Paul Morigi/Getty Nick Pisano
Når du ønsker at finessere dine madlavningsteknikker, er en af de bedste måder at se til verdens bedste kokke. Det er der ingen tvivl om José Andres er blandt dem. Hans mange års erfaring i køkkenet har ført til et vigtigt tip til at grille grøntsager - hold skindet på.
Andrés fortalte Mad & Vin hans brug af teknikken sporer tilbage til hans rødder i Spaniens Catalonien-region. Der grilles auberginer hele, hvilket gør det muligt for det hårdere skind at beskytte det sarte kød indeni. Det forhindrer også auberginens indre fra at tørre ud over varmen, før det kan blive ordentligt blødt. Hele auberginer grilles generelt ved middel-lav varme i mellem 30 minutter og en time, afhængigt af deres størrelse.
Han er også fan af at grille majskolber, en grøntsag, der leveres individuelt pakket ind i beskyttende hud til grillen. Skallen hjælper med at beskytte majskernerne, mens de forsigtigt tilberedes via dampning og opsuger grillens røgede smag. Majs er også lettere at fjerne og rengøre, når det er kogt, sammenlignet med råt.
Et nemt og meget brugt trick
Liliya Kandrashevich/Shutterstock
José Andrés anbefaler samme behandling for løg, idet han bemærker, at tålmodige kokke kan forkulle de ydre lag fuldt ud, mens indersiden bliver blød og lækker. Dette brændte ydre kan nemt kasseres inden servering. Det samme gælder for peberfrugter, hvor skind ofte bevidst forkulles på grillen. Skindene fjernes derefter ved dampning i en lukket beholder, før de spises.
Andrés har endda været kendt for at grille kartofler, selvom disse kræver et ekstra 'skind' af folie ud over deres naturlige. Når de er pakket ind, kan de placeres direkte oven på kullene. Selvom det er et meget nyttigt hack at holde huden på, er det bestemt ikke det eneste, du skal huske, når du laver disse lækre, sunde tilføjelser til din madlavning. Sørg for at undgå almindelige fejl, folk begår, når de griller grøntsager , som at undlade at vaske og tørre dem ordentligt, under krydring eller at hakke dem for små eller for langt før grillning.
