Specielle diæter er simpelthen en del af madlandskabet i disse dage, uanset om du er interesseret i dem eller ej. Begreber som ketogen, paleo og Whole30 kost ser ud til at være næsten overalt, og alle har forskellige begrænsninger af forskellige grunde til, at diætere stræber efter at nå bestemte mål.
Imidlertid følges ikke alle diæter udelukkende af hensyn til vægttab - nogle kostvaner er faktisk relevante for diæters sundhed, hvad enten det er for at lindre allergier og følsomheder eller for at skære andre skadelige fødevarer ud. For eksempel vil folk, der har laktosefølsomhed, sandsynligvis vælge en mejerifri eller endda vegansk diæt, og de med en følsomhed over for gluten vil sandsynligvis følge en glutenfri diæt (hvilket er sværere end det lyder).
Hvis du er nysgerrig efter, hvad gluten er, hvad det betyder at være på en glutenfri diæt, og hvordan man indarbejder glutenfri spisning i din livsstil, så lad dette være din altomfattende guide til alle ting glutenfri (og hvor du kan finde dem i nærheden af dig).
er savrude sund
Hvad betyder glutenfri?
Bloomberg / Getty Images Du har sikkert hørt om udtrykket gluten eller glutenfri før, men ved måske ikke, hvad udtrykket indebærer. Lad os starte i starten: hvad er gluten? Ifølge Celiac Disease Foundation , gluten er en bred betegnelse for proteiner i hvede, byg, rug og triticale, hvorfor de fleste fødevarer, der indeholder gluten, er slags brød eller kornbaserede produkter (eksempler inkluderer forskellige kornprodukter, kiks og øl). Denne form for protein er ansvarlig for at hjælpe visse slags fødevarer med at bevare deres form (som en spiselig lim), men kan også findes i fødevarer, der ikke passer til den beskrivelse. Øl er for eksempel en væske, der ikke har en bestemt form som et brød, men mange typer øl indeholder bestemt gluten.
Så for at være glutenfri betyder det kun at forbruge mad, der ikke indeholder gluten, hvilket betyder at begrænse visse ting fra din kost. Ud over brød, øl, mel og korn og nogle potentielt overraskende genstande at passe på inkluderer supper, salatdressinger og madfarve. Derudover indeholder nogle sorter havre gluten, selvom andre ikke gør det, så det er vigtigt at skelne, når du handler.
Hvorfor skal du følge en glutenfri diæt
Gluten kan være en gastrointestinal stressor, og nogle mennesker har følsomhed over for det og vælger at skære det ud af deres kostvaner. Andre mennesker, specielt dem med cøliaki, har en meget stærkere reaktion, der kræver, at de undgår gluten. Celiac Disease Foundation forklarer, at tilstanden er en autoimmun sygdom, der får kroppen til at angribe tyndtarmen, når nogen indtager gluten. I tilfælde som disse er det især vigtigt for ens helbred at leve en glutenfri livsstil.
Nogle gange vælger folk at skære gluten fra deres kostvaner for generelt at spise sundere. Selvom der er rygter om fordele ved at skære gluten ud (selvom du ikke er følsom over for det), forårsager proteinet virkelig ikke meget behov for bekymring. Når det er sagt, da gluten findes i mange carb-tunge fødevarer, undgår det måske skære ned på dit forbrug af tomme kulhydrater , som kan være gavnligt i det lange løb. Der er forskellige potentielle bivirkninger (både gode og dårlige!) Ved at fjerne gluten fra din diæt, som vi vil behandle senere.
Hvilke fødevarer betragtes som glutenfri?
Som en almindelig tommelfingerregel indeholder mange naturligt voksende fødevarer (grøntsager, frugter osv.) Ikke gluten (via Mayo Clinic ). Visse korn, såsom majs og quinoa, falder også ind under kategorien glutenfri. Kød og mejeriprodukter er også sikre at spise, da de ikke indeholder gluten, medmindre de blandes eller tilberedes med det i en eller anden form. For eksempel indeholder stegt kylling gluten i sin sprøde skorpe, så det er en vare, der skal undgås. Du forbruger sandsynligvis ikke hvede, byg eller rug i sig selv, og da disse ingredienser ofte bruges til at fremstille forarbejdede fødevarer, som vi spiser, er det normalt det, du skal passe på.
Men fordi bevidstheden om glutenfølsomhed og cøliaki er steget i det sidste årti, laves der nu mange traditionelt glutenfyldte fødevarer uden det besværlige protein. Antallet af børn med cøliaki er faktisk fordoblet i de sidste 25 år, hvilket har ført til en reel efterspørgsel efter glutenfri mad (via Undersøgelsesfund ).
Hvor kan du finde glutenfri genstande?
Bloomberg / Getty Images Heldigvis, fordi vi har set en sådan stigning i mennesker med glutenfølsomhed, bliver glutenfrie produkter mere og mere tilgængelige for offentligheden. Varer, der engang var svære at finde og udelukkende findes i specialbutikker, kan nu findes i stort set enhver lokal købmand og online også (via Verywell Health ).
Diætvenlige kæder som Trader Joe's er gode butikker til glutenfri shopping og er kendt for at have et større glutenfrit produktvalg end konkurrenter. Men mange store dagligvarebutikskæder har enten specielle sektioner dedikeret til specialfødevarer som veganske og glutenfrie produkter. Nogle gange har butikker endda glutenfrie produkter lige ved siden af deres glutenholdige forgængere, som visse pasta- og brødmærker.
Derudover, hvis du leder efter specifikke glutenfrie produkter eller har til formål at prøve en række mærker, kan du ved hjælp af et søgeværktøj og shoppe online hjælpe dig med at finde ud af, hvilke mærker og produkter der er tilgængelige til hjemmelevering.
Hvorfor glutenfri mad er dyrere
Mens der har været en enorm stigning hos mennesker med cøliaki og glutenfølsomhed og derfor en meget højere efterspørgsel efter glutenfrie fødevarer, er masseproduktionen af glutenfrie produkter stadig meget i gang. Virksomhederne arbejder stadig på knækkene for, hvordan man effektivt producerer glutenfri mad, der begge ligner vores glutenfyldte favoritter, men som ikke ofrer meget kvalitet og smag, og deres glutenfri faciliteter er dyre at vedligeholde. Dette betyder, at der er et mere begrænset udvalg af glutenfri mad (sammenlignet med dem med gluten), hvilket resulterer i højere prispoint. I 2019, BBC bidragyder Meredith Turits fandt ud af, at en pakke med kringler, der koster $ 3,00, kunne være $ 4,50 for den glutenfri version, mens pasta, der typisk er prissat til 0,99 ¢, kan være op til $ 4,50, når den er glutenfri. Et papir fra 2019 offentliggjort i Natur diskuterer glutenfølsomhed i dybden og den deraf følgende efterspørgsel efter glutenfrie produkter, som især er dyrere, mindre tilgængelige og ofte mangler ernæringskvaliteten hos deres glutenmodstykker.
Og selvom antallet af mennesker med glutenfølsomhed fortsætter med at stige, køber flertallet af forbrugere stadig traditionelle glutenprodukter. Desuden er mange mennesker med glutenfølsomhed ikke klar over, at gluten er årsagen til mave-tarmkanal og utilpashed. Der er endnu ikke en endelig test til diagnosticering af en person med glutenfølsomhed, så at opdage en glutenfølsomhed er primært baseret på forsøg og fejl (via NYU Langone Health ).
Hvorfor ikke alle vil have gavn af at spise glutenfri
Der er en misforståelse, der cirkulerer i disse dage, at gluten er usundt og skadeligt for alle, ikke kun mennesker med glutenfølsomhed. Dette får mange mennesker uden følsomhed til at skære gluten fra deres kostvaner, når der ikke er noget presserende behov for det.
For mennesker med glutenfølsomhed kan visse fordele som forbedret tarmsundhed, stigende energiniveauer og klarere hjernefunktion helt sikkert være muligheder, når gluten fjernes fra deres kostvaner (via Delish ). De, der leder efter de samme fordele, kan dog ikke se nogen resultater ved at skære gluten ud, hvis de gør det, men i første omgang ikke havde en følsomhed.
Derudover kan der være nogle negative bivirkninger at være opmærksomme på, når gluten udskæres. Tilbagetrækningssymptomer, stigende sultpine, forstoppelse eller svingninger i vægt er blot nogle potentielle bivirkninger ved at starte en glutenfri diæt. Hvis du ikke har en følsomhed, kan det være i din bedste interesse at fortsætte din typiske diæt uden at skære gluten ud for at redde dig fra unødvendige eftervirkninger.
