Vi ser surdej overalt: Facebook-grupper fyldt med rustikke brød fotos , en spærring af kreative surdejopskrifter og endda opskrifter til startkassering (den del, der normalt kastes ud). Hvorfor surdej? Hvorfor ikke baguetter eller bagels eller kiks?
Måske er det det faktum, at surdej kræver engagement. Det er ikke en engangs ting. For absolutte begyndere fremstilles surdej gennem en starter. Starteren er simpelthen en blanding af mel og vand, og over tid fortsætter du (den flittige og dygtige bager) med at 'fodre' starteren med mere mel. Dette skaber en kombination af gær og bakterier, og gæringen fører til en vidunderlig kompleks - og næsten sur - smag. Hvis du har prøvet injera, det svampede, etiopiske fladbrød, så har du oplevet en anden magisk forekomst af gæring i brød (via Kokken Marcus Samuelsson ).
Bagere har formået at bevare surdejstartere i årevis og endda årtier. Det er blevet sådan en tradition i nogle familier, at for et par år tilbage, New York Times på en smart måde erklærede det 'America's Rising Pet.' Men inden du når det niveau af surdejsforpligtelse, hvad er den bedste måde at gemme det på?
Inden du beslutter dig for opbevaring af surdejstarter, skal du være ærlig over for dig selv
Hvor ofte fodrer du din surdejstarter? Det er et vigtigt spørgsmål. Hvis du ser dig selv at tjekke ind på din starter hver eneste dag - den måde, som en opmærksom gartner kontrollerer deres planter på - er det bedst at opbevare starteren i dit køkken ved stuetemperatur, hvor du (forhåbentlig) husker at fodre den to gange om dagen (via Kong Arthur Flour ).
Hvis det virker svært, er der en anden mulighed. Konditor Claire Saffitz påpeger, at opbevaring af surdejstarter i køleskabet også er en mulighed. Køleskabets afkøling vil forsinke gæringsprocessen, så i dette tilfælde behøver fodring af starteren kun at ske en gang om ugen (via Nyd dit måltid ).
Det er dog ikke de eneste to muligheder. Du kan prøve at eksperimentere. En eller anden kondon, der efterlader surdejstarter ude og fodrer den kun en gang om dagen, snarere end to gange - eller endnu oftere end to gange om dagen (via Det perfekte brød ). Folkene over på America's Test Kitchen forsøgte at lade starteren være ude i fem timer om dagen, før de flyttede den ind i køleskabet. De fandt ud af, at denne kombination af rumtemperatur og køleopbevaring tillod dem at fodre starteren en gang om ugen (via Det Pragtfuldt bord ).
Forsegling og opbevaring af din surdejstarter
Mens surdejsstartere er en verden af videnskab og kompleksitet, skal en ting bagere ikke bekymre sig for meget om, at containeren er. Selvom temperaturen og omgivelserne på en starter er afgørende for dens resultat, behøver surdejstarteren ikke at være forseglet i en lufttæt beholder. Det er stadig nyttigt at dække starteren med en slags låg for at forhindre rod i at følge (via Det perfekte brød ).
mejeridronning burgere anmeldelse
Surdejstarteren handler om opmærksomhed, hvilket betyder at opbevare starteren i en klar beholder som en glaskrukke eller plastbeholder. Overholdelse af surdejstarteren giver bagere mulighed for at overvåge fremskridt. Hvis starteren virker slukket - måske er den blevet vandig eller måske tørrer den ud - bagere kan få øje på problemet og pleje starteren i overensstemmelse hermed (via Kong Arthur Flour ). Plus, at observere din starter føjer til det sjove, da det er svært at se de uklare bobler og ikke føler et lille hit af barnlig spænding .
