Eric Kiki fører Stephen Satterfield på en bådtur gennem Ganvié, en sølandsby i Benin, Afrika. Foto: Udlånt af Netflix
Hvis du tilføjer én ting til din Netflix-kø i denne måned, burde det være det High on the Hog: Hvordan afroamerikansk køkken forvandlede Amerika , en ny dokumentarserie, der sporer ingredienser, teknikker og historier fra Afrika til USA, med stop i det vestafrikanske land Benin, Texas, South Carolina og mere. Serien i fire dele er vært ved kok, forfatter og Whetstone Media grundlægger Stephen Satterfield, og er baseret på bogen Højt på Hog af Jessica B. Harris, Ph.D. , en kulinarisk historiker og forfatter til 13 bøger relateret til den afrikanske diaspora. Harris er også en hyppig bidragyder til og var redaktør af Migration måltider, en række artikler og opskrifter, der viser de rige kulinariske traditioner forbundet med den store migration af afroamerikanere i USA.
Den nye dokumentarserie i fire dele på Netflix er på én gang oplysende, dybt bevægende og underholdende. Den er også fuld af læskende mad, og Satterfield er den perfekte vært: hans passion for emnet – og glæde ved at dele maden – kommer til udtryk i hver scene. (Som en sidebemærkning vil scenerne med mennesker, der deler mad, som blev filmet før pandemien, få dig til at se frem til igen at sidde til bords med gamle venner og nye bekendtskaber mere end nogensinde før.) chattede med Satterfield på dagen. af seriens udgivelse og diskuterede takeaways fra dokumentaren, ressourcer til at lære mere og hans yndlingsmad.
hvordan smager spam
Hvad er de vigtigste ting, du ønsker, at folk skal tage med fra serien?
'Jeg tror, at i stedet for en bestemt historie eller lidt kendt kendsgerning, er jeg virkelig interesseret i, at folk fjerner en nyfunden nysgerrighed om ikke blot de bidrag, sorte har haft til køkkenet i USA eller rundt om i verden, men virkelig en nysgerrighed om fraværet af sorte mennesker i disse historier, der er blevet fortalt til dato,' siger Satterfield. 'Og i det seriøse spørgsmål, forhåbentlig belyst i alles kollektive sind og nysgerrighed om, hvem der ellers har manglet i historier, der bliver fortalt, accepteret og troet og foreviget. For som vi ser, er disse historier i sidste ende de mest definitive dele og karakteristika for et folk og et samfund, og når disse historier bruges som en måde at nedgøre og underminere og slette, som det så ofte sker med historien om sorte mennesker i USA er det så meget desto mere presserende at skubbe tilbage imod disse fortællinger ved at skærpe vores egen nysgerrighed, vores tørst efter, hvad der er historisk sandt og nøjagtigt. Så det er virkelig, hvad jeg håber, folk kan tage væk fra det.'
Jessica B. Harris og Stephen Satterfield udforsker Dantokpa Market i Benin, Afrika. Udlånt af Netflix
Hvilke bøger og andet indhold vil du henvise folk til for at uddanne sig yderligere?
bedste kylling fil a
'Først og fremmest skal vi nævne den skelsættende tekst, som dokumentarerne er baseret på: Højt på Svinet, siger Satterfield. 'Der er så meget viden inde i ikke kun den bog, men også i det dusin eller deromkring af bøger, som Dr. J havde skrevet forud for, at denne bog udkom i 2010. Jeg synes, det er en utrolig lærerig oplevelse at komme i kontakt med hele hendes katalog. Hun er bestemt en af nationens, hvis ikke verdens førende forskere på afrikanske iaspora-foodways.' Ud over Harris' værker anbefaler Satterfield at følge BJ Dennis, som er med i anden episode, og som Satterfield kalder 'sådan en vigtig portvagt til de utrolige og usandsynlige traditioner i Gullah-Geechee-samfundet' i South Carolina. 'Hverdag på BJ's Instagram ( @chefbjdennis ) er en historielektion.' Han foreslår også værker af Michael Twitty, forfatteren til Madlavningsgenet , samt en ny bog om ris (følg Twitty på Instagram @thecookingene ). Og endelig anbefaler Satterfield sit eget Whetstone Medias magasin, podcast, nyhedsbreve og andet indhold.'Det blad, jeg udgiver, Whetstone Magazine , og vores medievirksomhed, handler om madoprindelse, kultur og kulturantropologi,' siger han. 'Vi tror på mad som et middel til at uddybe forståelsen, som et middel til at forstå den menneskelige historie. Vi siger, at historien om mennesker er historien om mad og omvendt.'
Hvis du skulle lave fire afsnit mere af Højt på Hog , hvad ville du fokusere på?
'Vi kunne lave fire serier mere, tror jeg, og ikke engang ridse overfladen,' siger Satterfield. 'Det var en af de store ting, at denne historie er så, så enorm ... Vi kunne bestemt fortsætte vestpå med at fortælle den migrationshistorie gennem perioden med den store migration - den anden store migration for afroamerikanere, hele vejen gennem borgerrettighedsbevægelse og soul food-bevægelse, som for mange mennesker, indtil showet blev udgivet, var det fulde omfang af, hvad de forestillede sig, at sort køkken eller afroamerikansk køkken kunne være. Så jeg er så glad for, at denne serie kan fjerne forestillingen om, at afroamerikansk eller egentlig afrikansk køkken er monolitisk, for det er stik modsat.'
'Dette er virkelig en historie om diasporaen,' fortsætter Satterfield. 'Det er derfor, jeg ofte forsøger at tilføje 'i verden' til mange af disse sætninger, som jeg bruger, for selvom mit perspektiv er en sort mand fra det sydlige USA, er min historie forbundet med en global historie – historie – der oplevede razziaer i Afrika i mange århundreder, hvilket så verden omkonfigureret socialt, økonomisk, kulturelt. I dag, som du ser, lever vi stadig i høj grad i ærefrygt for fylden af, hvad den transatlantiske slavehandel gjorde for at forme vores land og for at forme verden. Og så det er ikke muligt at fortælle den historie på fire timer... Jeg håber, at dette show baner vejen for andre til at fortælle historierne, ikke bare om de afrikanske diaspora-historier, men virkelig den globale historie om forholdet mellem mennesker og de fødevarer, vi spiser. '
Hvad var nogle af dine yndlingsretter og -måltider fra optagelserne til serien?
aldi k kopper anmeldelse
'Maden var fantastisk - virkelig,' siger Satterfield. 'En af mine yndlings madoplevelser blev fanget i scenen hjemme hos Gabrielle fra anden episode, i Apex, North Carolina,' siger han med henvisning til Gabrielle E.W. Carter , en kulturbevaringsmand. 'Det var hendes collard greens, som jeg hjalp med at rense, selvom jeg blev formanet, fordi jeg efterlod noget snavs i greens. Så jeg skammede mig og var nødt til at gå tilbage og rense greens.' Satterfield forklarer, at North Carolina 'virkelig er nul for nogle af de bedste collard greens, du nogensinde vil have fra et landbrugsmæssigt synspunkt,' og fortsætter derefter: 'Vi vokser op med at spise dem og forstå dem som en del af vores afroamerikanske mad kultur.' Han husker det øjeblik, der blev fanget på film, da manden, der sad ved siden af ham, siger, at de grønne har transporteret ham tilbage til hans barndom. 'Da han formulerede det, sad jeg ved siden af ham og havde samme tanke,' siger Satterfield. 'Disse greens minder mig så meget om, hvordan min far tilbereder greens, om familiesammenkomster omkring jul, omkring lejligheder.Jeg tror, at det for mig at tale til denne viscerale kvalitet, som showet og denne oplevelse af at dele mad giver, virkelig var et smukt øjeblik, et dybt øjeblik for mig, og jeg var virkelig glad for at se sådan et autentisk øjeblik af glæde og glæde blive fanget. på skærmen.'
Satterfield minder også om den 'utrolige udbredelse' af prækolonialt afrikansk køkken, fanget i det første afsnit af serien. 'Det måltid var et af de mest mindeværdige i mit liv, fordi det tog flere dages forberedelse, råd med landsbyens ældste, forsøg på at spore minder. Fantasien og de historier, der gik ind i det, var så, så forbløffende.'
Er der specifikke fødevarer, som du synes, folk burde lære mere om oprindelsen af?
Satterfield peger på makaroni og ost, en ret, der skylder afroamerikanske kokke sin allestedsnærværelse, som Leni Sorensen forklarer i denne artikel: 'Macaroni & Cheese at Monticello.' Der er en vidunderlig scene i Højt på Hog hvor Sorensen laver makaronitærte til Satterfield og diskuterer retten. 'Det er lidt spændende at vide, hvordan makaroni og ost blev til,' siger Satterfield. 'Det er spændende at lære historien om Hercules [George Washingtons slavebundne kok] og James Hemmings, som var Jeffersons slavebundne kok, som var den, der virkelig professionaliserede madlavningen i USA, før det var en ting. Jefferson var velkendt og fejret som en af landets formative gourmander, og hvem lavede dog maden, hvem dyrkede maden, hvem høstede maden, hvem gjorde disse aflad mulige? Hvordan endte vi med mac and cheese?' Og mens Satterfield siger, at udforskning af disse historier handler om at give ordentlig tilskrivning og forfald, tilføjer han: 'Jeg tror, det er en del af, hvad genvindingsbevægelser og øjeblikke kræver, men jeg tror, at der bare er en ægte fornøjelse og øget mulighed for nydelse i bare simpelthen at kende historien om, hvor noget, du elsker, kommer fra, og jeg håber, det er noget, som folk tager væk.Jeg tror, at især den ret vil holde sig til folk«.
