Intet slår at tage den første bid af en friskbagt chokoladechipkage , især en der er perfekt sprød på ydersiden og ooey-gooey på indersiden. Tekstur er alt, når det kommer til bagværk, og cookies har typisk mange af dem afhængigt af dejtype, mix-ins og hvor lang tid det tilbringer i ovnen.
wendys sydvestlige kyllingesalat
Ifølge Yuppiechef For at opnå den perfekte balance mellem crunchy, sej og blød er det vigtigt at forstå, hvordan dine ingredienser opfører sig ikke kun i blandeskålen, men i ovnen. Selvom kombinationen af mel, æg, smør og sukker er så grundlæggende som bagende ingredienser bliver, kan det være ret kompliceret at få proportionerne rigtige.
Forvirret over, hvordan det på en eller anden måde lykkedes at brænde dine cookies kun udvendigt, mens de forblev rå på indersiden? Som Yuppiechef fremhæver, er dette et godt eksempel på, hvordan inkludering af for meget af en ingrediens - i dette tilfælde smør - let kan føre til en crummy batch. Heldigvis er der en let løsning.
For smør i kagedej er mindre mere
På grund af det faktum, at smør har både flydende og faste egenskaber ved forskellige temperaturer, kan for meget af det få dine cookies til at ekspandere mere end beregnet, Yuppiechef forklaret. En artikel fra Kitchn yderligere uddybet: 'I flydende tilstand blandes smør let med både sukker og mel, hvilket giver en blødere dej, der faktisk udvikler mere gluten.' Nogle af de bedste opskrifter med chokoladechipkager kræver smeltet smør, men de kræver også nedkøling af dejen inden bagning.
Smeltet smør, og derfor en varmere kagedej, betyder, at kagens yderside vil bage (og brænde) hurtigere end normalt. For meget smør tjener kun til at øge denne sandsynlighed, så selvom du måske har god smag af cookiedeg til at begynde med, så snart det tilbringer lidt tid i ovnen, vil du være tilbage med halvkogte, halvkogte cookies . For at undgå dette i fremtiden, råder Yuppiechef til at køle din dej inden bagning og tilføjer, at du skal mindske mængden af brugt smør, hvis det fortsætter med at ske. Som det viser sig, kan smør være vigtigere for chokoladechipcookies end de faktiske chokoladechips!
