Fcafotodigital/Getty Brynna Standen
Mange tror, at det afslørende tegn på overlegen olivenolie er en rig, grøn farve. Men ideen om, at oliens farve fungerer som en indikator for dens kvalitet, er en myte, der sandsynligvis stammer fra det faktum, at raffineret olivenolie bliver lysere i farven efter forarbejdning. Fordi raffineret olivenolie i det væsentlige er frataget dens ernæringsmæssige fordele under forarbejdning, antages det ofte, at olivenolier, der virker lysere i farven, i sagens natur er blottet for smag og næringsstoffer, der er karakteristiske for ekstra jomfru olivenolie. I virkeligheden kan koldpresset olivenolie dog komme i en række farver, fra mørkegrøn til lys gyldengul.
Denne drastiske variation i farve kan tilskrives tilstedeværelsen - eller mangel på samme - af to farvestoffer, der findes i planter: grøn klorofyl og gule carotenoider. Klorofyl , den forbindelse, der gør planter frodige og grønne, er mest udbredt i de tidligere dage af høstsæsonen. Af den grund vil en tidlig høst give en olie med en mørkegrøn farve, hvorimod oliven høstet senere på sæsonen, hvor der er flere carotenoider, vil give en olie med en meget lysere nuance.
Oliens skygge indikerer ikke kun sæsonen, hvor oliven blev høstet, men også klimaet, hvor de blev dyrket. Varme temperaturer og tørre forhold kan give lysere oliven og dermed lysere olie. Omvendt skaber koldere klimaer, der oplever kraftig nedbør, ofte mørkere frugt og olie.
er taco bell dårlig for dig
Hvordan farven på olivenolie påvirker smagen
Fcafotodigital/Getty Images
Mens farven på olivenolie afslører lidt om dens kvalitet, kan den fortælle dig lidt om, hvad du kan forvente med hensyn til smag. Mørkegrøn olivenolie, fremstillet af umodne oliven, er ofte bitter og skarp, hvorimod en mere smaragdfarvet olie vil have en lysere smag med frugtagtige og græsagtige noter. Omvendt har gyldne eller gulfarvede olier, født fra en sen høst, typisk lidt mere bid og en mere krydret smag end deres grønnere modstykker.
Enhver olivenoliekender vil fortælle dig, at smagen (ikke farven) er den afgørende faktor for olivenoliens overordnede kvalitet. Indtil nu får professionelle smagstestere ofte serveret prøver af olivenolie i blåtonet glas for ikke at lade oliens farve påvirke deres mening.
I stedet mærket af høj kvalitet olivenolie er en smagsprofil, der falder et sted mellem frugtagtig, pebret og bitter. Til sammenligning kan olivenolie af dårlig kvalitet smage muggen, svedig, metallisk, harsk eller eddikeagtig.
sandheden om splenda
