Foto: Jacob Fox
Aktiv tid: 20 minutter Samlet tid: 20 minutter Portioner: 4 Ernæringsprofil: Æggefri Lavkulhydrat Nøddefri SojafriHop til ernæringsfaktaingredienser
-
1 pund kyllingekoteletter, trimmet
-
½ teskefuld kværnet peber, delt
-
¼ teskefuld salt, delt
-
¼ kop hvidt fuldkornsmel
-
2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, delt
-
2 ounces prosciutto, hakket (½ kop)
-
8 ounces skåret cremini svampe
-
¼ kop hakkede skalotteløg
-
2 nelliker hvidløg, hakket
-
1 teskefuld tørret timian
sort og hvid ryste
-
½ kop hønsebouillon med lavt natriumindhold
-
½ kop tung creme
-
½ kop Marsala vin (se tip)
-
Frisk hakket persille til pynt
Vejbeskrivelse
-
Krydr kyllingen med 1/4 tsk peber og 1/8 tsk salt. Læg mel i et lavt fad, og drej kyllingen deri, tryk forsigtigt for at hjælpe det med at klæbe. Kassér eventuelt overskydende mel.
-
Opvarm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt kyllingen og steg, vend én gang, indtil den er let brunet, 2 til 3 minutter per side. Overfør til en tallerken.
-
Tilføj prosciutto til gryden og kog, skrab eventuelle brunede stykker op, i 30 sekunder. Tilsæt de resterende 1 spsk olie og svampe; kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er møre, ca. 4 minutter. Rør skalotteløg, hvidløg, timian og den resterende 1/4 tsk peber og 1/8 tsk salt; kog, omrør ofte, indtil skalotteløget er gennemsigtigt, cirka 1 minut. Rør bouillon, fløde og Marsala i, og skrab eventuelle brunede stykker op. Kog indtil let reduceret, cirka 2 minutter.
-
Kom kyllingen og eventuelt ophobet saft tilbage i gryden. Kog, vend koteletterne af og til, indtil de er varme, 1 til 2 minutter. Server eventuelt drysset med persille.
Tips
Tip: Marsala kommer fra Sicilien og får sødme og dimension fra tilsætning af brandy. Det tilføjer kompleksitet til denne cremede sauce. For den bedste smag skal du vælge Marsala fra vinafdelingen i din butik (i nærheden af de andre forstærkede vine). Spring over 'tilberedning af Marsala', som har tilsat natrium.
