Ceviche er en fuldstændig lækker latinamerikansk skål bestående af finskåret rå fisk marineret i citrusjuice, ofte tilsat urter og andre friske ingredienser som tomater, løg og endda skaldyr som blæksprutte, kammuslinger eller rejer. Mens der ikke påføres varme på skålen, hærder citronsyren den rå fisk, hvilket gør den sikker at spise. Hvis du nogensinde har bemærket, at din ceviche ser uigennemsigtig ud og spekulerede på, om den rent faktisk var kogt, var det syren, ikke varmen (via Craftsy ). Som med de fleste opskrifter, der indeholder minimale ingredienser, går kvaliteten af hver ingrediens langt i at bestemme resultatet af din ceviche, og det bedste sted at starte er med din fisk.
Som en generel regel vil fast, mager hvid fisk som bas, tunge, havbi eller stenfisk være den bedste base for din ceviche (husk at du altid kan tilføje yderligere fisk og skaldyr for struktur og smagsdiversitet). Mad og vin anbefaler også helleflynder og snapper for deres milde smag. Dog måske endnu vigtigere end type fisk du vælger er at sikre kvaliteten og friskheden.
Hvordan og hvor man kan købe fisk til ceviche
Ifølge Nyd dit måltid , er det værd at få venner med din lokale fiskehandler for at få varerne til din ceviche. Specifikt bede dem om deres friskeste, saltvandsfisk. Hvis de viser et par forskellige muligheder, skal du vælge dem med gennemskinneligt kød, der er faste at røre ved. Faktisk kan du endda give fiskene en sniff for at sikre, at de er virkelig friske. Southern Living siger en frisk fisk lugter briny, ligesom havet, snarere end 'fishy.' Hvis din opskrift kræver en hvid fisk, men en anden ser meget bedre ud den dag, skal du altid gå efter friskhed over bogstavsnøjagtighed. I en ret defineret af friske smag kan en lille ekstra indsats under shopping gøre hele forskellen.
Når du først har valgt din fisk, vil du gerne holde den så frisk som muligt, indtil du er klar til at lave mad. Nyd dit måltid anbefaler at indpakke fisken i plastik, lægge den i en isskål (med is både nedenunder og oven på fisken) og lade den være i køleskabet, indtil du er klar til at lave din ceviche. Dette vil bevare den friskhed, du har gennemgået alle de problemer at få, og skabe en meget bedre ceviche. Hvis det er muligt, Southern Living foreslår at købe din fisk og skaldyr samme dag som du planlægger at fremstille ceviche.
