Foto: Andrea Mathis
Jeg er slet ikke sikker på hvorfor, men af en eller anden grund er rutabagas centrale i mine tanker om Thanksgiving. Vi spiste aldrig vinterrodfrugten på andre tidspunkter af året, men den sidste torsdag i november stod de altid i centrum på bordet. Andre mennesker kan have fået flødeløg eller kandiserede søde kartofler toppet med smeltende skumfiduser. Vi havde nogle gange dem sammen med Harvard-roer, mac og ost, grønne ærter og andre sider, der varierede fra år til år. Men rutabagas var ikke til forhandling. Jeg er ikke sikker på, hvor eller hvornår min mor lærte at forberede dem, men de var altid på bordet og var en anderledes og velkommen tilføjelse.
Medlemmer af Brassica familie, menes rutabagas at være opstået som en krydsning mellem majroer og vildkål og blev først dyrket i Skandinavien og Østeuropa. Rodfrugten er populær i Sverige, deraf dens kaldenavn, 'svensker' (grøntsagen er også kendt som gule majroer). Det er de voksbelagte, store orange-lilla kugler med en sød og pebret smag. Rutabagas har en lang holdbarhed, så de blev ofte spist under fødevaremangel i Europa under krigstid og hungersnød. Som sådan blev grøntsagerne ofte set som sidste udvej. Ikke sådan ved vores Thanksgiving-bord. Der blev de fejret. De blev pureret og varslede de mange grøntsagsmos, der ville dukke op på tallerkener efter starten af nouvelle cuisine. Cremet, men med den underliggende funk af majroe-lignende rutabaga, havde de en bageste note af den røgede bacon, der også smagte dem. Jeg forgudede dem.
I årenes løb faldt min familie Thanksgiving ind, og efter min mors død i 2000 blev jeg officielt en Thanksgiving forældreløs. I næsten to årtier rejste jeg til New Orleans for at holde ferie. Og i de fleste af disse år fandt jeg mit Thanksgiving-hjem ved bordet med venner, der er familie – Costas. Et år dukkede en sideret op: en orange-og-gul blanding af grøntsagsmos, arrangeret side om side i en enkelt ret. Den orange side af retten viste sig at være sød kartoffel. Den lettere puré så bekendt ud, og én smag bekræftede mine håb; det var i sandhed rutabaga. Det gav mig tårer i øjnene. I en storslået kombination af traditioner lykkedes det Costas' Thanksgiving-tilbehør at inkludere et nik til min Thanksgiving-fortid. Jeg nød det hvert år.
Med pandemien og den skiftende verden har jeg igen flyttet min Thanksgiving-fest. Sidste år, da pandemien var på sit højeste, reddede en ven fra New York min ferie ved at sende mig et Thanksgiving-måltid via taxa, som jeg indtog alene, mens jeg så fjernsyn. I år vil jeg igen slutte mig til venner, omend ikke i New Orleans. Jeg vil glæde mig over selskab, samtale og den årlige fest. Hvem ved? Jeg dukker måske bare op med et overdækket fad rutabagas for at gøre ferien officiel.
01 af 01Nem Rutabaga-puré med bacon
Andrea Mathis
Se opskriftDette essay er en del af serien 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora'. I denne månedlige klumme med essays og opskrifter af Jessica B. Harris, Ph.D ., udforsker vi de rige kulinariske traditioner i den afrikanske diaspora. Harris er kulinarisk historiker og forfatter til 13 bøger relateret til den afrikanske diaspora, bl.a. Vintage postkort fra den afrikanske verden (University Press of Mississippi), Min sjæl ser tilbage (Scribner) og Højt på Hog (Bloomsbury USA), hvorpå Netflix-dokumentarserien Højt på Hog er baseret. Hun er 2020-modtageren af James Beard Lifetime Achievement Award . For mere fra Harris videre Tokyolunchstreet , se Migrationsmåltider: Hvordan afroamerikansk mad forvandlede smagen af Amerika og hende Juneteenth festmenu . Følg hende på Instagram @drjessicabharris .
