For familier, der regelmæssigt har fisk på middagsmenuen, er der høj sandsynlighed for, at laks er en favorit. Ifølge Sea Grant Delaware , er laksens popularitet kun overgået af tun og rejer på dåse - og det betyder, at der bliver plukket en masse laks ud af verdens farvande. Men hvad vand kommer de fra - og betyder det endda noget? Du vedder på, at det gør det.
For det første en sjov kendsgerning: 'Laks' refererer faktisk til en gruppe af forskellige arter defineret af deres unikke livsstil, som vi vil tale om senere. Når det kommer til laks, der når det til middagsbordet, spises der hovedsagelig seks forskellige slags i USA. Coho, Chum, Chinook, Sockeye og Pink kommer typisk fra vilde fiskerier i Stillehavet, mens atlantisk laks er den type, der normalt kommer fra kommercielle fiskeopdræt.
Omkring to tredjedele af USAs laks kommer fra gårde, hvor størstedelen af disse gårde ligger i Chile, Norge og Canada. (En relativt lille mængde kommer fra gårde i Maine og Washington.) Den anden tredjedel er vildfanget, og det gør det meget, meget vigtigt at vide nøjagtigt, hvad forskellen er, når du handler for din familie. Der er mange forskelle mellem de to, så lad os tale om, hvad du har brug for at vide.
Er der ernæringsforskelle?
Laks er laks, uanset hvor den kommer fra ... ikke? Ikke nøjagtigt.
pizza hytte pasta pasta anmeldelse
Ifølge Heathline , der er nogle ret svimlende forskelle i ernæringsindholdet i opdrættet og vild laks. Det er fordi de vokser op med at spise helt forskellige ting. Mens vild laks spiser for det meste små hvirvelløse dyr, får opdrættet laks en diæt af forarbejdet fiskemad, der kan variere fra producent til producent.
Der er en masse variation her afhængigt af hvor meget du spiser, og hvordan den er tilberedt, men her er nogle retningslinjer baseret på halvdelen af en filet. Mens den halve filet af vilde laks kun kommer med 281 kalorier, springer det til omkring 412 kalorier, når du taler om de gårdshævede ting. Hvad med fedt? Vilde laks har omkring 13 gram fedt (og 1,9 gram mættet fedt), mens den gårdopdrættede slags kommer med hele 27 gram (og 6 gram mættet fedt). Det er et stort spring! Ikke alt er påvirket på samme måde - de indeholder begge de samme mængder kolesterol og magnesium - men det viser bare, at ikke al laks er skabt ens.
Hvad er historien med fedt og omega-3 fedtsyrer?
Der har været en masse snak om omega-3 fedtsyrer i de senere år, og selvom du ikke er sikker på, hvorfor du har brug for dem, ved du sandsynligvis, at fisk er en af de største kilder. Det National Institutes of Health siger, at de har været forbundet med at hjælpe med at beskytte mod hjerte-kar-sygdomme, nogle typer kræft, Alzheimers og demens og aldersrelaterede øjenlidelser - så sørg for at få din omega-3!
Hvor meget omega-3 du får i den servering af laks er en vanskelig ting at finde ud af. Ifølge Harvard Health Undersøgelser af omega-3-indholdet i de vigtigste sorter af gårdsopdrættet laks kan meget mellem 717 mg og 1533 mg. Det er en enorm forskel, men de siger også, at de landbrugsopdrættede ting generelt har mere end det vilde.
Vital valg siger, at fedt- og omega-3-indholdet af vilde laks afhænger af fisketypen, og jo mere omega-3 den har, jo mere fedt har den også. King (eller Chinook) laks har den højeste af begge, og det er fordi fisk opdrættet i koldere omgivelser har tendens til at have mere fedtvæv.
Det er også værd at nævne, at de gode fedtstoffer i opdrættede laks også varierer. I 2016 blev den BBC rapporterede om resultater, at omega-3 fedtsyreniveauer i opdrættet laks var faldet betydeligt sammenlignet med de foregående fem år (takket være en ændring i fiskefoder), hvilket gjorde det til et perfekt eksempel på, hvor variabel fiskeproduktion kan være.
Hvilken indeholder mere organiske forurenende stoffer?
Diæterne fra både opdrættet og vild laks påvirker nøjagtigt, hvad der ender på din tallerken, og det kan gøre tingene lidt komplicerede - især når det kommer til forurenende stoffer.
Tilbage i 2003 Miljøarbejdsgruppe offentliggjorde deres konklusioner om, at opdrættet laks var højere i miljømæssige og organiske forurenende stoffer, hovedsagelig fordi de med vilje blev opfedt med fiskemel og fiskeolie fremstillet af små åbne fisk. Det er grundlæggende i fødekæden: de spiste forurenet fisk og opbyggede derefter selv højere niveauer af forurening, da de blev fodret og opfedt mere end vilde laks. Men det var dengang.
Men nyere undersøgelser fra Institut for Havforskning af Norge - et af de største lakseproducerende lande - antyder, at tingene har ændret sig, og hvis du holder dig væk fra opdrættet laks, fordi du har hørt den første del af forskningen, behøver du ikke bekymre dig nu. De fleste bedrifter hopper over fiskeolien, som var en af de foderkomponenter, der forårsagede mest forurening. Nu findes der lignende niveauer af forurenende stoffer i begge typer (selvom opdrættede laksniveauer faktisk var lidt lavere). Hvis det lyder skræmmende, skal du også vide, at eksperter understreger, at forureningsniveauerne for begge typer var 'relativt lave' og siger, at det ikke er en grund til at springe begge typer over.
Den chokerende forskel i farve - og hvilken er hvilken?
At fortælle forskellen mellem fiskearter er hård, hvorfor det ikke er overraskende Oceana siger svindel med fisk og skaldyr er så udbredt. Laks er dog let, ikke? Det er trods alt en karakteristisk lyserød-rød ... kun det kommer ikke alt sammen uden lidt hjælp.
menu med mejeridronning morgenmad
Vilde laks får deres dybe orange-røde farve naturligt, og den kommer fra en forbindelse kaldet carotenoider. Det er i krill, rejer og andre hvirvelløse dyr, som vild laks spiser. Opdrættet laks har dog ikke den samme adgang til alle de små væsener, der ændrer deres farve.
Og det betyder, at landmændene er nødt til at supplere kosten med deres opdrættede laks med tilsætningsstoffer, der vil gøre deres naturligt hvide eller grå kød til en mere bredt accepteret lyserød. Det er generelt et lysere farvekød end den vilde laks, men det er tæt nok for de fleste forbrugere . Ifølge Tid , de fleste landmænd supplerer med carotenoider taget fra grønne alger, malet fra krebsdyr eller oprettet i et laboratorium og føjet til deres mad - og det er ikke en billig proces. Tilsætningsstoffer til at gøre deres lakserosa tegner sig for ca. 20 procent af omkostningerne ved fodring af fisken, men det er også nødvendigt, siger de. Markedsundersøgelser viste, at farve er en stor faktor for forbrugerne, og jo mørkere farven er, jo mere var de villige til at betale for fisken.
Skal du bekymre dig om kviksølv i begge?
Hvert så ofte ramte advarsler om kviksølvindholdet i fisk overskrifterne. Ifølge EPA og FDA er kviksølvadvarsler mest bekymrede for kvinder mellem 16 og 49, kvinder der er gravid eller amning og små børn. Heldigvis er laks på deres liste over 'bedste valg', når det kommer til fisk.
I 2004 blev Oxford Academic's BioScience tog et dybtgående kig på forurenende stoffer - herunder kviksølv - i laks. Ifølge dem var den gennemsnitlige Coho omkring .0000027 procent kviksølv, og til en sammenligning var der også omkring 27 procent protein i den samme fisk. De tilføjede, at laks har et af de laveste niveauer af kviksølv over hele linjen, og deres arbejde med at analysere de forbindelser, der findes i Alaska-fisk, viste, at de var langt, langt under niveauer, der ville give mindst mulig alarm.
Og det forblev temmelig konsistent. Ifølge The Guardian , både vilde og opdrættede laks forblev lave i kviksølvindhold i 2017 - gode nyheder for lakselskere.
Er antibiotikabrug en big deal?
Antibiotikaanvendelse i kødindustrien er kompliceret (og vi ser nærmere på det her). I det væsentlige er bekymringen denne: når antibiotika bruges til at øge dyrenes vægt i stedet for kun at bekæmpe sygdom, øger det mængden af antibiotika, der gør det til vores fødekæde og i sidste ende gør dem mindre effektive, når vi har brug for dem. Med laks er det kompliceret.
Det er kun med opdrættet laks, at antibiotikabrug er et problem, og ifølge Verdens Sundhedsorganisation , Norge har skåret deres brug af antibiotika i lakseavl til næsten ingenting. De har endda skiftet til at vaccinere deres fisk mod sygdomme, som de tidligere brugte antibiotika til at behandle, og de har også gjort fremskridt med at forbedre renheden af de betingelser, fisk holdes i. Det er alle gode nyheder, men det er mindre godt, når man ser hos en af verdens andre masseproducenter af laks.
kokosolie erstatning bagning
Ifølge Oceana , Chiles laksebønder er en af de største brugere af antibiotika i husdyrindustrien. Sammen med de tæt pakkede forhold, de er opvokset i, opdrages chilensk laks i netop den slags miljø, som forskere er bekymrede for. Liesbeth van der Meer fra Oceana Chile opsummerer det på denne måde: 'Forbrugerne skal være bekymrede for, at vi skaber en superbakterie her i Chile.'
Så hvis du er bekymret for antibiotikum i din laks, skal du finde ud af, hvor det kom fra - det betyder noget.
Vil du have orme eller lus med det?
Lad os først tale om vilde laks. I juli 2018 Mercury News rapporterede om en kvindes opdagelse i maven: den laks, hun netop havde købt fra Costco, havde orme, der svirrede omkring under plasten. LiveScience tilføjet, der er et par forskellige orme, der kan findes i fisk, og at de kan inficere mennesker og muligvis kræve kirurgi for at fjerne dem. Frysning (i mindst syv dage) er typisk den bedste måde at sikre, at ormene ikke vrider sig længere, men dårlige nyheder: Lækkerier siger, at stort set alle slags vildfangede fisk, du kan forestille dig, har disse små orme. Vil madlavning slippe af med dem? Ikke så meget - fisk når sjældent den temperatur, du har brug for for at dræbe de små skadedyr.
Opdrættet fisk behandles normalt for disse typer parasitter, men de har et andet problem: lus. Ifølge de britiske Naturhistorisk museum , lus er små små skabninger, der har eksisteret i millioner af år, og kan kun overleve ved at knytte sig til en fisk og fodre med skabningens blod og hud. Mens de eksisterer i havet, gør laksefarmers tæt pakkede vand det meget lettere for de små larver at finde en vært, reproducere og trives. Kemikalier har været den eneste måde at slippe af med udbredte infektioner, og så mange er blevet brugt, at lus har opbygget en modstand mod mange af dem.
Så opdrættet eller vildt? Det afhænger af, hvilken slags parasit der kryber dig mindre ud.
Hvor etisk er opdræt af laks?
Getty Images Mens de fleste fisk enten er ferskvand eller saltvand, har laks en ret unik livscyklus. Det Nationalpark Service siger, at der lægges æg og klækkes i ferskvandsstrømme, og afhængigt af typen kan de tilbringe op til et år i deres små naturlige planteskoler. Til sidst går de alle mod det nærmeste hav, hvor de vil bruge mellem et og syv år på at vokse til voksenalderen og modne. Derefter reagerer de på en slags cue (det har vi endnu ikke forstået), og de tager turen tilbage til det sted, hvor de blev klækket. Æggene lægges, befrugtes, og de voksne fisk dør.
Nogle vilde laks kan rejse hundreder og hundreder af miles, og det er den vandrende livsstil, der har ført dyrevelfærdsgrupper og miljøforkæmpere til at fordømme landbrugsopdræt laks som intet mindre end grusom (via Uafhængig ). Nogle detailhandlere - som Storbritanniens Marks & Spencer - har indgået et samarbejde med RSPCA og deres Freedom Food-program for at hjælpe med at sikre, at laks opdrættes på mere ansvarlige og venlige måder, men det er stadig stof til eftertanke.
Hvilken smager bedre?
Vilde laks har mange mærker til fordel, og det er dyrere, så det må være bedre ... ikke? Når det kommer til smagstest, er et eksperiment udført af Washington Post foreslår, at resultaterne der faktisk smager bedre, kan overraske dig.
De samlede et all-star panel af dommere (inklusive skaldyrskokke og grossister) og fik Scott Drewno, chef til Wolfgang Puck's The Source, til at lave mad. Der var vild og opdrættet laks, frisk og frossen, og vinderen? Costcos opdrættede og frosne atlantiske laks.
Chokerende, ikke? De bemærker, at vinderen var pakket i salt, a forberedelsesmetode det gør det fastere - og struktur er altid vigtigt. Men den næstbedst bedømte fisk blev også opdrættet. Nogle af dommerne havde bestemt forskellige meninger, men ud af de 10 prøver, de vurderede, kom den højest vurderede vilde laks ind på nummer 6.
Field & Stream fordømte resultaterne (sagde: 'Ja, hvad som helst.'), men hvis det er smag, er du bekymret for ... der er dit svar.
Hvad betyder alle disse mærker egentlig?
Gå til købmanden eller fiskehandleren, og du finder ud af, at det ikke er så ligetil som bare at hente noget, der er gårdhvet eller vildt fanget. USDA har en hel række regler og forskrifter, når det kommer til mærkning af fisk og skaldyr (via Madlavning lys ), og det betyder, at der er nogle underlige udtryk, du måske ser dukker op på laksemærker.
For det første, hvis der står 'atlantisk laks', skal du vide, at det næsten er en garanti for, at det blev opdrættet på gården. Stillehavslaks er derimod ofte vilde men kan kommer fra en gård. (Også, 'Wild Alaskan Salmon er ikke en type laks, det er bare laks, der blev fanget i Alaska).
Hvis det er mærket 'bæredygtigt opdrættet', betyder det, at de blev rejst i tanke, ikke i bure eller have i det åbne vand. Denne metode betyder, at der er mindre chance for forurening eller parasitinfektion, og fiskene havde sandsynligvis mere plads til at svømme og boede i et renere miljø.
hvorfor drikker ikke trumf
Der er især et udtryk, du skal holde øje med, hvis du leder efter vilde laks, og det er troldfanget. Det er en henvisning til en fiskemetode til fiskeri, der er super bæredygtig, så hvis det er vigtigt for dig - og du har det godt med den store pris, der følger med det - er det det værd.
Det er også værd at bemærke, at da der ikke er nogen officielle USDA-retningslinjer, når det kommer til mærkning af fisk økologisk, kan du sikkert ignorere denne.
Hvordan ved du, at du ikke er offer for fiskesvindel?
Når det først er på pladen eller i pakken, er det svært at fortælle, hvilken slags fisk du får. Det er trods alt ikke som at fortælle forskellen mellem oksekød og kylling, så hvordan ved du, at du virkelig får den slags laks, du vil have?
Ifølge Anders Miller, ejeren af Seattles Pike Place Fish Company (via Madlavning lys ), der er et par måder, du kan fortælle, om du får vildfanget eller opdrættet laks.
Først skal du se på fedtets farve og mønster. Vilde laks har tendens til at være rødorange, mens opdrættet laks er lyserød. Opdrættet fisk har også meget mere af den fede marmorering igennem det, fordi de ikke svømmer mod strømme som den vilde laks skal. Hvis den fisk, du kigger på, stadig har en hale, er det en anden gave. Vilde laks har store, blæserformede haler, mens opdrættede lakses halefinner har en tendens til at være mindre og ofte ser flot ud af at blive klemt af andre fisk.
Der er også en bestemt sæson for vilde laks, og hvis du ikke får den fra midten af maj til september, er den sandsynligvis opdrættet. Hvis det ikke specifikt siger 'vildt', er der også stor sandsynlighed for, at det opdrættes. Hold øje med prispunktet også: vilde laks er typisk meget dyrere.
ingredienser til blomkålris fra chipotle
Truer lakseopdræt bestande af vilde laks?
Selvom det kan virke mere miljøbevidst at vælge opdrættet laks end vild, er det faktisk ikke så let.
I 2018 rapporterede forskere (via CTV Nyheder ) på et stort problem. Gårdopdrættet atlantisk laks, der er anbragt i stier ud for British Columbia-kysten, blev inficeret med en alvorlig og meget smitsom sygdom, der forårsagede gulsot, hjerte- og skeletbetændelse og i sidste ende organsvigt. Hvad der gjorde problemet endnu større var potentialet for, at denne sygdom - og andre - spredtes til den oprindelige, vilde Stillehavslaks.
Watershed Watch siger, at dette ikke er det eneste problem, og det er ikke den eneste gang, sygdomme, der bæres og opdrættes i et nært kvarter af en laksefarms net, har spredt sig til vilde arter. Laksebedrifter er også ynglepladser for lus, og da vilde laks ofte passerer gennem gårdene under deres vandring, kan de let sprede sig. Da så få som tre lus kan dræbe en ung laks, kan konsekvenserne være ødelæggende.
Der er også muligheden for store og små undslip, hvor opdrættede fisk bryder løs fra deres net og hurtigt kan hærge hele økosystemet. Og det sker - omkring 300.000 opdrættede laks undslap fra en gård i Washington i 2017.
