hvilket antyder, at din stegningolie opvarmes til 375 ° Fahrenheit og bruger et termometer til øjeblikkelig aflæsning for at sikre, at det er nået op på det niveau, inden du begynder at stege (og bevarer den samme temperatur, som du fortsætter med at stege).
bedste isdrikke på dunkin donuts
Og når du er færdig med at lave mad, er der noget andet at være glad for: madlavning med olie ved den temperatur tilføjer et lag krydderier til din støbejernspande (via Markvirksomhed ).
Brug din støbejerns stegepande til perfekt bøf hver gang
Mens bøfelskere endeløst vil diskutere den 'bedste' og 'eneste' måde at lave en ordentlig bøf på, er faktum, at du ikke kan gå galt ved hjælp af en støbejerns stegepande ifølge LifeSavvy . Når det er opvarmet, vil det pålideligt beholde varmen. Og når du tilbereder bøf, betyder det meget. Tilbage i februar 2021, Giada De Laurentiis sprængte fansens sind af 'omvendt sear' med en Instagram indlæg, der forklarer, hvordan hun korrelerer den intense varme af en støbejerns stegepande for at gøre alt, hvad en omvendt sear gør uden at åbne ovnen.
Du skal blot massere olivenolie og kosher salt på begge sider af en tyk bøf, opvarme din støbejerns stegepande til høj, tilsæt derefter din bøf og gør absolut intet i tre til fem minutter. Det er hvor længe det vil tage for salt, olie og kødproteiner at udvikle den perfekte skorpe, som ikke kun er din eksakte elevator til Maillard-himlen, men også virker til at suspendere bøf'en lige så lidt fra stegepandeens overflade.
Dit støbejern er perfekt til at lave smash-burgere
Heldig for burgerelskere overalt, blev Smashburger materialiseret i 2007, baseret på den entydige forestilling om, at burgere skulle 'smadres' i en patteagtig form med en spatel under madlavning (via Smashburger ). Som det viste sig, er det ikke den squishing, i sig selv, der er problematisk, men at gøre det over en spaltegrill. Det har den virkning, at der frigives dyrebare juice i flammerne, hvilket mindsker smagen, samtidig med at det risikerer opblussen og brændt kød. Og for alle, der ikke er gift med meget tykke burgerkager, er der meget at sige for at smadre en burger - som simpelthen råber på den pålideligt supervarme overflade af en velopvarmet støbejernspande.
For det første, jo mindre du håndterer dit hakket oksekød, jo mere ømt burger. Ved at springe over den manuelle formning af bøffer dannes en masse håndtering. For det andet udsætter smadring af burger på den varme grill direkte mere kød for varmen, hvilket resulterer i et større overfladeareal, der gennemgår Maillard-reaktionen, hvilket giver en uforlignelig nøddeagtig, salig karamelliseret smag.
Brug din støbejernspande som en panini-presse
Da vi er om dette emne med 'presserende spørgsmål', troede vi, at vi ville dele med dig denne geniale brug til din støbejern stegepande - en, der udnytter støbt jernets løft, som kom til os via Amerikas testkøkken . Ligesom du kan bruge din støbejerns stegepande til at knuse burgere, kan du også bruge den til presning af panini. Men for optimale resultater har du faktisk brug for det to støbejern stegepande.
Start med at belægge en stor, krydret støbejerns stegepande med olie og opvarm den over medium høj varme. Lav din sandwich, mens den opvarmes. Forudsat at du har ladet din stegepande blive varm nok til at skåle brød, er du nu klar til at placere din samlede sandwich på stegepanden. Tag nu dit andet støbejern, belæg den rene bund med olie, og læg den oven på din sandwich. Efter et par minutter skal bunden af din sandwich være en toasty gyldenbrun. Det er da du skal vende sandwichen om og gentage processen.
Støbejern gør indendørs s'mores når som helst på året
Det plejede at være det s'mores var en godbid forbeholdt lejrbålssæsonen. Til sidst indså folk selvfølgelig, at du kunne snyde dig vej til en s'more i mikrobølgeovnen, men da processen involverede at placere en kold sandwich i mikrobølgeovnen for at smelte, føles processen fjern.
Med støbejern kan du dog have en s'mores-making-oplevelse, der er så tæt på lejrbålversionen, som du kan komme uden at lave en egentlig lejrbål. Læg blot dine s'mores sandwich på en kold støbejern stegepande, sæt varmen på medium, og se, når dine s'mores kommer til liv. Hvis du vil bruge dit støbejern til at lave s'mores for en skare, forvarm din ovn til 450 ° Fahrenheit, knæk din chokolade i stykker, læg dem i din stegepande og top med marshmallows. Sæt i ovnen i syv til ni minutter, eller indtil skumfiduser er gyldenbrune. Server med graham-kiks til dypning.
En hollandsk baby var beregnet til at blive kogt i en støbejernspande
Nathaniel Lee / Mashed En hollandsk baby er en 'bried, buttery stegepande fuld af lækkerhed, som når toppet med frisk frugt og pulveriseret sukker bliver en godbid, vil du og dine (heldige) gæster længe huske,' ifølge Nathaniel Lee, opskriftudvikleren, der bragte os denne upåklagelige , overraskende enkel hollandsk babyopskrift. Teknisk set er en hollandsk baby virkelig bare en crepe-lignende pandekage (i modsætning til en blød kærnemælkepandekage), som du laver mad i ovnen uden at vende. Når det er gjort, kommer det lettere ud end luft som et resultat af dets høje forhold mellem æg og andre ingredienser.
Mens du helt sikkert kunne lave en hollandsk baby i en anden ovnfast skål, er faktum, at intet kan sammenlignes med en hollandsk baby, der er kogt i en støbejernspande. Som Lee forklarede til Mashed, gør støbejernets evne til at bevare varmen jævnt, din hollandske baby til at rejse sig ordentligt uden at brænde dens kanter.
Din støbejern stegepande er en perfekt stand-in til en tærteform
Hvis du vil bage en tærte, og du ikke har en tærtepande ved hånden, kan du helt sikkert nøjes med en af de engangs tærteforme, du kan finde i dit supermarkeds baggang. Men engangsdåser har tendens til at være spinkle og er ofte for lave til at indeholde en boblende fyldning. Så for at undgå en massiv ovnoprydning skal du placere dine engangsformer på bageplader, som også bliver en del af din oprydningsdetalje. Så betyder det, at du skal tage dyrebar skabsplads med en udpeget tærtepande?
Ikke hvis du har en støbejernspande. Bare sørg for, at dens diameter er i overensstemmelse med din tærteopskrift (normalt ni eller 10 tommer i diameter), så du ikke behøver at foretage justeringer for opskriftsvolumen eller bagetid, som Amerikas testkøkken rådgiver.
Din støbejern stegepande er det eneste, du bliver nødt til at rengøre efter at have lavet en chokoladechipkage 'pie'
Bagning af chokoladechipkager kræver normalt, ud over blandingen af dejen, en besværlig proces med at skille dejen ud på flere cookieark. Du kan springe det meste af det arbejde over ved at bruge din støbejernspande til at lave en enkelt kæmpe chokoladechipkage. 'Plus, den varme bund og de høje sider af et godt krydret støbejern skaber en stor skorpe på kagen. Og denne godbid kan gå lige fra ovnen til bordet til en sjov, praktisk dessert.
For at lave en støbejerns stegepande chokoladechipkage kan du bruge enhver opskrift på chokoladechipkager, inklusive denne utrolige . Ifølge Meget bedste bagning , behøver du ikke foretage nogen justering af opskriften fra din almindelige 'cookie'-opskrift, men du skal fordoble din bagetid.
Støbejern kan hurtigt og sikkert optø frosne kød
Hvis det næsten er aftensmad, og du lige har indset, at du har glemt at optø dit kød, kan din første tanke være at gøre brug af optøningsindstillingen på din mikrobølgeovn. Selvom det er en rimelig løsning, har vi en meget bedre via Amerikas testkøkken . Placer blot 'tynde, frosne stykker kød i stegepanden ved stuetemperatur og lad dem sidde i en time.' Et voila, du er klar til at lave mad.
erstatning for usødet æblemos
Støbejern er en strålende varmeledning, selv ved lave temperaturer. Når dit kød begynder at optø, absorberer støbejernet den stigende temperatur og holder fast i det, snarere end at køle af som mange andre overflader, som derefter absorberes tilbage i kødet. Som America's Test Kitchen forklarer, 'vil den hurtige overførsel af omgivende varme fra metallet til maden hurtigt, sikkert tø kødet.'
Du kan bruge dit støbejern som en dobbeltkedel
En dobbeltkedel refererer til et system med to gryder, den ene passer på toppen af den anden, så mad, der placeres i den øverste gryde, kan dampe eller smelte forsigtigt, når vand koger nedenunder (via Web Restaurant Butik ). Dobbeltkedler er den foretrukne metode til smeltning af chokolade og er også ideelle til at skabe sarte saucer såsom Hollandaise.
Men hvis du har en støbejerns stegepande og en murværkskrukke - eller enhver anden varmebestandig skållignende beholder, har du ikke brug for en egentlig dobbeltkedel. Brug blot din støbejerns stegepande - med sin vidunderlige evne til at fastholde og distribuere varme - som bundkar. I mange tilfælde behøver du slet ikke lægge vand i det. Brug en lav til medium flamme til at varme stegepanden op og placere en mindre gryde eller gryde lige på overfladen (via Amerikas testkøkken ).
Dit støbejern kan fungere som en fondue-potte
Ostefondue, der var raseri ved middagsfester i 1970'erne, gør endelig comeback i USA. Men du har ikke brug for en fondue gryde til at lave din egen ostefondue - ikke hvis du har en støbejerns stegepande, siger Kultur .
Gnid simpelthen et hvidløgsklyft inde i din støbejerns stegepande, hug det derefter og tilsæt det til stegepanden sammen med en tredjedel kop tør hvidvin og en spiseskefuld whisky. Kog over medium varme, og tilsæt derefter langsomt otte ounce revet ost og to teskefulde majsstivelse. Rør konstant, sænk varmen, hvis blandingen begynder at koge. Så snart osten er smeltet, skal du fjerne stegepanden fra varmen og placere den på en varmebestandig overflade. Fonduen forbliver varm og smeltende takket være din støbejerns stegepande evne til at holde varmen.
Vend dit støbejern og brug det som en pizzasten
Hvis du har en støbejern stegepande, kan du lave en pizza med autentisk smag, selvom du ikke ejer en pizza sten ifølge Atlanterhavet . Forvarm din ovn, læg den først med et kageplade eller aluminiumsfolie for nem rengøring. Placer dit rene, ikke-smurte støbejern på din komfur på højt. Mens den forvarmes, skal du samle din pizza og skub den ind i din varme støbejernspande. Kog i ovnen i henhold til din opskrifts anvisninger.
Du kan også bruge din støbejern stegepande til at lave frossen pizza eller til at lave din egen pizza med fransk brød ifølge Lifehacker . Til dette vender du din stegepande over og bruger dens underside. Forvarm din ovn, mens du opvarmer din støbejerns stegepande på komfuret. Når det er godt og varmt, skal du vende det om, placere det på et cookie-ark i ovnen (for at begrænse oprydning), placere din pizza ovenpå og bage.
