Åbn en krukke med marinara sauce og smid en pakke spaghetti i en gryde med kogende vand er en af de nemmeste måder at lav et måltid i en travl arbejdsuge , men nogle gange er den hakkede sauce, der belægger vores pasta mangler smag. Selv et parti hjemmelavet sauce, du har brugt timer på, kan være skuffende i smagsafdelingen og savne noget, du bare ikke kan lægge fingeren på. Så du henvender dig naturligvis til en hemmelig ingrediens for at redde den dag. Der er masser af såkaldte hemmelige ingredienser derude, der lover at få enhver spaghetti sauce til at smage bedre, men en af de mere overraskende af dem er instant kaffe. Ja virkelig.
Tricket fik opmærksomhed, da den britiske købmand Sainsbury's indeholdt en annoncekampagne, der foreslog at tilføje instantkaffe til spaghetti bolognese (via Sainsbury's ). De anbefaler at opløse en teskefuld instant kaffe i kylling eller oksekødskraft og derefter tilføje den til din spaghetti sauce. 'Det tilføjer faktisk mere en dybde af smag end en stærk kaffesmag,' forklarer de. Det viser sig, at kaffe heller ikke kun hjælper hjemmelavet sauce med at smage bedre. Hjemmekokke siger, at de også tilføjer kaffe til deres kasserede saucer for et øjeblikkeligt smagsforøg.
For at få en bedre ide om, hvorfor instantkaffe giver mening som en tilføjelse til tomatsauce, Buzzfeed UK nåede ud til Sainsbury direkte. Ifølge deres chef for forbruger-PR for mad, 'Det lyder måske usandsynligt, men det virker virkelig ... Kaffen tilføjer en underliggende dybde af smag, der hjælper med at afbalancere sødmen i den tomatbaserede ragu.'
Hvis du bruger instantkaffe får dig til at skrue op på næsen, kan du også prøve at bruge brygget kaffe, som ifølge en kok giver 'et strejf af bitter smag', der faktisk fremhæver sødmen af de andre ingredienser, som sauteret løg og gulerod, i din sauce (via Først for kvinder ).
Det lyder mærkeligt, men berømte kokke har været kendt for at tilføje lignende smag til deres spaghetti sauce. Ana Sortun fra Oleana i Cambridge, Massachusetts siger, at hun tilføjer kakaopulver til hende pasta sauce, fordi det giver det 'en kompleks, kødfuld smag.' Kakaopulver og instantkaffe har en lignende smagsprofil, så man kunne forestille sig, at kaffe kunne gøre det samme (via Rachael Ray Magazine ).
Hvad angår kaffe og kødsauce, kan Michael Solomonov fra Zahav i Philadelphia muligvis godkende - en af hans madlavningshemmeligheder er at tilføje kaffe til madlavningen, når han laver braiseret kød, fordi 'det giver en røgfyldt, brændt smag', noget som almindelig tomatsauce er bestemt mangler.
Videnskabeligt kan der være en grund til, at kaffe, hvad enten det er brygget eller øjeblikkeligt, kan tilføje så meget kompleksitet til ellers enkle opskrifter som pastasauce. Processen med høst, ældning og ristning af kaffebønner skaber hundredvis af forskellige kemiske forbindelser, som vores smagsløg og næse fortolker som forskellige smag og aromaer. De vigtigste smagsoplevelser, som kaffeprofessionelle ser efter, når de vurderer bønner, falder i fem kategorier: sød, sur, salt, bitter og salte (via A&E kaffe og te ).
Mens kaffeens sødme kan hjælpe med at tæmme sure og salte opskrifter, kan de salte smagsforbindelser forbedre umami af den ret, du laver mad. Den salte smag er skabt af den glutaminsyre, der findes i kaffebønner, takket være gæren, der udvikler sig, når bønnerne gæres under forarbejdning. Glutaminsyre er også til stede i salte fødevarer som parmesanost, tomatpuré og kombu, som alle også tilføjer dybde af smag til retterne (via Alvorlige spiser ).
Når bønnerne er ældet og forarbejdet, ristes de. Ristning karamelliserer bønnerne via Maillard-reaktion , hvilket også er, hvad der sker, når du steger eller steger mad (via Videnskab om madlavning ). De naturligt forekommende sukkerarter i bønnen karamelliserer og får den ristede smag, som vi alle er så fortrolige med.
Når kaffe er ristet, indeholder den mere end 800 kemiske forbindelser, der kan lugte buttery, nøddeagtig, som sojasovs, bagt kartoffel og endda kød. Det forklarer hvorfor, selvom vi er så vant til at drikke den som en morgenmadsdrink eller blande den med mælk og græskar-aromatiseret sirup for at lave en sæsonbetonet mælk , kan kaffe også bruges til at forstærke og uddybe smagen af salte madvarer som pastasauce.
longhorn porterhouse til 2
Tilføjelse af kaffe til din spaghetti sauce kan lyde skræmmende, men prøv det - du bliver måske overrasket.
