Arturo Holmes/Getty Images Hannah Skinner
Starbucks morgenmadssandwichmenu
I den kulinariske verden er hvidløg bebudet som en af de store ingredienser. Denne lille aromatiske grøntsag er central for smagsforstærkning i alt, hvad der er salte. Selv salatdressinger, som en grundlæggende vinaigrette, italiensk og caesar salatdressing, inkluderer hvidløg i blandingen. Når man laver en dressing til en simpel Cæsar salat især hvidløg er afgørende for at introducere dens ikoniske og unikke smag. Denne note, når den kombineres med umami, citron og røget smag, er det, der gør en Caesar salatdressing bedst. Alligevel kan et frisk fed hvidløg komme ud som overvældende, i modsætning til lidt kedeligt hvidløgspulver. For en glad medium, professionel kok Rachel Ray har et trick, der blander hvidløgssmag problemfrit ind i din Cæsarsalat.
I stedet for at tilføje hvidløg til Caesar salatdressing via hakket, knust eller pulveriseret metoder, foreslår Rachel Ray at gnide indersiden af salatskålen med et fed hvidløg. Dette professionelle trick på kokkeniveau giver en subtil hvidløgsnote, der fylder skålen med en blid aroma og smag. Sporene af hvidløg i skålen vil ikke overdøve dressingen som et friskkværnet hvidløgsfeddåse. Dette hjælper med at opbygge en Cæsarsalats sammensatte smag.
Videnskaben bag dette hvidløgsagtige trick
Chrisboy2004/Getty Images
Ved tilføjelse hvidløgs aromatiske egenskaber til en salatdressing er den første tanke, mange mennesker har, at knuse hvidløget. Knust hvidløg har en dejagtig konsistens, der passer godt ind i glatte saucer. Denne knusningsmetode kan dog føre til et hårdt resultat for salatdressinger (udover at forårsage hvidløgsånde). Det andet hvidløg skæres i, molekyler reagerer for at producere allicin, den forbindelse, der i sidste ende skaber hvidløgets stærke aroma og krydrede smag. Jo mere hvidløg skæres i, jo mere producerer det allicin og øger derved dets kraft. Et fed hvidløg, der er knust, vil være mere skarpt end et, der er skåret i tern, og betydeligt mere skarpt end et, der er skåret i halve til at gnide i en salatskål.
Det er derfor, Rachel Rays trick med at gnide et fed hvidløg ind i skålen fungerer så godt. En lille mængde af allicin i skålen vil give en Cæsarsalat lige nok hvidløgsaroma til at introducere en baggrundsnote, der er tilstede, men ikke anmassende. Da vores hjerne bruger både vores smagssans og lugtesans til at registrere, hvad vi smager, er spormængden alt, hvad du behøver til din Cæsardressing.
