RusAKphoto/Shutterstock Derek Helling
Sandheden om østers er, at det kan være farligt at indtage dem. Lige i august 2022 døde en mand fra Florida af at spise østers inficeret med skadelige bakterier ifølge New York Post . Faktisk U.S.S Centers for Disease Control and Prevention anslå, at 100 mennesker dør af vibriose på grund af at spise inficerede østers hvert år. Hvis du skal spise østers, er det derfor klogt at være opmærksom på risikoen.
Det U.S. Food & Drug Administration oplister myter om østersforbrug og sandheden i at fjerne disse rygter. Blandt fakta om østers er, at den eneste måde at dræbe de skadelige Vibrio vulnificus-bakterier på er at tilberede østersen ved en høj temperatur. Alkohol og varm sauce gør intet for at reducere antallet af bakterier, der kan være i skaldyrene.
Ifølge Bredt åbent spiser , har folk i USA været på vagt over for at spise en bestemt type østers, der almindeligvis findes i North Carolina, og som har en grøn farve. Det ser dog ud til, at forsigtighed ikke er universel, og folk i andre dele af verden sætter faktisk pris på sådanne østers.
Skal man screene for grønt, når det kommer til østers?
Smile Studio/Shutterstock
I betragtning af risikoen er det svært at bebrejde nogen for at vige tilbage fra en østers, hvis farve ser lidt skæv ud. Som Bredt åbent spiser forklarer dog, at den grønne farve af østers fra North Carolina ikke er et tegn på sygdom hos østers. Faktisk er det et tegn på, at østersene har været sunde på mindst én måde. Den grønne farve på disse østers gæller er et resultat af, at de spiser de lokale alger, som er grønne. De tilføjer, at i Frankrig er grønne østers faktisk mere ønskværdige end deres modstykker, der mangler det pigment. Østersguide behandler spørgsmålet om sikkerhed direkte og forklarer, at den grønne farve blot er en indikation af østersens kost. Det betyder om ikke andet, at østersene fordøjede maden ordentligt i løbet af deres liv.
Wide Open Eats skriver også, at grønne østers har en mere cremet tekstur og en stærkere saltlagesmag. Mørkt Atlas siger, at restauranter i og uden for North Carolina begynder at tilbyde dem mere bredt på grund af disse smagselementer.
Selvom du måske ikke overvejer grønne østers de absolut bedste østers i USA , farven på deres gæller er ingen indikation af, om de er sikre at spise. Alle østers uanset deres farve udgør en risiko og iflg FoodSafety.gov , den eneste måde at sikre sikkerhed på er at opvarme dem til mindst 145 grader Fahrenheit. At gå grønt på denne måde udgør ingen større risiko end normalt.
