Ris er uden tvivl den mest lækre type græs, der vokser i en sump. Det er ikke ros, der skal gives let. Så længe mennesker har boet i huse, har vi spist ris.
Der er lige så mange typer ris, som der er steder at dyrke den, fra den velkendte, stærkt forarbejdede hvide ris til fuldkornsbrun, hele vejen igennem røde til sorte vilde ris dyrket i Asien.
Stigningen af bekvemmelighedskultur som reaktion på hurtigt faldende forsyning af fritid betyder imidlertid, at flere og flere mennesker når voksenalderen uden at internalisere opskrifter og madlavningsteknikker. Beskriver det dig? Velkommen, du er blandt venner. Tillad mig at dele nogle fejl, jeg har lært at undgå.
pecan pie i køleskab eller ej
Valg af de forkerte værktøjer
Getty Images I sidste ende vil meget af dette råd koge ned til 'din teknik og dine værktøjer skal afhænge af, hvad du laver mad', men der er et par korn af visdom at hente, når det kommer til udstyr, vigtigst af alt dit valg af gryde.
En gryde med en tyk bund vil bedre tilbageholde og fordele varme . Tykke bunde er afgørende for kogning af ris i absorptionsmetoden, hvor dannelsen af damplommer spiller en nøglerolle i madlavningen.
Vask ikke din ris
Mange fortalere for risvask hævder, at industrielle biprodukter fra formalingsprocessen (som talkum) forbliver på det færdige produkt. Påstanden er, at forvask hjælper med at fjerne overskydende stivelse og eventuelle uønskede rester. De fleste indenlandske forarbejdede ris er fri for talkum , men importerede stammer som basmati kan behandles med det. Mens aromatiseret og beriget risblanding, der er populær hos vestlige købmænd, bestemt ikke har brug for forvask (trods alt betaler du for bekvemmelighed og smag!), Vil en skylning eller to koldt vand give blødere, mere tydelige korn.
Hvis du føler dig så bevæget, tag en fin silfilter og pop 1 kop ris under vandhanen. Når vandet dræner fra kornene er klart, er du klar til at gå. Den eneste undtagelse ville være dem der laver risotto eller sushi ris, der ønsker den stivelsesholdige godhed.
Dårlig brænderplanlægning
Her er et tip til at huske, næste gang du beskæftiger dig med stivelse med hurtig madlavning: Overfladen på elektriske brændere holder en stor mængde varme, hvilket øger den tid, en gryde forbliver kogende, efter at brændertemperaturen er reduceret. For at undgå dette, opvarm en anden brænder til en lav simmer, da gryden begynder at koge den første.
De heldige sjæle, der er velsignet med propanbrændere, behøver ikke bekymre sig, da de er fortrolige med gassens piskhurtige responstid.
Ikke iblødsætning af aromatiske ris
Getty Images Aromatiske ris, som basmati og mandelris, burde være præ-gennemblødt for at bevare de olier, der er ansvarlige for deres signaturaromaer. Madlavning ødelægger disse olier, så for at minimere tilberedningstiden, blød kornene i mere vand, end du laver dem i. Dette fremskynder madlavningstiden med et gennemsnit på 20 procent, hvilket resulterer i restaurantkvalitetsbuketter.
Madlavning er for varm
Getty Images Madlavning for hurtigt får kornene til at sprænge åbent som en sommerfuglbøf, som ikke kun frigiver stivelse, men også ødelægger konsistensen af dit måltid. Selv hvis du sigter mod grød eller budding, skal briste korn undgås. Automatiske riskedler er designet til kun lige at nå kogetemperatur , så alt fortid, der er for meget.
Løft låget, mens det koger
Hvis du koger ris, skal du ikke engang tænke på det løfte låget når det koger. Løftning af låget forlænger ikke kun tilberedningstiden, da det frigiver tryk og damp, men det kan også ødelægge det færdige produkt alvorligt. Når du løfter låget, kastes det nøje beregnede forhold mellem ris og vand, hvilket resulterer i tør og underkogt ris. Medmindre du tilføjer krydderier eller kontrollerer, hvor meget vand der er tilbage, skal du lade det være. Lad risen koge; det ved hvad det laver.
Omrøring af risen
En anden kæmpe fejl, mange mennesker laver, er omrøring af risen som det koger. Medmindre du laver risotto, skal du ikke røre ved risen, mens den koger. Omrøring af ris, mens den er i gryden, får stivelse til at aktivere og forhindrer dannelsen af damplommer; i lægmandssæt vil det gøre din ris grødet. Mens den glatte cremede struktur er eftertragtet i risotto, vil du undgå det, når du laver almindelig ris.
Der tilføjes ikke nok vand
Mange mennesker bruger ikke nok vand, som kan efterlade risen tør og underkogt. Den nødvendige mængde vand til perfekt tilberedning af forskellige typer ris varierer lidt, så du bør undersøge, hvor meget vand der skal tilføjes inden madlavning. Hvis du stadig er usikker på, om du har tilføjet nok vand, kan du altid prøve at bruge kno metode . Læg din ris i gryden og fyld den med vand. Når du hviler fingeren oven på risen, skal vandet komme op til toppen af din første kno.
hvad gør risvask
Madlavning med usaltet vand
Getty Images Populær opfattelse hævder, at salt får vand til at koge hurtigere, men forskellen er ikke rigtig mærkbar . Men en vigtig ting, saltet gør, er at blande sig i den proces, hvorved stivelse forbinder og forbinder bliver gelatine. Mange professionelle kokke foretrækker at salte deres vand til næsten oceaniske niveauer af saltholdighed. Det er dit køkken, så bliv vild.
Ud over at forhindre gelatinisering har salt også det interessante biprodukt at være lækkert. Tilsætning af salt til dit risvand er vigtigt for at få din ris rigtig.
Madlavning af ikke-krydret mad
Getty Images Smeltning af smør i vandet hjælper også med smag. Et løvblad, tørrede peberfrugter, citrusskal, tørrede svampeskiver, nødder, endda en kanelstang vil tilføje ris dybde og farve. Det kogende vand hjælper både med at rehydrere og låse æteriske olier op i robuste krydderier som kanel og bugt, og de smagfulde peberindvægter vil let adskille sig fra den tykke ydre hud uden meget hakning eller terning.
Og hej, hvorfor ikke kog med lager i stedet for vand? Sprøjt lidt vin derind imellem? Det hjælper med den eksistentielle rædsel og kedsomhed ved at se ris lave mad. Yay, vin!
Udskiftning af forskellige typer ris
Getty Images Du ville ikke bytte æbler mod kartofler og stadig kalde det æbletærte. Så hvorfor ville du bruge korte korn i stedet for lange vilde ris? Forskellige ris har forskellige attributter , og de opfører sig anderledes, når de er kogte. Det er ikke, at det vil påvirke smagen negativt, så det påvirker tekstur og konsistens.
kan jeg spise appelsinskal
Lad det ikke sidde efter madlavning
Getty Images Når det er gjort korrekt, vil frisk kogt ris være tørre på toppen end på bunden. Det er afgørende, at risen får lov til det sidde af varmen i mindst 5-30 minutter, så fugt jævnt fordeler sig gennem skålen. Madlavning er hårdt arbejde! Fluffing af ris inden den tid vil resultere i en klæbrig gaffel og klumper af inkonsekvent fugtig ris.
Behandling af alle ris ens
Ikke alle ris er skabt ens. Der er tusindvis af sorter ris dyrket over hele verden, og du kan ikke tilberede hver enkelt den samme måde . Undersøg, inden du fyrer på din komfur. Brun ris, for eksempel, kræver lidt mere vand end hvid ris. Uanset om din brune ris er kortkornet eller langkornet, vil det også påvirke den nødvendige mængde vand; en kop kortkornet ris behov en kvart kop mere vand end langkornet ris.
