Hvad kokkens bordkokke har gang i nu

Hvornår Netflixs 'Chef's Table' med premiere i 2015 gav dokumentarerne seerne et insider-perspektiv på nogle helt unikke kokke. Kokkene i denne serie kommer fra hele verden, og deres kulinariske passioner er lige så forskellige som kokkene selv. I hver episode får mad-tv-fans en chance for at lære om ansigterne bag nogle af de mest indflydelsesrige, eksperimenterende restauranter, der nogensinde er blevet udtænkt. Undervejs deler kokkene dybt personlige anekdoter om deres vej til succes, deres madfilosofier og de følelser, der styrer deres kreative proces. I sidste ende er det umuligt ikke at føle en forbindelse og påskønnelse af hver seriedeltagers historie.

Disse kokkes utrolige rejser sluttede dog ikke, da kameraerne holdt op med at rulle. I årene siden deres afsnit blev sendt, har hver af dem udforsket nye grænser. Mange har åbnet nye restauranter eller opbygget nye forbindelser med andre kulinariske fagfolk. Andre har skrevet kogebøger, været vært for pop-up-begivenheder og omfavnet revolutionerende ingredienser. Nogle er endda trådt ud over dørene til deres restauranter og ind i aktivismens verden, og forkæmper sager tæt på deres hjerter. Uanset hvilken retning deres karriere har taget, har disse kokke utvivlsomt sat et betydeligt præg på deres respektive madscener, siden de optrådte i serien.

Massimo Bottura har tacklet madspild:

Massimo Bottura startede serien ved at dele detaljer om sit liv i Italien og hans rejse til at åbne sin berømte restaurant, Osteria Francescana. Men hans indflydelse på den kulinariske verden rækker langt ud over hans første restaurant. Året efter optræden på 'Kokkens bord', grundlagde Bottura mad til sjælen , en organisation, der er engageret i bæredygtighed og reduktion af madspild. Food For Soul tilbyder pædagogiske ressourcer og fødevarehjælp, blandt mange andre initiativer.

Kort efter åbnede han Refettorio Ambrosiano, en restaurant, der bruger fødevarer, der ellers kunne blive affald. Ifølge Time Magazine , dette spisested fungerer på samme måde som et suppekøkken, der fodrer mindre heldige medlemmer af lokalsamfundet. Bottura forklarer dog, at dets formål er meget mere betydningsfuldt: 'Det er et kulturelt projekt, der deler skønhed. Vi behandler vores gæster, som vi gør på vores restauranter.'

Som artiklen beskriver, tager personalet på Refettorio Ambrosiano produkter, som lokale dagligvarebutikker typisk kasserer, såsom ufuldkomne produkter, og forvandler det til fine-dining-retter. Kokkens imperium omfatter nu flere Refettorio-steder, herunder nogle i New York. I 2023, UNEP rapporterede, at Bottura var vært for en middag på Harlem-lokationen for at støtte initiativet 'Every Plate Counts'. Dette program afspejler målene for Food For Soul, som delvist sponsorerer det.

Francis Mallmann skrev en vegetarisk kogebog

I sit afsnit af Netflix-serien præsenterer Francis Mallmann nogle virkelig inspirerende synspunkter om åben ild madlavning. Den dygtige argentinske kok er bedst kendt for sine fantastiske kød-fokuserede retter tilberedt i denne stil. Det er derfor, hans kogebog fra 2022, 'Green Fire: Extraordinary Ways to Grill Fruits and Vegetables,' kom som sådan en overraskelse. Kogebogen fokuserer udelukkende på vegetariske og endda veganske retter, hvilket bringer Mallmanns karakteristiske madlavningsstil til dem med en kødfri diæt.

Kokken har gentagne gange krediteret unge veganske og vegetariske venner for sit arbejde for at have inspireret ideen til kogebogen. Ifølge Mallmann påvirkede deres evne til at respektere og værdsætte hans madlavning, selvom de ikke så deres kostpræferencer repræsenteret, ham i høj grad. Derudover var der en endnu større inspirationskilde i hans familie: To af kokkens syv børn er veganere.

Kogebogen er dog ikke kun et enkeltstående eksperiment eller en måde at betale fanservice på. I stedet repræsenterer det et skift i Mallmanns verdenssyn om mad. Som han fortalte Mad & Vin , mener Mallmann, at folk vil fortsætte med at skifte væk fra at spise kød. Han tror også, at animalske produkters kilder og miljøpåvirkning vil blive endnu vigtigere for forbrugerne. Han opsummerer sit nye perspektiv: 'Jeg elsker kød, men vi er nødt til at ændre os. Der er ingen vej ud: Vi er nødt til at ændre os.'

Magnus Nilsson ændrede sit karrierefokus

Mange af kulinarerne med i 'Kokkens bord' har udvidet deres karriere siden deres optræden, men den svenske kok Magnus Nilsson tog en anden tilgang. Hans verdenskendte restaurant, Faviken Magasinet, var i epicentret af hans sæson 1-episode, men presset ved at drive en Michelin-restaurant kan tage sin vejafgift. I 2019 besluttede Nilsson at lukke restauranten, så han kunne fokusere på sit personlige liv, herunder at tilbringe mere tid med familien og tage på fisketur.

Kokken gik dog ikke helt væk fra den kulinariske verden i jagten på et mere fredeligt liv. I stedet begyndte han at arbejde for at forbedre industriens miljøpåvirkning. I 2020 tiltrådte han en ny rolle i organisationen MAD, som uddanner folk i hotelbranchen om bæredygtig forretningspraksis. Som organisationen meddelte på sin internet side , tog Nilsson tøjlerne af det nyslåede MAD Academy som dets første direktør nogensinde.

Ud over sit arbejde med MAD fungerer Nilsson også som generaldirektør for The Curt Bergfors Foundation, som kæmper for at skabe bæredygtige systemer til at brødføde verdens befolkning. Organisationen er bedst kendt for sin generøse Food Planet-pris, der tildeles fødevarerelaterede virksomheder, der gør en unik indvirkning på denne sag.

Enrique Olvera deltog i et overraskende samarbejde

I sæson 2 viser den mexicanske kok Enrique Olvera seerne, at ydmyge (og nogle gange usædvanlige) ingredienser har en plads i udsøgte middage. Afsnittet byder på hans første Mexico City-restaurant, Pujol, og hans mangeårige forhold til mad. Kokken fortæller, at han var vært for middagsselskaber for venner i sine teenageår, kun begyndelsen på hans erfaring med at lave mad til andre. Efter at have optrådt i serien, har kokken forfulgt adskillige nye stateside ventures. For eksempel lancerede han i 2017 Atla, hans anden restaurant i New York City. Så, i 2020, åbnede Olvera Damian, en moderne mexicansk restaurant i downtown Los Angeles.

At udvide sit restaurantimperium er ingen overraskelse, men Olvera deltog også i et meget uventet partnerskab i 2022. Kokken gik sammen med fastfoodkæden Shake Shack at skabe en unik tre-retters menu til en tidsbegrænset pop-up begivenhed. Ifølge kædens blog , menuens anker var The Ant Burger, en Angus oksekød burger toppet med de samme Chicanta Ant mayonnaise Olvera funktioner på Pujol. Selvfølgelig ville intet Shake Shack-måltid være komplet uden en milkshake, og denne samarbejdsmenu indeholdt et virkeligt unikt sammenkogt med majssmag. Diners kunne kun opleve denne menu for en nat i New York City og Los Angeles.

Gaggan Anand lukkede en dør og åbnede en anden

Flere af de kokke, der optræder på 'Chef's Table', udforsker de madrelaterede kulturelle traditioner i deres hjemland, herunder den indiske kok Gaggan Anand. Som kokken beskriver under sin episode, har indisk mad ikke været historisk synonymt med fine dining, og han blev inspireret til at bryde den stereotype. Den inspiration fik ham til at åbne sin flagskibsrestaurant, Gaggan, i Bangkok, Thailand.

I årene siden hans afsnit blev sendt, har Anand foretaget en væsentlig ændring: Han og hans medaktionærer lukkede den berømte restaurant i 2019. Kokken annoncerede lukningen d. Instagram og undskyldte over for dem, hvis reservationer blev annulleret på grund af lukningen. Desværre, som han forklarede i sit indlæg, efterlod hans minoritetsaktionærstatus ham kun lidt magt i situationen.

Heldigvis gav afslutningen på Gaggan-æraen i kokkens karriere ham mulighed for at begynde et nyt kapitel. Ikke længe efter, at den oprindelige Gaggan lukkede, åbnede kokken en ny Bangkok-restaurant, Gaggan Anand. I 2023 var JW Marriott i Kolkata, Indien, vært for en pop-up-begivenhed, hvor Anand behandlede indbyggerne i sin hjemby med en interaktiv madoplevelse. Tidligere på året samarbejdede kokken også med Hyatt Regency i Delhi for et tidsbegrænset ophold. I et par uger havde spisende gæster mulighed for at nyde retter fra kokkens restaurantmenu.

Nancy Silverton omfavnede vegansk ost på Pizzeria Mozza

Selvom 'Kokkens bord' ikke var det Nancy Silvertons første tv-optræden giver serien publikum mulighed for at høre hendes historie i en mere fokuseret sammenhæng. Hendes episode indeholder detaljer om hendes hjem i Italien, hendes begyndelse i restaurantbranchen og selvfølgelig brød. Kokken og bageren har en lang række priser på sin ære, som kun er blevet længere, siden hun var med i serien.

Ikke desto mindre, hvis der er én ting, kokkene i dette show har bevist, så er det, at kulinarer altid kan bryde ny vej. For Silverton har eksperimenter med vegansk ost givet hende en måde at komme i kontakt med et nyt publikum på. I 2023, PRNewswire rapporterede, at Silverton gik sammen med New Culture for at premiere mærkets veganske mozzarellaost på hendes Los Angeles restaurant, Pizzeria Mozza. Ifølge artiklen er denne ost lavet gennem en unik gæringsproces, der giver den samme tekstur som traditionel mozzarella.

Denne begivenhed var det første skridt i et længerevarende partnerskab mellem Silverton og New Culture, som omfatter Pizzeria Mozza menuændringer i 2024. Ifølge PRNewswire , vil Silverton's pizzeria være den første restaurant med dette veganske ostemærke. Kokken samarbejdede endda med New Culture-repræsentanter for at udtænke pizzakoncepter, der er ideelle til at fremvise osten.

Ivan Orkin retter blikket mod U.K.

De fleste amerikanske diners ville ikke forbinde ramen med eksklusiv spisning, men den New York-fødte kok Ivan Orkin har brugt sin karriere på at løfte det. Hans episode udforsker hans rejse fra at blive forelsket i ramen i Japan til at sætte sit eget karakteristiske spin på den traditionelle ret. Seerne får et indblik i hans New York City-restaurant, Ivan Ramen, hvor kokken serverer retter med de unikke rugnudler, han har perfektioneret gennem årene.

Siden episoden blev sendt, har Orkin udforsket et nyt marked: Storbritannien. I 2023 var ramen-kokken vært for en tidsbegrænset begivenhed, Ivan Mazeman, som fokuserede på en bouillonfri nudelret i stedet for klassisk ramen. Orkin etablerede butik i Islington-området i London for et ophold på fire uger og bragte sin kulinariske vision til et friskt publikum. Han etablerede også et længerevarende ophold i Brighton, hvor han blev i området i 12 uger i stedet for fire. I et interview med Uafhængig , deler Orkin, at hans nysgerrighed over for Storbritannien og resten af ​​Europa begyndte i gymnasiet, men han havde aldrig mulighed for at besøge. Orkin udtrykker også interesse for at åbne en fuldtidsrestaurant i Storbritannien, hvilket ville give ham en mere permanent tilstedeværelse end pop-up-begivenhederne.

Jeong Kwan blev anerkendt for sine bidrag

'Chef's Table'-kokkene er alle pionerer i deres egen ret, men Jeong Kwan omdefinerer rollen. I modsætning til de andre seriedeltagere har hun ingen kulinarisk uddannelse. I stedet har Kwan tilbragt sit liv i et koreansk buddhistisk tempel og brugt sine evner til at ernære de andre nonner og munke. Hendes episode introducerer seerne til traditionelt tempelkøkken med veganske retter, der ser lige så smukke ud som dem på gourmetrestauranter.

Siden hendes serieoptræden har Kwan delt sine madfilosofier med nye målgrupper. I 2017 rejste hun til New York og lavede mad i Le Bernardin, der ejes af buddhisten Eric Ripert. Nonnen havde lavet mad i Riperts restaurant en gang før, men eksponeringen, hun fik fra Netflix-serien, gjorde, at hendes 2017-besøg var en mere ventet begivenhed. I 2023 vovede nonnen sig ud af templet igen for at undervise studerende på New York Citys campus ved Culinary Institute of America.

Ud over positive svar fra madfans modtog Kwan officiel anerkendelse for sine færdigheder, da Asiens 50 bedste restauranter hædrede hende med en ikonpris i 2022. Denne pris anerkender personer, der har haft en betydelig indflydelse på den kulinariske verden.

Virgil Martinez skrev historie

Kokken Virgilio Martínez forlod verden af ​​traditionel restaurantmadlavning for at udforske alle de skjulte ingredienser, Peru har at byde på. I hans 'Chef's Table'-optræden beskriver han, at han følte sig adskilt fra resten af ​​Peru, mens han voksede op i Lima, hvilket står i skarp kontrast til hans eventuelle kulinariske karrierevej. I denne episode inspirerer hans rejse gennem landets overraskende varierede økosystemer unikke retter, der fanger hver regions karakter.

Martínez's restaurant, Central, har affødt et endnu mere vidtrækkende projekt gennem årene: oprettelsen af ​​et laboratorium dedikeret til at forske i biodiversiteten i lokale peruvianske samfund. Laboratoriet, Mater Iniciativa, fokuserer også på, hvordan man kan bevare landets naturressourcer. Ligesom restauranten selv drives laboratoriet i fællesskab af Martínez, hans kone, Pia León, og hans søster Malena.

I 2023 skrev Martínez' banebrydende tilgang til køkken historie på global skala. Kokken og hans team vandt prisen for verdens bedste restaurant og toppede en liste over højt dygtige kokke, der endda inkluderede nogle af hans andre 'Chef's Table'-alumner. At vinde denne pris er en kæmpe præstation, men Centrals sejr er især vigtig på grund af, hvad den repræsenterer for Latinamerika som helhed: Restauranten er den første virksomhed fra denne region, der nogensinde har titlen.

hvorfor blev hvælving afbrudt

Jordi Roca skabte jobmuligheder for neurodivergerende mennesker

Isbutikker og fine-dining kokke går ikke ofte hånd i hånd. Alligevel har sæson 4-deltageren Jordi Roca med succes åbnet flere Rocambolesc-isbutikker siden sin tid på 'Chef's Table'. Hans episode demonstrerer hans exceptionelle konditorfærdigheder, så det er ingen overraskelse, at kokkens indtog i is har været vellykket. Kæden startede med en lille Girona-butik i 2015 og er siden udvidet til andre spanske byer.

I 2022 føjede den berømte konditor USA til listen over lande med butiksplaceringer, da han åbnede en Rocambolesc-lokation i Houston, Texas. Beliggenheden i Houston er dog unik på grund af sin arbejdsstyrke: Isbutikkens ansatte er primært neurodivergerende med et team, der omfatter autister og mennesker med Downs syndrom. Rocas mål for hans nordamerikanske Rocambolesc-lokationer er at give jobmuligheder for folk, der ellers ville have svært ved at finde beskæftigelse. For at nå dette mål har kæden indgået partnerskab med organisationer, der tilbyder jobtræning og andre nyttige ressourcer til medarbejderne. Kæden poster også med jævne mellemrum fakta på sin Instagram side om de problemer, neurodivergerende mennesker står over for med at finde arbejde.

Albert Adrià udforskede nye partnerskaber

Som hans episode af 'Chef's Table' viser, er Albert Adrià en vildt kreativ kok, der ikke er bange for at eksperimentere med nye madkoncepter. Han skabte sig et navn i El Bulli, hvor han arbejdede sammen med sin ældre bror, Ferran, og fungerede som både konditor og kreativ direktør. Afsnittet fremhæver mange af de banebrydende retter, han lavede i restaurantens testkøkken, før den lukkede i 2011.

I årene efter sin Netflix-optræden har kokken også udforsket nye partnerskaber med andre talentfulde kokke. For eksempel i 2021, fortalte Adrià Fine Dining Lovers at den anerkendte franske kok Alain Ducasse inviterede ham til at samarbejde om en pop-up begivenhed i Paris og åbne en restaurant, der viser en fusion af deres to køkkener. I 2023 dykkede kokken igen ind i fusionsverdenen i et partnerskab med Andrew Wong.

Selvom Wong har specialiseret sig i kantonesisk køkken, pegede Adrià på en let forbindelse mellem kantonesisk og spansk madlavning i en Post Magasinet artikel. Adrià sammenlignede dim sum med tapas, og menuen, som parret lavede til deres samarbejdsmenu, afspejler denne sammenligning. Som artiklen forklarer, indeholdt mange af retterne i dim sum-stil spanske ingredienser, såsom xiao long bao lavet med en Iberico-skinke-smagsbouillon.

Sean Brock kombinerede mad og musik

Det er nemt at fokusere på det positive ved at blive en meget succesfuld kok, men Sean Brocks sæson 6-optræden minder seerne om, at der nogle gange er en mørk side ved denne succes. Brock diskuterer åbenlyst højdepunkterne og tilbageslagene i sin karriere, hans kampe med depression og overanstrengelse af sig selv og hans eventuelle myasthenia gravis-diagnose. I lyset af disse overvældende problemer indledte kokken en nødvendig pause fra den kulinariske verden for at fokusere på sit velvære.

I 2021 vendte Brock triumferende tilbage til madlavningen, da han åbnede Audrey, en Nashville-restaurant opkaldt efter sin bedstemor. Måske endnu vigtigere, kokken bragte en ny tankegang til sit arbejde. Brock valgte kun at åbne Audrey til middagsservice, så han og hans personale kunne opretholde en sund balance mellem arbejde og privatliv. I 2023 åbnede han Bar Continental, et unikt projekt, som kokken beskrev som et af hans all-time favoritprojekter (via Restaurant-Gæstfrihed ). Bar Continental er dels restaurant og dels musiklounge, der tilbyder spisende gæster chancen for at nyde lyden af ​​vinylplader, mens de spiser. Som artiklen forklarer, hentede Brock inspiration fra lignende etablissementer i Japan, og menuen har også japansk indflydelse.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet