Den rigtige årsag, at amerikansk ost dør

Amerikansk ost er død. Millenials dræbte det.

En eller anden version af dette sentiment har cirkuleret overalt Social og traditionelle medier afsætningsmuligheder for nylig. Men selvom du er mistænksom overfor Twitter og pressen, er dataene klare: Amerikansk ost går vejen for at kamme hovedbånd og Crystal Pepsi .

Som Bloomberg påpeger, det forventes, at amerikansk salg af amerikanske og andre forarbejdede oste falder med 1,6 procent i år, hvilket fortsætter med en fire-årig nedgang i salget af forarbejdet ost. I amerikanske supermarkeder er forarbejdede amerikanske ostepriser dybt under $ 4 pr. Pund for første gang siden 2011. I mellemtiden sælges cheddaren på Chicago Mercantile Exchange typisk til at lave amerikansk ost på et historisk lavt niveau.

Amerikansk ost , en højt fedtindhold, højnatrium, meget smeltelig blanding af ost og emulgeringsmidler, ramte sin storhedstid i 1930'erne, da den var over 40 procent af den forbrugte ost var amerikansk ost fremstillet af Kraft. I løbet af de seneste år har national smag vendt sig væk fra syntetiske, masseproducerede osteprodukter til håndværksmæssige osteproducenter, hvor tusindårene er førende, siger kilder .

Det er let at pege på hoity-toity, sundhedsbevidst, årtusinder - hvem får bebrejdet for drab alt fra morgenmadsprodukter til golf - som synderne bag sammenbruddet af den ikoniske amerikanske ost. Men vi har skåret lidt dybere for at finde den virkelige grund til, at amerikansk ost dør. Her er hvad vi har skåret op.

Det er (for det meste) ikke rigtig ost

Wikicommons

Kraft singler. Velveeta skiver. Horizon Organic American Singles.

Læg mærke til, at der mangler noget fra navnene på de store amerikanske ostemærker? Hvad med ordet 'ost'?

Amerikanske ostemærker er afhængige af luskede udtryk som 'skiver' og 'singler' i deres titler, fordi de ikke lovligt har tilladelse til at kalde sig 'ost' i de fleste lande - inklusive Amerika. FDA har lang, langvarig retningslinier på hvad der kan kaldes ost og hvad der i stedet skal kaldes 'pasteuriseret procesost', 'ostemad'. eller –mest skammeligt –'osteprodukt. ' Her er de grundlæggende regler:

Pasteuriseret procesost: For at kvalificere sig som pasteuriseret procesost skal produktet overholde en lang liste af ingrediens- og tilberedningskrav. Processen involverer typisk blanding af færdiglavet ost i en 'homogen plastmasse' med et emulgator for at skabe en ensartet smag og struktur. Eksempler inkluderer nogle deli-skiver amerikanske oste og Kraft Deli Deluxe .
Pasteuriseret proces ostemad eller spredning: Disse produkter skal have et minimumsindhold på 51 procent ost. Maden betragtes som en 'spredning', hvis den kan spredes ved 70 grader Fahrenheit. Horizon Organic American Singles og EconoMax Sandwichskiver er eksempler.
Pasteuriseret tilberedt osteprodukt: Denne titel er forbeholdt amerikanske 'oste', der indeholder mindre end 51 procent ost. Kraft singler, Velveeta singler og Original og Borden fedtfri singler er eksempler på 'osteprodukter'.

Den er fyldt med ingredienser, der er svære at udtale

Getty Images

Og hvad så er Amerikansk ost lavet af, hvis ikke ren ost?

Ingredienser kan naturligvis variere meget fra mærke til mærke og afhængigt af, om varen falder ind under den pasteuriserede procesost / ostemad / osteproduktetiket. Oste mærket som 'osteprodukt' har en tendens til at pakke i noget, der kaldes mælkeproteinkoncentrat eller MPC, som Seriøs spis s rapporter. MPC er en pulverformigt stof lavet af mælk, der er fjernet fra fedt, væsker og mineraler. Den kontroversielle ingrediens er meget billigere end mælk eller ost og ikke en lovligt tilladt dagbogrediens til pasteuriseret procesostmad eller spredning.

Tilbage i 2003 , fangede FDA Kraft ved hjælp af MPC i produktionen af produkter, der tidligere var mærket som 'pasteuriseret procesostmad' under en inspektion af deres faciliteter. FDA sendte Kraft et ophør og afståelsesbrev, hvor det krævede, at virksomheden stoppede med at misbruge sin amerikanske ost som 'mad', fordi brugen af mælkeproteinkoncentrat 'ikke er i overensstemmelse med definitionen og standarden.

I stedet for at tabe penge ved at skifte til ægte ingredienser begyndte Kraft at kalde sine singler 'pasteuriseret tilberedt osteprodukt', en kategori af produkt udefinerede FDA-regler og uhindret af ingrediensrestriktioner. Og konkurrerende mærker fulgte trop.

Ud over MPC er de fleste amerikanske oste fyldt med afsnit af andre ingredienser, der ikke er mælk eller ost. Tag en pakke amerikansk ost, og prøv at udtale alle ingredienserne på bagsiden. Held og lykke med 'apocarotenal' og 'natamycin.'

Da mange amerikanere nu lever af 'Kan ikke sige det, spis det ikke' mantra , ingredienserne i amerikansk ost kan være en stor grund til dens undergang.

Ernæringsmæssigt er amerikansk ost super halt

Selvfølgelig er ikke alle oste onde konserveringsmidler pakket i en gummiagtig firkant.

Der er masser af velsmagende, relativt sunde oste, der tjener som en god kilde til protein, calcium og D-vitamin, når de spises i moderation. For eksempel en ounce af Feta ost pakker kun 74 kalorier sammen med fem gram protein og 14 procent af dit daglige calcium. En ounce af gede ost , for en anden, leverer fem gram protein og er forbundet med fordele som forbedret knogledannelse.

På den anden side, Amerikansk ost har tendens til at stable sig dårligt op, når det kommer til ernæring. Afhængigt af det mærke, du får, kan amerikansk ost komme ind på omkring 104 kalorier med fire gram protein pr. Skive.

Det er ikke underligt, at amerikanerne ser på sundere oste, når de samler deres sandwich.

Alt det natrium kunne dræbe dig

Hvorfor er årtusinder så besluttede på at myrde amerikansk ost? Det kunne være en forsvarsmekanisme. De vil dræbe amerikansk ost, før den kan dræbe os.

Alt det overskydende natrium i amerikansk ost og andre forarbejdede fødevarer dræber os i millioner, ifølge forskning præsenteret af American Heart Association i 2013. Deres fund var baseret på en global byrde af sygdomme i 2010 undersøgelse , som analyserede internationalt natriumindtag for voksne fra 1990 til 2010. Undersøgelsen viste, at overdreven natriumforbrug bidraget til 2,3 millioner dødsfald rundt om i verden i form af hjerteanfald, slagtilfælde og andre hjerte-kar-sygdomme. Undersøgelsen definerede overdreven natriumindtagelse som mere end 1.000 milligram om dagen.

I øjeblikket spiser amerikanerne et dagligt gennemsnit af 3.400 milligram af natrium. Og hvor kommer mere end 65 procent af dette natrium fra? Ikke, som du måske havde troet, fra saltrysteren - det er fra forarbejdede fødevarer som amerikansk ost.

For at give dig noget perspektiv: en enkelt skive Kraft-ost bærer omkring 10 procent af dit daglige anbefalede natriumindtag. Kast et stykke oven på en burger med en spiseskefuld ketchup (+167 milligram), sennep (+168 milligram) og mayonnaise (+105 milligram), og du kigger på 1.000 milligram natrium pakket i et måltid.

Smagsmæssig, amerikansk ost er super kedelig

Du ved, hvordan amerikansk ost smager, og vi er ikke her for at forklare, hvorfor du ikke kunne lide det. I stedet lader vi nogle kokke, madforfattere og dagligdags madfans tage det herfra:

Vox interviewede otte osteksperter for at afveje deres mening om amerikansk ost, og deres svar varierede fra nostalgisk til vrede. 'Lad os være ærlige: Amerikansk ost er lort,' satte Andy Jacobi, ejer af Untamed Sandwiches og Untamed Taqueria. '... det værste udvalg af Cabot-cheddar er stadig bedre end det bedste udvalg af amerikansk ost.'

Tia Keenan, ostespecialist, fordømte også forarbejdet amerikansk ost og beskrev smagen af Kraft Singles som 'modbydelig'. Heidi Gibson, øverstbefalende ved det amerikanske grillede ostekøkken er enig og bemærker: 'Jeg har altid troet, at det var lidt groft.'

I mellemtiden forfattere på Spændende dristigt kaldt amerikansk ost som 'det værste' og fastholdt, at det smager som om nogen malede din mund med en sok. ' Buzzfeed Nyheder sagde 'amerikansk ost er skræmmende og får mig ikke engang i gang med strukturen.'

På sociale medier fordømmes amerikansk ost af offentligheden som ' ulækkert 'og en' afsky for menneskeheden . ' Men for at give kredit, hvor kredit skyldes, indrømmer de fleste, at amerikansk ost er den bedste når det kommer til at blive smeltet over en cheeseburger.

Produktion af ost koster miljøet

Når det kommer til proteiner med et højt kulstofaftryk , ost er blandt de værste af dem - lige bag oksekød og lam. Ost spiser en stor mængde ressourcer, fordi opdræt af et dyr, der bærer mælk, producerer mange drivhusgasser. På grund af de store mængder methan, der udsendes af malkekøer, har disse dyr en global opvarmningseffekt 25 gange højere end kulstof .

Mange slags oste - ikke kun amerikanske - kan tage en vejafgift på miljøet. Men oste, der produceres lokalt, har tendens til at være mere miljøvenlige, især dem, der fremstilles ved hjælp af bæredygtige, organiske metoder. På samme måde har oste med lavere fedtstoffer en tendens til at have et mindre CO2-fodaftryk ud over at være venligere over for din talje. Og jo mindre forarbejdning ost gennemgår, jo mindre ressourcer, det bruger .

Med hensyn til grønne oste er dine bedste spil gedost, brie og Camembert, som mejeriforsker Steve Zeng forklarede i et interview med Skifer . Højt forarbejdede amerikanske oste kvalificerer sig ikke.

Stor amerikansk ost er blevet ramt af nogle store tilbagekaldelser

Getty Images

I sommeren 2015 , Kraft Heinz begyndte at modtage underlige telefonopkald. Den første opkalder hævdede, at de havde kvalt en indpakning. Det samme gjorde det andet. Derefter hævdede en tredje opkalder det samme.

Den sommer, Kraft modtog 10 klager om emballagen. Virksomheden udsendte en større tilbagekaldelse, der forklarede i en pressemeddelelse at en 'tynd strimmel af den enkelte emballagefilm kan forblive klæbet til skiven.' Som repræsentanter bemærkede, 'hvis filmen holder sig til skiven og ikke fjernes, kan den potentielt medføre kvælningsfare.' Tilbagekaldelsen berørte 36.000 tilfælde af Kraft-singler, der blev sendt til USA og rundt om i verden.

Ikke for at 'udpege Kraft', men dette ville ikke være første gang ostimperiet udsender en tilbagekaldelse. Det udstedte for nylig en minde om på sin Taco Bell Salsa Con Queso Mild Cheese Dip efter at have opdaget at produktet viste tegn på, at det kunne tillade vækst af bakterier, der forårsager botulisme. Før det er det ikonisk makaroni og ost var mindede om fordi nogle af æskerne indeholdt små metalstykker.

Skræmmende tilbagekaldelser på den måde gør det ikke overraskende, at folk begynder at tune væk fra forarbejdet ost.

Det er sandsynligvis ikke engang amerikansk

Sikker på, der er mange ting, der er ikke amerikanske der ikke dør. Peruviansk mad. Kænguruer. Shakira.

Men at kalde amerikansk ost 'amerikansk' er en goshdarn løgn - eller i det mindste ikke helt sandheden - afhængigt af hvem du spørger .

Historien om ikke-amerikansk ost begynder ikke på amerikansk jord, men i bjergene i Schweiz. Det var i 1911, og de schweiziske ostemænd Walter Gerber og Fritz Stettler var fast besluttede på at skabe en ost med en lang levetid, der kunne modstå smeltning, når den sendes til tropiske klimaer. De to osthoveder opdagede tilføjelse i natriumcitrat tillader ost at smelte ved lave temperaturer uden at miste fedt.

Cirka fem år senere, en amerikansk osteforhandler ved navn James L. Kraft nappede et amerikansk patent til denne proces til fremstilling af ost. Kraft meddelte, at han havde opdaget en måde at opbevare cheddarost på 'på ubestemt tid uden at ødelægge, under betingelser, der normalt ville få det til at forkæle . ' Selvom ostesnobere oprindeligt afviste det mærkelige produkt som ' balsameret ost , 'Det har lang holdbarhed og overførselsevne, der gjorde Kraft-ost til en øjeblikkelig, massiv succes.

Siden årtusinder har været kendt for omfavne lokale fødevarer , er det nogen overraskelse, at de grøfter en madhat ikke engang virkelig amerikansk?

Selv fastfoodkæder grøfter det

Facebook

Når berømte for deres tilsætningsstof-redede, stærkt forarbejdede fødevarelignende produkter, har udvalgte store fastfoodkæder indledt kampagner for at skære kunstige ingredienser fra deres menuer. For mange mærker betyder det at fratage skiven forarbejdet ost fra deres burgere.

Som Bloomberg påpeger, at Wendy nu topper burgere med Asiago. Panera-brød byttede amerikansk ost ud til en kombination af fontina, monteau og gouda. Og selv McDonald's har genopfundet deres Big Mac's ost med en, der ikke indeholder kunstige konserveringsmidler.

Outlier Arbys toppe sine kødfulde sandwich med schweizisk, parmesan og cheddar. Jack in the Box supplerer ost i amerikansk og schweizisk stil klassiske cheeseburgere , men har en tendens til at favorisere mere avancerede oste på dets specialkreationer - som provolonen på Buttery Jack eller blåost på ribeye burger . Det er usandsynligt, at du heller finder plastik amerikansk ost på din bøffer hos Johnny Rockets. Spisestuen topper sit burgere med Wisconsin Cheddar, schweizisk og peberfrugtost.

Der er flere amerikanske-fremstillede oste tilgængelige end nogensinde før

Vi har brugt udtrykket 'amerikansk ost' temmelig liberalt til at gælde for de forarbejdede, plastiske Kraft-singler og konkurrenter. Men hvis vi udvider sætningen til at omfatte al den ost, der i øjeblikket fremstilles i Amerika, ville det være en anden historie.

Lige nu er der hundreder af lokale mælkebedrifter baseret i USA, der kombinerer traditionelle europæiske teknikker med moderne ostinnovationer for at komme med nogle virkelig uvirkelige quesos. Nogle af vores favoritter inkluderer:

Cowgirl Creamery. Baseret på kysten i Californien folder Cowgirl Creamery friske, økologiske ingredienser i prisvindende oste . Prøv deres økologiske Mt Tam, en tredobbelt flødeost med noter af hvid champignon og dyrket smør.
Vermont Shepherd. Baseret på en af de ældste fåreavl i staten, tilbyder Vermont Shepherd sæsonbetonede produkter fra mælken fra deres helt egne får. Det familiedrevne flødebrød producerer oste i små batcher på 10 til 30 hjul.
Brændenælde eng gård. Den New Jersey-baserede gård fremstiller halvaldrende, chevre, fromage blanc og fromage frais oste fra deres egne geder og får. Dyrene opdrættes humant på en diæt af hø, korn, vilde urter, hvidløg og hindbærblad.

I sidste ende er der kun så meget ost, vi kan spise i en levetid. Med så mange udsøgte sorter at prøve, hvorfor skulle du spilde dit køleskab på Kraft Singles? (Bare sjov, vi ved, at du ikke har brug for det nedkøles de ting.)