Robyn Beck / Getty Images Det ser ud til, at de vegetariske og veganske bevægelser har fået trækkraft i de seneste år, men a Gallup afstemning fra 2018 antyder forskelligt. De fandt ud af, at kun omkring 5 procent af amerikanerne identificerer sig som vegetar og 3 procent som veganer. Det betyder, at antallet af vegetarer har været forholdsvis konsistent siden 2012, og veganere kun har fået et enkelt procentpoint.
Men på samme tid er salget af plantebaserede fødevarer stigende, og det betyder, at folk er åbne for at erstatte flere vegetariske produkter uden at opgive kød helt. Og det betyder, at det er det perfekte tidspunkt for Impossible Foods at komme ind på markedet.
Ifølge Tid , Impossible Foods-grundlægger Dr. Patrick Brown har eksperimenteret med ideen siden 2011. Der har været et par forskellige versioner af Impossible Burger siden da, men i betragtning af at de blev internationale i 2018 (først på vej til Hong Kong) og mere og mere fastfoodkæder tilføjer disse plantebaserede burgere til deres menu, det er sikkert at sige, at de er et stort hit. Men hvad er den rigtige historie bag disse faux oksekødsburgere?
Holdet, der fik det til at ske
Facebook Impossible Foods blev ikke grundlagt af en kok eller en revolutionerende foodie, det blev grundlagt af en biokemiker ved navn Patrick Brown. Han arbejdede på Stanford University, før han besluttede at starte sit firma, og ifølge Natur , han rekrutterede heller ikke kokke eller foodies. Han samlede et team af forskere af alle slags, der tog en anden tilgang til at opbygge den perfekte veggieburger: De konstruerede deres burgere fra det molekylære niveau.
Fortalte Brown Tid at de startede med et spørgsmål, der var lidt anderledes end normen. I stedet for at fortælle alle, hvorfor de havde brug for at blive vegetar, ønskede de at lave en burger, der bare smagte bedre end en oksekødsburger, og lade folk træffe deres egne valg. Strålende, ikke?
Så, de startede med de ting, der gør en burger lækker: tekstur, smag, der sidder, når den koger på grillen. De ønskede at finde en måde at genskabe det med plantebaserede materialer og besluttede at gøre det med nogle videnskabelige undersøgelser af, hvad der gør oksekødsburgere så gode. Impossible Foods-teamet præsenterede sig for Medium , og du finder en biokemiker med specialiteter inden for gærgenetik, en ernæringsekspert, en lille molekylekemiker, en specialist i biologiske makromolekyler ... du får ideen. De er forskere snarere end kokke, og de konstruerer den perfekte burger. Eller i det mindste forsøger at.
er laurbærblade giftige
Molekylet, der gør hele forskellen
Facebook Grundlægger Patrick Brown siger (via Medium ) at de brugte omkring seks år på at studere kød på molekylært niveau for at finde ud af, hvordan det 'fungerer', og hvordan det hele kommer sammen for at skabe noget, som mennesker har ønsket sig, siden vi opdagede jagt og ild. De fandt ud af, at der er et enkelt molekyle, der er ansvarlig for at få kød til at smage så godt, og det kaldes heme.
Og du er fuld af det lige nu - faktisk siger Brown, at du i din krop har den samme mængde hæm, som du ville finde i omkring 300 umulige burgere. Heme er et protein i hæmoglobin, som er de ting, der transporterer ilt gennem din blodbane. Det hjælper også med at omdanne kalorier til energi, og det betyder, at der er meget af det i dyrevæv. Når disse væv omdannes til mad, er det hæm, der giver kød den karakteristiske smag, du kun kan beskrive som 'kødfuld'. Du kender den ene.
Heme findes også i planter, og der er alle forskellige slags. De testede forskellige typer plantebaseret hæm, indtil de fandt en, der lignede meget, dyrebaseret hæm og bosatte sig på et protein ekstraheret fra bælgplanterne. Derefter var det bare at finde en måde at udvinde heme fra planter, lægge det i deres veggieburger og presto! En kødsmagende veggieburger!
Videnskaben bag burger
Robyn Beck / Getty Images Lad os indse det, de fleste veggie burgere er super skuffende. De har bare ikke den samme faste struktur, som en oksekødsburger har, og de har bestemt ikke den samme kødfulde smag. Så hvor kommer dette heme ind, og hvordan får vi en veggieversion af det?
Kablet kiggede på videnskaben bag heme, og det er kompliceret. Dybest set indeholder sojarødder en version af hæm, der har en lignende molekylær struktur som hæm, der er i dyrevæv. Soja har dog ikke så meget af det, så de videnskabelige genier på Umulige fødevarer fundet en måde at tage de genetiske koder fra sojabaseret hæm og indsætte den i en række forskellige gær. De fodrer derefter gæren for at få den til at formere sig, og her er : heme i stor skala uden de miljømæssige konsekvenser af opdræt af marker og marker af hverken soja eller køer.
Det er dog kun halvdelen af historien. For at få resten af puslespilene kogte de ægte oksekød og udsatte det for noget kaldet et gaskromatografimassespektrometrisystem. Det isolerede hvert eneste molekyle og forbindelse der var til stede, der skabte lugten af det madlavningskød, og gav dem strukturen på den burger, de havde brug for for at sætte hæmmen i for at sikre, at den umulige burger også havde den 'kødfulde' aroma.
Debatten om dets sikkerhed er ikke forbi
Robyn Beck / Getty Images Når det kommer til mad, der kommer ud af et laboratorium, Tid spurgte Brown om, hvilken slags forhindringer de står over for, og om den udbredte modstand mod konstrueret mad er et problem eller ej. Brown påpegede, at folk gennem hele menneskets historie har måttet opdage, hvad der er godt at spise, hvad der er dårligt, og det er stort set hvad de laver nu - bare i et laboratorium. Men der har været nogle store debatter om, hvorvidt umulige burgere er sikre.
pibb vs dr peber
Bloomberg rapporterede, at FDA har brugt år på at gennemgå de materialer, der er leveret af Impossible Foods, og i 2018 bekræftede de deres konklusioner om, at den kogte burger er GRAS eller generelt anerkendt som sikker. Men det var ikke engang slutningen af det. Da heme giver burgeren en rød farve, var de nu forpligtet til at formelt registrere den som et farveadditiv, idet der kun blev tilføjet endnu et lag til godkendelsesprocessen. Og det er alt sammen en big deal, da det skal godkendes, før rå burgere kan ramme hylder i købmandsforretninger.
Men er det sikkert? Impossible Foods, FDA og et ekspertpanel har produceret en andragende på 1.000 sider, der udforsker alt fra potentielle allergener til sikkerheden af individuelle proteiner, og alle er enige om, at ja, det er sikkert. Alligevel kan registrering af heme som farvetilsætningsstof åbne produktet op for flere spørgsmål, flere tests og mere modstand.
Hvad var målet bag projektet?
Facebook Hvornår Tid interviewede Patrick Brown om projektet, spurgte de ham, om han byggede en virksomhed eller forsøgte at redde verden, og svaret? 'Nå, det er begge dele.'
Den første drivkraft bag virksomheden var at ændre, hvor mange dyr vi har brug for at opdrætte udelukkende for at sætte dem i fødekæden. Den indvirkning kød- og mejeriindustrien har på miljøet grænser op til katastrofal, der er ansvarlig for en enorm mængde drivhusgasser, der optager en utænkelig mængde jord og forårsager udryddelse af dyrelivet ved at skubbe dem ud af deres oprindelige levesteder. Målet med Impossible Foods var at hjælpe med at ændre det, og undervejs fandt de ud af, at hvis de kan få virksomheden til at tage afsted, kan de gøre meget, meget mere.
'Hvis Impossible Foods lykkes, løser vi verdens største miljøproblem, løser fødevaresikkerhedsproblemer og reducerer endda konflikter, hvoraf de fleste starter over land og vand ... når vi har opnået tilstrækkelig skala, skal vi være i stand til at producere kød, der ikke kun er mere lækkert, men mere overkommeligt. Dette vil have en enorm indflydelse, især på steder, hvor protein, underernæring og jernmangel er almindelige. '
Det kan virke som om de er utroligt høje mål, men Impossible Foods har fået støtte fra finansfolk som Bill Gates, Open Philanthropy Project, Google Ventures og investeringsselskaber i Shanghai og Hong Kong (via Food Business Nyheder ).
Hvor bæredygtig er det egentlig?
Robyn Beck / Getty Images Så Impossible Foods har som mål at skabe ultra-bæredygtige, miljøvenlige kødalternativer. Hvordan har de det?
De hyrede Uanset hvad - et firma, der studerer virksomheder og organisationer for at bestemme deres miljømæssige bæredygtighed - for at se på deres miljøpåvirkning sammenlignet med oksekødsproduktion. For det første deler vi denne måling: oksekød tegner sig for ca. 3 procent af vores kalorieindtag, men det er ansvarligt for ca. halvdelen af alle landbrugs drivhusgasser og næsten halvdelen af verdens arealanvendelse. Det er ret sindssygt.
Til sammenligning fandt de ud af, at dette nye kødalternativ anvendte 87 procent mindre vand, 96 procent mindre jord, producerede 89 procent mindre drivhusgasser pr. Kg færdig til skib Impossible Burger og resulterede i 92 procent mindre vandforurenende stoffer.
kylling fil en pickles
Og der er mange små ting skjult derinde. Der er ingen emissioner af gødning, der er en betydelig reduktion i energiforbruget (som hovedsagelig kommer fra slagterier, når du taler om kødindustrien), og du ser ikke kun på at slippe af med kvægets miljøpåvirkninger, men også fra at dyrke de afgrøder, du har brug for at fodre dem med. Så ja - det er super bæredygtigt, og det er gode nyheder.
Den gode nyhed ernæringsmæssigt set
Facebook The Impossible Burger kan være godt for planeten, men er det godt for dig? Ifølge Healthline , der er faktisk mange gode ting i den faux-beef burger.
De grundlæggende ingredienser inkluderer sojaprotein, solsikkeolie, gærekstrakt, kartoffelprotein og en hel masse vitaminer og næringsstoffer. Og underligt, når man ser på diagrammet med ernæringsoplysninger, ser Impossible Burgers stort set ud som en 90 procent mager oksekødsburger. Begge patties indeholder 240 kalorier, omkring den samme mængde fedt (14 gram til den umulige burger, 13 til oksekødsburgeren) og har nogenlunde samme procentdel af næringsstoffer som zink og niacin.
Umulige burgere er lavere i protein, men højere i fiber, og de er også højere i vitale næringsstoffer som vitamin B12, thiamin og jern. Disse er alle vigtige af nogle få grunde, især jernet. Det er ikke kun almindeligt jern, det er hemejern - og hemejern absorberes lettere af kroppen. Plus, for de vegetarer og veganere, der vælger at tilføje den umulige burger til deres kost, får de en ekstra dosis vitaminer, der mangler i mange vegetariske kostvaner. Alligevel er det vigtigt at bemærke, at mange af disse ekstra næringsstoffer føjes til det umulige, mens de naturligt forekommer i oksekød - bare i mindre mængder.
Den dårlige nyhed ernæringsmæssigt set
Facebook Healthline siger, at der stadig er potentiale for nedadgående sider til den umulige burger, og at en del af disse mulige negativer simpelthen kommer fra det faktum, at det - og især plantebaseret hæm - ikke rigtig er blevet undersøgt i dybden og langsigtede effekter af det er stadig ukendt.
Der har også været bekymring over potentielle allergiske reaktioner. The Impossible Burger er glutenfri, men allergi over for soja er stadig en af de otte mest almindelige fødevareallergier, der findes hos både børn og voksne.
Eksperter siger også, at der er sundere alternativer, når det kommer til veggie-burgere, og påpeger, at den umulige burger indeholder højt natriumindhold og indeholder tilsatte konserveringsmidler, fyldstoffer og smagsstoffer, der alle er designet til at efterligne smagen og strukturen af ægte oksekød. Skal du være bekymret? FDA siger nej, men hvis du eller nogen i din familie har en følsomhed over for soja, bør du absolut undgå denne.
Hvad med alle de horrorhistorier, vi har hørt om soja?
Johannes Eisele / Getty Images Tjek ingredienslisten over Umulig Burger og du vil opdage, at den anden ingrediens (efter vand) er sojaproteinkoncentrat. Bortset fra potentialet for allergener (som stort set er en dealbreaker, hvis du har dem), har der været masser af debat om, hvor sund eller usund soja kan være. Så hvad siger den nuværende videnskab?
Mænds helbred kiggede på spørgsmålet, og eksperterne, de talte med, foreslog, at mange af påstandene om, at soja gør alle mulige forfærdelige ting som at forstyrre hormoner, er blevet meget blæst ud af proportioner af medierne. Ifølge Healthline , undersøgelser har knyttet soja til lavere kolesterol, forbedret fertilitet og en reduktion i symptomerne på overgangsalderen.
prøv gutter mad netværk
Når det kommer til de rygter om dårlige ting - negativ indvirkning på skjoldbruskkirtelfunktionen, hormonniveauerne og øge risikoen for visse typer kræftformer - understreger de, at undersøgelser har været ufattelige, og der er ingen reelle, konkrete forbindelser til nogen af disse negative bivirkninger.
Er det virkelig så godt?
Facebook Så her er elefanten i rummet: lever den umulige burger op til hype, og smager den virkelig som bøf ? Det afhænger tilsyneladende af.
CNET reporter og årti-lang vegetar Joan E. Solsman sagde, at det plantebaserede kød var så meget som ægte kød, at det tjente hende ud til det punkt, hvor hun bare ikke kunne få sig til at spise mere end et par bid og sagde: 'Det er også et kompliment. Jeg tror.'
Digitale tendenser kaldte den for nylig redesignede Impossible Burger 'den mest imponerende ting på displayet på CES 2019', og det er også et stort kompliment. De sagde, at virksomheden endelig havde fået alt rigtigt, fra smag og tekstur til lugt - alle de vigtigste ingredienser.
New Yorks Grub Street var lidt mindre begejstret ... men kun lidt. De sagde, at burgerne ikke kun lignede den rigtige ting, men at den ikke havde nogen af den smuldrende struktur, som mange veggieburger har. De understregede dog, at mens de fleste kødspisere stadig ville være i stand til at fortælle forskellen mellem de to i en blind smagstest, vil de stadig varmt anbefale at prøve det.
Versioner 1.0 vs. 2.0
Michael Thomas / Getty Images Den version, der blev rullet ud i 2019, er faktisk den anden officielle opskrift: Impossible Burger 2.0. New Yorks Grub Street smagt både 2.0 og den oprindelige Impossible Burger og sagde, at der var en klar forbedring overalt, og at den nye version bestemt var mere kødfuld - på trods af at det ikke så ud til at 'bløde' så meget som den første version. Så hvad er den faktiske forskel?
Det er helt ned til det heme, siger Populær videnskab . For at blive brugt skal heme være bundet til et protein. Den oprindelige Impossible Burger brugte hvedeprotein, men der var et par problemer. Den største? Tekstur og gluten.
Den originale umulige burger kunne ikke formes til serveringsstørrelser som kødboller uden at smuldre. Kød smuldrer ikke, så det er lidt af et problem i planerne om at bruge umuligt kød til noget super kreativt i køkkenet. Det hvedebaserede protein betød også, at det ikke var glutenfrit, og begge disse problemer blev løst, da de reviderede opskriften for at bruge sojaprotein.
Så vil der være en version 3.0? Brown siger, at det er meget sandsynligt, og en af de store ændringer, de håber at bringe til bordet, gør det endnu mere overkommeligt.
fugleøje hvidløg kylling costco
Hvor du kan prøve en
Drew Angerer / Getty Images Nu, de virkelig vigtige ting: hvor kan du få en?
White Castle var blandt de første, der meddelte, at de tog deres Impossible Burger-skydere landsdækkende. Den store afsløring kom i september 2018 (via CNBC ), efter en indledende prøvekørsel på 140 placeringer. CEO Lisa Ingram sagde til dels, 'Salget overgik let vores forventninger.'
Og i april 2019 meddelte to store fastfoodkæder, at de også ville føje umulige burgere til deres menu. The Impossible Whopper skulle langsomt føjes til Burger King's Whopper-familieplacering efter placering, og ved udgangen af kalenderåret planlagde de at have dem tilgængelige på alle BK landsdækkende (via Vox ).
Whoppers er ikke dine ting? Qdoba meddelte, at de langsomt skulle udrulede umulige kødproteiner. Efter en vellykket testkørsel i Michigan ville det gå længere: Denver, Los Angeles og Brooklyn blev de næste markeder for at få det. Bare rolig, hvis du ikke bor der - lovede Qdoba (via QSR Magazine ) at alle andre butikker ville få dem kort efter. Og rolig, Impossible Foods vil ikke stoppe der. Et hurtigt blik på deres Facebook siden viser, at der er masser af restauranter, der kommer om bord med bevægelsen og skaber deres egen underskrift Impossible Burgers. Er det en mode, eller er de her for at blive? Det vil tiden vise.
