Du er sulten. Du har lige kogt svinekød eller oksekød af dine drømme. Men inden du gør dig klar til at dykke ned i din bøf, skal du huske ordsprog om gode ting, der kommer til alle dem, der venter.
De fleste kokke siger, at der er en verden af forskel mellem at skære i en bøf eller kylling umiddelbart efter, at den er kommet ud af ovnen og vente lidt, før du skærer og serverer. 'Når kød er varmt, er saftene mere flydende. Når du skærer i et meget varmt stykke kød, kommer al væsken ud. Hvis du hviler på det, tillader det alt at slappe af og omfordele saftene, hvilket skaber en mere øm og saftigere udskæring, fortæller kok Angie Mar. Martha Stewart
ingen forbehold anthony bourdain
Mar siger også, at nøglen til at få din bøf nøjagtigt, som du vil have den, er at tage den af varmen et par minutter, før den faktisk er klar, fordi den fortsætter med at lave mad, selv når den hviler. Kokken anbefalede at tage en medium-sjælden bøf ud af grillen ved omkring 115 grader Fahrenheit. Et termometer, der læses med det samme, hjælper med at få gættet ud af at beslutte, hvornår kødet er klar til brug. Når du er væk fra grillen, siger Mar, at du skal lade kødet hvile i halvdelen af den tid, det er kogt. Så et ribben, der havde brug for 20 minutter at lave mad, har brug for 10 minutter til at hvile.
Hvilereglen gælder også for stegt høns
Hvilereglerne gælder også for de tidspunkter, du steger en hel kylling, en skål, som kød- og fjerkrædistributøren Mark Sarrazin siger, er vanskelig at få ret. 'Jeg har altid tænkt, at det er en kokkes store karakter, hvis de kan stege en kylling. Du laver en bøf, den har samme tykkelse, den er ret ligetil. Det er altid svært at få låret og mørkt kød kogt nok uden at tørre brystet ud. Det er en interessant test for en kok, fortæller Sarrazin Thrillist .
For at få din stegt kylling eller kalkun så tæt på perfektion som muligt foreslår den californiske kok Claudette Zepeda-Wilkins at tage din stegehøns ud af ovnen, så snart dens juice er klar, og derefter hvile den. 'Du skal hvile alt kød, men det er endnu vigtigere med kylling. For at undgå udtørret kylling, lad saften omfordele sig gennem kødet i 10 minutter eller mere, 'fortæller Zepeda-Wilkins Mad 52 .
Og hvis du kaster rundt efter et hviletid, anbefaler kok Daniel Norton 10 minutter for en hel kylling og 25 for og en hel kalkun (via Business Insider ).
hvad er en erstatning for dragon
Nogle eksperter siger, at der ikke er behov for at lade ristet kød hvile
'Meathead' Goldwyn, kok og forfatter af Meathead: Videnskaben om stor grill og grillning , giver et overbevisende argument mod at lade kødet hvile inden servering. Han fortæller Epicurious at mens mange kokke råder dig til at lade kød hvile lidt inden servering, udelader de den del, der siger, at jo længere kød sidder, jo længere tid laver det også madlavning. 'Du tager en bøf af ved 130 [grader Fahrenheit] og lader den sidde og hvile i 15 minutter, og så er den op til 135 eller 140,' siger Goldwyn, hvilket betyder, at bøffen går fra lige højre til overstegt i et kvart time.
Meathead testede forskellen mellem udhvilet og ikke-hvilet kød og fandt ud af, at kun en teskefuld juice går tabt, når du ikke hviler den. Saften går 'vild' på din tallerken, hvor du let kan finde den. Han mener, at i stedet for at vente, skal du fortsætte med at spise bøf, så den er færdig og serveret nøjagtigt som du vil have den. Og hvis du sulter, kan vi ikke lade være med at tro, at manden måske har et meget godt punkt.
