En af de bedste dele ved at prøve mad fra kulturer over hele kloden er i konstant forbløffelse. Afhængigt af din baggrund er vifte af fødevarer, der vil fylde dig med undring, unik. Når man udforsker nye køkkener, hjælper det altid at være i stand til at eksperimentere med en række smag. Kinesisk dim sum spisning tager det til næste niveau, og tjener skubber vogne stablet med mad rundt i lokalet, mens du vælger og vælger, hvad du vil prøve næste.
Blandt de forskellige muligheder, du kan komme på tværs af, Asia Society forklarer, at dumplings generelt er et dagligt syn i et dim sum-måltid. Svinekød og rejer er almindelige fyld, men den, der sværmer os mest, er suppebollen. Den serveres ikke inde i en suppe, snarere er den fyldt med bouillon og en lille frikadelle, normalt svinekød. Da Anthony Bourdain besøgte Shanghai den CNN ' s 'Dele ukendt,' bemærkede han, at disse ting alene er turen værd. ' Hvis du endnu ikke er stødt på disse fantastiske bundter, skal du gøre det til din pligt at prøve denne smagfulde dumpling. Uanset om du går til din nærmeste dim sum-restaurant eller breder ærmerne op og prøver dig på denne kulinariske kunst, bliver du ikke skuffet.
Hvad er suppe dumplings?
Xiao lang bao, eller suppe dumplings, er utvivlsomt på toppen af dim sum glæder. Det er svært ikke at undre sig over alle aspekter af de sarte dumplings. Visuelt viser de perfekt plisserede toppe gastronomikunsten - de bedste har 18 læg ifølge Helen You's 'The Dumpling Galaxy Cookbook' som pr. Spiser . Når du bider i den tynde indpakning (forsigtigt for at undgå skoldning) er effekten i munden en oplevelse i sig selv. Så kommer nysgerrigheden - hvordan i alverden kommer suppen ind i dumplingen?
Også kendt som suppe dumplings, disse poser er ægte bedrifter af kulinarisk geni. Som med mange ikoniske retter, konkurrerer to historier om deres oprindelse. Det South China Morning Post beskriver den version, der oftest er aftalt: en Shanghai-restaurantejer ved navn Huang Mingxian, der skabte den unikke bolle i 1870 ved at tilføje aspic til påfyldningen. Da dumplingen blev dampet, blev gelen flydende - deraf suppekomponenten. South China Morning Post bemærkede oprindeligt dumplings 'store kødboller' for at forvirre kunder. Snart nok beskriver kilden, at skålens fans ændrede navnet til xiao long bao, oversat som 'små kurvboller' for at beskrive deres lille størrelse og de bambuskurve, de blev serveret i. Publikationen fortæller også den alternative historie om en Kejser i 1700'erne, der opdagede sin kærlighed til dumplings i Kinas Jiangsu-provins, og spredte derfor ordet om skålen, da han rejste langs Yangtze.
Hvordan laver man suppefyldningen?
Magien ved suppefyldningen kommer ned til en gelatinøs aspic, der smelter i en bouillon, når dumplingen er dampet. Hver opskrift vil være lidt anderledes, men Livets Woks forklarer, at klassiske har tendens til at bruge svinekød og skind. Disse dele indeholder masser af kollagen, hvilket er ideelt til at skabe en tyk gel. Smag af asiatisk mad viser alternative opskrifter, der bruger kylling, eller springer den lange kogeproces over helt ved at tilføje agaragar eller gelatine til bouillon som fortykningsmiddel. Imidlertid bidrager en duftende aromatisk bouillon, der er bygget over timevis af dampning, masser af lækre smag til dumplings.
Når bouillon er simret tilstrækkeligt, køles det i køleskabet, indtil det størkner. På dette tidspunkt forklarer Taste of Asian Food, at det skal skæres i små terninger for at blande det i hakket kødpåfyldning. På grund af det høje niveau af naturlig gelatine i bestanden, når dumplings dampes, skifter det til en flydende tilstand og skaber en suppe bouillon omkring kødet.
Hvordan laver man dejen og fyldene?
For den eventyrlystne og tålmodige kok er det muligt at fremstille suppeboller derhjemme. Mange traditionelle opskrifter kræver op til tre dage at gennemføre, men der er nogle genveje for at gøre bestræbelsen mere tilgængelig.
Bouillon vil tage et stykke tid, da det skal køle ned for at størkne. Derfor vil du måske endda starte dette trin dagen før du planlægger at spise dumplings. Dampende køkken foreslår kogende svinekød, kyllingeben og skinke med aromater som ingefær, forårsløg, hvidløg og risvin for at tilføje masser af smag.
Afhængigt af det ønskede niveau af engagement kan du lave dine egne indpakninger eller springe besværet over og købe færdige dumplingindpakninger, som anbefalet af Epicurious . Hvis du selv skal rulle dejen ud, Red House Spice tilrådes at bruge medium glutenmel (10 gram protein pr. 100 gram mel) for passende elasticitet. Melet blandes med vand for at skabe en fjedrende blød dej, som Red House Spice advarer om ikke at være klæbrig. Sørg for at rulle dejen meget tyndt ud for at undgå en klæbrig klump, når den er blevet dampet.
mexicanske fastfood-restauranter
Udover dejen og aspicgelen skal kødpåfyldningen også forberedes. Den traditionelle kombination bruger hakket svinekød, sojasovs, Shaoxing vin (eller tør sherry), ingefær, salt, peber og i nogle tilfælde grønne løg (via Omnivores kogebog ). Variationer med rejer og krabbekød ses også ifølge Skinne .
Hvordan samler og tilbereder du dumplings?
Det er uden tvivl det skridt, der kræver mest dygtighed, at lægge dumplingsindpakningerne. Hvis du aldrig har foldet en bolle, er det bedst at se nogle korte videoer for at få en idé om, hvordan du holder pakningen fladt, fylder den og forsigtigt drejer den lukket, alt sammen mens du prøver at inkludere 18 læg! Smag af asiatisk mad forklarer, at du kan efterlade et lille hul øverst på dumplingen eller samle krympene i en slags knude. Du skal muligvis bare gå med strømmen til din første runde dumplings.
Din Tai Fung, restauranten, der anses for at have indledt udvidelsen af xiao lang bao over hele kloden, viser deres trin for trin proces i en YouTube-video . Mens kokke nævner at lave tusinder af dumplings, før de er tilfredse, behøver du sandsynligvis ikke det niveau af perfektion til dit hjemmemåltid.
Når du har foldet alle dine dumplings op (eller givet op og opfordret til at tage ud), er det tid til at dampe dem. Dampkurve med bambus er dit bedste valg, og de kan let findes på asiatiske markeder. Omnivores kogebog anbefaler at foret kurven med pergamentpapir eller Napa-kål for at undgå at rive dumplings ved et uheld, hvis de sidder fast. Placer dumplings i kurven uden overbelægning, og damp på medium høj varme i ca. 10 minutter. Damp hvert parti, mens du spiser det, og når du har fået nok, Foodie-lægen bekræfter, at du kan fryse tilberedte ekstraudstyr.
Hvordan man serverer og spiser suppekager
Når dumplings damper, skal du forberede dypsauce. I modsætning til stegte dumplings serveres xiao lang bao med en let sauce, der ikke overvælder deres sarte aromaer. Sort riseddike, sojasovs og sesamolie blandes ofte sammen (via Smag af asiatisk mad ). Enklere gengivelser holder sig til julienned ingefærpinde og sort riseddike (via Livets Woks ).
Xiao lang bao spises bedst varmt, ellers suppen lækker ud eller til sidst begynder at størkne. Der er dog en fin linje mellem varm og skoldning. Den nøjagtige procedure varierer pr. Person, men ideelt set vil du øse dumplingen på en suppe. Ifølge bolleeksperter Thrillist talte med, kan du først tilføje dypsauce til skeen, eller du kan dryppe den ovenpå, når dumplingen sidder i skeen.
Næste, Takeaway beskriver et par teknikker til at spise dumplings uden at brænde dig selv. Du kan vente et par minutter på indersiden til at køle af eller rive et lille hul øverst på indpakningen med dine tænder eller spisepinde for at lade noget af dampen slippe ud. De advarer om, at hvis du punkterer dumplingen, kan suppen også lække ud og forhindre den pludselige eksplosion af den himmelske bouillon i munden. Uanset hvilken metode du går efter, er dette ikke en tobitsret, eller du kan ende med at sprøjte bouillon over dig selv og dine spisekammerater.
Hvordan smager suppe dumplings?
Vi har gennemgået de forskellige komponenter, der udgør hver suppeknold: En tynd dejindpakning lavet af mel, noget krydret hakket svinekød, en duftende bouillon af svinekød og kyllingeben, og det hele dyppet ned i en tangy eddike med en crunch frisk ingefær. Imidlertid er xiao long bao en skål, der går ud over summen af dens dele. Samspillet mellem umami righed fra bouillon og kødets salte smag afspejler deres naturlige harmoni. Den saftige fyldning parres magisk med den sure tang i dypsauce og holder smagene lyse.
Sammen med den tynde dej, der holder det lækre indhold, er skålens delikate balance tydelig. Endelig er mini-eksplosionen, når den bouillonagtige godhed overhaler din mund (forhåbentlig at have haft chancen for at køle ned) ikke ligner nogen anden ret. Xiao lang bao er det ultimative bundt af smag i en, og oplevelsen af at spise hver bolle tilføjer virkelig den himmelske smag.
Du tror måske, du kan lide dumplings, før du prøver xiao long bao, men vi garanterer, at disse er uforlignelige. Så længe du træder langsomt for at undgå at brænde munden, før du begynder, vil du altid drømme om din første gang at prøve en suppeknold.
Hvor kan man købe suppe dumplings
Bloomberg / Getty Images Den nemmeste måde at forbruge en suppeknold på er at gå til en restaurant med speciale i den dejlige godbid. De serveres på mange dim sum-restauranter, eller større byer har ofte steder kendt for deres xiao lange bao.
Frosne suppe dumplings er tilgængelige, men kvalitetsintervaller, og de har muligvis ikke så meget af den karakteristiske suppe, når du spiser dem. Ikke desto mindre findes der gode muligheder såsom et mikrobølgerbart Trader Joe-produkt, som blev givet en B + -vurdering af en kinesisk forfatter for Takeaway . Selvom det ikke vil være det samme som en omhyggeligt håndlavet xiao lang bao, lyder det som om det er værd at prøve. Nogle asiatiske supermarkeder har også frosne suppeboller, som du kan dampe derhjemme.
Hvis du planlægger at følge den lange proces og lave din egen, er de enkelte ingredienser ligetil og bør sælges i et almindeligt supermarked. Svinekød, mel, grønne løg, ingefær, hvidløg, hakket svinekød og sojasovs er alle standard. Du bliver muligvis nødt til at tjekke den internationale gang for at finde noget sort riseddike. Hvis det ikke er tilgængeligt, Livets Woks bemærker, at du kan erstatte sort med hvid riseddike eller med en balsamico, der ikke er sød. På samme måde kan Shaoxing-vin være vanskelig at finde og kan erstattes med tør sherry, mirin eller madlavning i henhold til Opskrift tin spiser . Hvis du vil købe dumplingindpakninger i stedet for at lave dine egne, vil du sandsynligvis have bedre held i et asiatisk supermarked.
Ernæringsmæssige oplysninger om suppe dumplings
En enkelt suppeknold pakker ikke for meget med hensyn til kalorier og fedt og har på grund af dets kødindhold en anstændig mængde protein (via Omnivores kogebog ). Det er selvfølgelig meget usandsynligt, at du stopper ved en dumpling, så det er vigtigt at huske portionskontrol. I modsætning til stegte dumplings dampes xiao long bao, hvilket reducerer noget unødvendigt fedt.
Af de forskellige elementer har bouillon nogle beundringsværdige egenskaber, hvis du går glip af knoglesuppe-dille. Ifølge Healthline , er der adskillige vitaminer og mineraler indeholdt i dyreben og frigives gennem den lange kogeproces. Calcium, magnesium , fosfor, vitamin A, zink, jern, fedtsyrer og aminosyrer er blot nogle af de komponenter, du kan forvente at finde. Healthline forklarer også, at disse næringsstoffer generelt er lettere at absorbere i en bouillon. Det høje niveau af kollagen (som producerer den ønskede gelatinøse tekstur til dumplings) betragtes også som vigtigt for menneskers fælles sundhed.
For så vidt som de enkelte komponenter i dumplings går, er den traditionelle tage ikke egnet til nogen, der følger en glutenfri, vegansk eller vegetarisk diæt. Der er dog nogle restauranter, der tilpasser klassikeren med ændringer, der gør dem passende for en bredere vifte af forbrugere.
Andre sorter af suppekager
Mens der er utallige sorter af dumplings, indeholder langt færre den dejlige saftige bestand indeni, der gør xiao long bao så speciel. Smag Atlas forklarer, at tangbao beskriver den generelle kategori af suppeboller i Kina. Xiao lang bao er inkluderet blandt disse, der er kendetegnet ved sin mindre størrelse og tynde dej. I mellemtiden bemærker kilden, at guantang bao fra Jiangsu-provinsen er større og kommer med et sugerør for at suge bestanden ud.
Livets Woks deler en opskrift på Shengjian Mantou, en variation på xiao lang bao, der indebærer stegning af dumplings, inden de dampes. Til denne version er dejen tykkere og syrnet med en sej tekstur. Derfor kan den steges uden at falde fra hinanden, men bevarer stadig saftigheden fra gelatine og svinekød på indersiden. En sprød bund, blød top og et rigt interiør? Vi får et dusin tak!
Traditionelt har fyldet tendens til at være hakket svinekød, krabbe og rejer, selvom du helt sikkert vil finde en bred vifte af muligheder i specialrestauranter.
