Rå mad er alt raseri i disse dage, og hvis du kan lide at holde trit med de nyeste diættrends, har du måske på et tidspunkt allerede dyppet din tå i råvarearenaen. Men ved du virkelig, hvilke fødevarer der bedst spises rå? Eller endda hvilke fødevarer der er sikker at spise rå?
Før du går hovedet ind i et spiseregime, der hele tiden er rå, er der et par ting, du måske vil vide om din nye livsstil. Nogle af fødevarerne på denne liste kan virke lidt oplagte - ligesom kylling. Folk er bestemt ikke villige til at sluge rå kylling, ikke? Ja, det viser sig, at de er takket være en skål, der dukker op i restaurantmenuer. Andre fødevarer på denne liste kan overraske dig - der er en grund til, at du vil holde dine hænder væk fra den rå cookiedeg, men i modsætning til hvad vi altid har fået at vide, er det ikke kun de æg, du skal bekymre dig om.
Så hvad skal du ellers undgå? Her er den tynde på alle de fødevarer, du aldrig bør spise rå.
Kylling
En af de første ting, vi lærer, når det kommer til madlavning af kød og fjerkræ, er at sjælden kylling er et nej-nej. Så hvorfor skulle nogen spise rå kylling? Fordi nogle restauranter serverer det, er det derfor.
Fadet kaldes torisashi , eller kyllingesashimi, og du kan blive fristet til at prøve det, hvis du finder det i en restaurantmenu. Når alt kommer til alt er det en uddannet kok, der forbereder det, så det skal være sikkert, ikke? Meget forkert. Lauri Wright, ph.d., en assisterende professor i folkesundhed ved University of South Florida fortalte Healthline at denne fødevaretendens er 'farlig'. 'Kylling betragtes som en af de bedste fødevarer til madforgiftning,' sagde hun. 'At spise rå kylling øger kun din risiko for salmonella og campylobacter-bakterier. Der er ingen sikker rå kylling. '
helvede køkken sæson 4 vinder
Det CDC anbefaler madlavning af kylling til en indre temperatur på 165 grader, og torisashi er typisk brændt i ikke længere end 10 sekunder - ikke tilstrækkelig tid eller varme til at dræbe skadelige bakterier. Medmindre du ser frem til kvalme, opkastning, mavekramper og diarré, er det sandsynligvis bedst ikke at kaste terningerne på rå (eller endda let brændt) kylling.
Hakket oksekød
Okay, nu hvor vi har krydset rå kylling fra vores spiselister, hvad med de andre slags rå kød? Mens vi spiser bøf-tartare uden en anden tanke, er hakket oksekød en anden sag helt.
Igen spørger du måske, hvem der nøjagtigt spiser rå hakket oksekød ? De, der følger en rå paleo kost, det er hvem. Mens kostholdets tilhængere hylder sin ros, er den USDA advarer mod farerne forbundet med at spise rå formalet kød, især E. coli-infektion. Fordi E.coli-bakterierne kan overleve i køleskabe og frysere, for ikke at nævne formere sig ved temperaturer så lave som 44 grader, er det vigtigt, at hakket oksekød koges til en temperatur, der er høj nok til at dræbe det (hvilket er 160 grader, hvis du er efter USDA-retningslinjer).
Stadig ikke overbevist? Her er en sjov kendsgerning: En undersøgelse af Forbrugerrapporter af 458 pund hakket oksekød fandt, at hver enkelt prøve indeholdt 'bakterier, der betød fækal forurening (enterokokker og / eller ikke-toksinproducerende E. coli).' Så i det væsentlige indeholder alt vores hakket oksekød poop , hvilket virker som en god grund til ikke at spise det rå, ikke?
Mel
Indrøm det - du har købt et rør med Nestlé Toll House-kagedej uden hensigt om faktisk at bage kagerne, selvom du er blevet advaret hele dit liv om, at det vil gøre dig syg takket være det rå æg, det indeholder. Men det viser sig, at mor ikke havde ret i det - dejen kan stadig gøre dig syg, men det er ikke på grund af æggene, som hun altid sagde.
Da et E.coli-udbrud i 2009 blev sporet tilbage til det rå tollhus småkagedej , yderligere forskning fastslog, at den sandsynlige skyldige var melet, ikke de pasteuriserede æg, der blev brugt i opskriften. Så uskadeligt som mel kan synes, er det et rå landbrugsprodukt, som ifølge CDC betyder, at det 'ikke er blevet behandlet for at dræbe bakterier som E.coli', og den eneste måde at sikre, at disse skadelige bakterier dræbes, er at koge madrasser, dej eller alt andet, der indeholder mel. CDC advarer om, at selv håndtering af rå dej til håndværk, såsom hjemmelavet leg ler, kan forårsage sygdom hos børn.
Er et par bid af himlen værd svære mavekramper, blodig diarré og opkastning? Det hele afhænger af, hvor meget du elsker kagedej.
Mælk
Det er sandsynligvis et dårligt tegn, når noget er forbudt til salg i 20 stater , og alligevel er der stadig masser af mennesker derude, der drikker rå mælk på grund af dens formodede sundhedsmæssige fordele, ligegyldigt alle statistikker, der tegner et ret dyster billede af dets farer.
Rå mælk kan indeholde skadelige bakterier, vira og parasitter, der ellers ville blive dræbt i pasteuriseringsprocessen og ifølge CDC , 'risikoen for et udbrud forårsaget af rå mælk er mindst 150 gange højere end risikoen for et udbrud forårsaget af pasteuriseret mælk.' Fra 2007 til 2012 forårsagede det 81 udbrud i 26 stater på grund af bakterier som campylobacter, E. coli, salmonella og listeria.
Men hvad med de formodede sundhedsmæssige fordele? Måske er rå mælk trods alt det værd. Ikke i henhold til FDA , der siger, at pasteurisering bestemt ikke reducerer mælkens ernæringsværdi, og det forårsager heller ikke laktoseintolerance og allergiske reaktioner, som nogle mener. Vigtigst er det, at rå mælk ikke i sig selv dræber farlige patogener, men det kunne det dræbe dig (eller i det mindste gør dig syg).
Kidneybønner
Rå nyrebønner er sandsynligvis ikke på din typiske middagsmenu, og det er en god ting - de er utroligt giftig . Selvom andre bønner indeholder det, er phytohaemagglutininniveauerne usædvanligt høje i ubehandlede nyrebønner, og kemikaliet kan forårsage alvorlig mave-tarmkanal inden for få timer efter forbrug, fra så få som fire rå nyrebønner.
mac og ost
Men ingen ved deres rette sind popper disse rå, så hvad er bekymringen? Nå, selv underkogte nyrebønner kan forårsage sygdom, og - dårlige nyheder for alle dine Crock-Pot-elskere derude - langsom madlavning af dine nyrebønner er en god måde at blive syg på. Lev stærkt rapporterer, at en analyse fundet 'utilstrækkeligt kogte' bønner stadig indeholdt høje niveauer af toksinet, og for at undgå enhver risiko skal bønnerne gennemblødes natten over og derefter koges i mindst 10 minutter. Lav og langsom madlavning skærer det bare ikke her, da bønnerne ikke kommer til en høj nok temperatur til, at toksinindholdet falder. Hermetiske bønner lyder ret godt lige nu, ikke?
En sidste offentlig servicemeddelelse: Hvis dine børn nogensinde leger med tørre bønner på håndværkstid, vil du sandsynligvis vælge nyrebønnerne for at undgå opkast og diarré.
Kartofler
Tilsyneladende er der mennesker, der nyder at snacke rå kartofler, som denne læser af San Diego Union-Tribune der faktisk foretrækker dem at lave mad, og skrev ind for at spørge, om deres noget usædvanlige spisevane var sikker eller ej. Så hvad er dommen?
Der er et par grunde til, at du sandsynligvis vil undgå en konstant diæt af rå kartofler . For det første indeholder de resistente stivelser, som vores kroppe ikke kan nedbryde, hvilket betyder, at de gøres ufordøjelige og giver ringe ernæringsmæssig fordel. Som en ekstra bonus, da den ufordøjede kartoffel bevæger sig gennem vores system, vil det sandsynligvis medføre gas, kramper og oppustethed sammen med det. For det andet indeholder rå kartofler enzymhæmmende antinæringsstoffer, hvilket gør det sværere for din krop at forbruge andre fødevarer, hvilket ikke er den bedste ting for en afbalanceret diæt. Endelig, medmindre du skræller den kartoffel, før du nipper til den, er chancerne gode for, at der stadig er bakterier fra jorden på huden, og det vil du bestemt ikke spise.
Og hvad med grønne kartofler? Rå eller kogt, vil du helt sikkert undgå dem på grund af deres solaninindhold, en giftig forbindelse, der kan forårsage kvalme, diarré, hovedpine og i værste fald død.
Spirer
Hvis det ser ud til, at rå spirer altid er i centrum for udbrud og husker, er det ikke din fantasi - siden 1998 er mere end 30 udbrud af fødevarebåren sygdom blevet knyttet til ingrediensen. Så hvorfor forårsager dette nærende kraftværk så mange sygdomme? Det handler om, hvordan de vokser.
Spirer dyrkes i et fugtigt, fugtigt miljø, og bakterier som E.coli og salmonella trives under disse forhold. At bakterier ikke let kan vaskes af, og selvom der er godkendt behandlinger med det formål at reducere de skadelige bakterier, fordi det ikke kan ses eller lugtes, er det svært at eliminere fuldstændigt.
Anthony bourdain andrew rooms
Det Center for infektionssygdomsforskning og -politik rapporterer, at ifølge CDC vil du gøre bedst for at undgå rå spirer helt. 'Uanset hvor de serveres, er rå og let kogte spirer en kendt kilde til fødevarebåren sygdom og udbrud,' sagde agenturet. 'Folk, der vælger at spise spirer, skal koge dem grundigt for at reducere risikoen for sygdom.'
Hotdogs
Teknisk set 'rå' hotdogs har været kogt tidligere, men hvis du overvejer at trække nogle lige fra køleskabet og springe over mikrobølgeovnen i et forsøg på hurtigt at berolige nogle sultne kiddoer, bør du nok tænke igen. Det skyldes, at truslen om listeriose er reel, når det kommer til uopvarmede hunde. (Så ægte at USDA anbefaler, at når du forlader købmanden, skal du 'gå direkte hjem og nedkøle eller fryse dem straks' for at undgå at øge din risiko.)
Listeria monocytogenes bakterier kan findes i tilberedt kød som hotdogs, frokostkød og andre pølser, og ifølge USDA, fordi disse bakterier kan fortsætte med at vokse, selv når disse fødevarer nedkøles, skal de genopvarmes, indtil de er 'dampende varme' for at undgå sygdom . Listeriose er især en fare for udsatte individer og kan forårsage kulderystelser, feber, rygsmerter, hovedpine, mavebesvær, mavesmerter, diarré og endda abort hos gravide kvinder. Faktisk, når det kommer til emnet gravide kvinder, der spiser underkogte hunde, er FDA faktisk siger, 'Hvis det ikke er muligt at genopvarme hotdogs, skal du ikke spise dem. '
Æg
Det er den stereotype vane med en super sund, fuldstændig poleret gymnastikrotte: Ned et råt æg eller to efter en træning og høst fordelene ved alt det rene uforfalskede protein. Men hvis tanken om at skubbe et gelatinøst æg ned, får du lyst til at kaste, har vi nogle gode nyheder til dig - rå æg er ikke alt, hvad de er sprængte op for at være. (Se hvad vi gjorde der?)
Vi ved, at æg er en god proteinkilde, men hvis du synger roset af et rå æg af denne grund alene, er du i en uhøflig opvågnen. Ifølge Healthline , en undersøgelse viste, at 90 procent af dette protein absorberes, når ægget koges, mod kun 50 procent, når det er rå. Og selv om nogle af de andre næringsstoffer er lidt mindre i madlavningsprocessen, er forskellen i proteinabsorption svær at ignorere, da det er grunden til, at de fleste af os spiser æg i første omgang.
Bortset fra proteinproblemet, rå æg har en risiko for salmonellaforgiftning, hvorfor det er vigtigt at vælge en pasteuriseret mulighed. Men som med de fleste fødevarebårne sygdomme, bør personer med høj risiko helt sikkert undgå at forkæle sig med en rå æg smoothie, pasteuriseret eller ej.
