Du har sikkert hørt en halv milliard gange, at når der er røg, er der ild. Så når du laver mad med olie, er det grund til at der, hvor der er røg, er der en fedtbrand. Nogle gange skyder denne ræsonnement ud, og du befinder dig ud af en stegepande og i den fedtild. Det Kitchn forklarer, at denne forbrænding finder sted, når du har overophedet bejesus ud af din madolie. Når du først har mistet forbindelsen med bejesus, bliver du dømt til helvede køkken - det der drives af Satan, der ryktes at være næsten lige så ond som Gordon Ramsay. Olien koger, ryger og brister til sidst i flammer. Men det er det værste tilfælde.
Nogle gange når der er røg, har du lige ramt røgpunktet i din madolie. Det Michelin-guide bemærker, at opvarmning af madlavningsolie forbi dens røgpunkt kan give din mad en dårlig, brændt smag. Selvom det ikke er så alvorligt som en fedtbrand, kan det få dig til at slukke dine smagsløg. Desuden kan nedbrydningen af oliens fedtsyrer gennem oxidation frigøre skadelige kemiske forbindelser, der er forbundet med helvede sygdomme som Alzheimers og Parkinsons sygdom.
Ikke alle madolie har den samme tærskel, og afhængigt af hvad du laver mad, kan du vælge en olie med et højt røgpunkt for at forhindre, at dit måltid bliver det lave punkt på din dag.
Går op i røgpunkt
Hvis du ønsker at brænde, brune eller friturestege en mad uden at få en brændende overraskelse fra kok Satan - eller værre, en brændende irettesættelse fra kok Gordon Ramsay - Michelin-guide anbefaler at bruge en olie med et højt røgpunkt. At sidde oven på Smoke Mountain er avocadoolie, hvilket betyder, at avocadoer ikke kun er gode til skål, men også gode til ristning af ting. Det går op i røg ved ca. 520 grader Fahrenheit. Også højt på listen er raffineret vegetabilsk olie, der kan prale med et røgpunkt på 468 grader. Saflor, solsikke og jordnøddeolie er alle bundet til 450 grader.
Men hvad adskiller avocadoolie fra f.eks. Ekstra jomfru olivenolie, der når sin grænse ved en forholdsvis køligere 375 grader? Generelt defineres en madolies røgpunkt ved dets raffinement. Ifølge Alvorlige spiser eliminerer urenheder gennem processer som blegning og udsætter dem for intense temperaturer øger en olies røgpunkt, forlænger holdbarheden og producerer en neutral smag. Rå eller 'jomfruelige' olier giver større smag og flere mineraler. Men takket være deres lavere røgpunkter kan de ikke tage varmen og har brug for at komme ud af helvedes køkken.
