Foto: Charlotte og Johnny Autry
Aktiv tid: 20 minutter Samlet tid: 35 minutter Portioner: 4 Ernæringsprofil: Mælkefri højprotein nøddefri sojafriHop til ernæringsfaktaThe Double Dredge
Først drysses fiskestykkerne let med krydret mel for at give øldejen noget at holde sig til - selve kødet er for glat til, at den våde blanding kan hæfte. Efter en dukkert i dejen trækkes den igen i melet. Dette tjener to hovedformål: For det første gør tilsætning af mel på ydersiden af den mishandlede fisk det lettere at håndtere og overføre til airfryeren (uden det ville al dejen lave rod i air-fryer-kurven). Og for det andet er melet også tørt nok til at absorbere madlavningssprayen (at springe over dette trin betyder, at madlavningssprayen glider af den våde dej).
Dejen
Hvorfor øl i dejen? Det giver den essentielle fish-and-chips-tang, men vi er mest efter den CO2, den indeholder. Når fisken tilberedes, skummer og suspenderer boblerne i øllet i melet, hvilket giver en let og sprød konsistens. Gå efter en blød, blegfarvet øl (som en pilsner eller rav), da stærkere porters eller stouts kan overvælde fisken.
Olien
Der er ingen nemmere måde at påføre olie på ydersiden af den mishandlede fisk end madlavningsspray. Du skal blot sprøjte fisken med, indtil der ikke er tørt mel tilbage. Brug af madlavningsspray under uddybningen og luftstegningsprocessen sparer omkring 150 kalorier pr. portion sammenlignet med friturestegning.
Anthony bourdain dødsårsag
Fisken
En mild hvid fisk, som torsk, sej eller kuller, er ideel til denne opskrift. De har en kødfuld, men skællet tekstur og har en tendens til at forblive fugtige, når de tilberedes. Det er vigtigt at bruge stykker, der er omkring 1 tomme tykke - alle tyndere, og de vil tørre ud, før dejen bliver gyldenbrun, tykkere, og de vil tage for lang tid at koge ordentligt. Og sørg for, at fiskestykkerne er klappet meget, meget tørre, inden du dejer og luftsteger dem, ellers får du ikke de sprøde resultater, du ønsker.
ingredienser
-
1 ¼ pund skindfri torskefilet, ca. 1 tomme tyk, skåret i 8 portioner
-
1 ¾ kopper universalmel, delt
-
1½ teskefulde hvidløgs pulver
-
1½ teskefulde paprika
er amerikansk ost ægte ost
-
Knip cayennepeber
-
½ teskefuld salt, delt
suppesalat og brødstænger
-
¼ teskefuld jord peber
-
½ teskefuld bagepulver
-
¾ kop øl, gerne pilsner
-
1 stort æg, let pisket
Vejbeskrivelse
-
Dup fisk tør; afkøles mens du laver dej.
-
Pisk 3/4 kop mel, hvidløgspulver, paprika, cayenne, 1/4 tsk salt og peber i et lavt fad; sæt til side. Pisk de resterende 1 kop mel og bagepulver i en mellemstor skål. Tilsæt øl og æg og pisk til en jævn masse (dejen skal være tyk). Stil dejen på køl.
hvad er østerssauce
-
Forvarm airfryer til 390°F (se tip). Beklæd kurven generøst med madlavningsspray. Tag fisken og dejen ud af køleskabet og stil en stor bageplade med rand på bordet. Dup fisken tør igen. Dryp let hvert stykke fisk i mel-krydderiblandingen, tap overskydende af, og overfør til den ene halvdel af bagepladen. Fordel den resterende mel-krydderiblanding på den anden halvdel af bagepladen.
-
Brug 2 gafler til at dyppe et stykke fisk i dejen, lad overskydende dej dryppe af, og læg derefter i mel-krydderiblandingen, vend forsigtigt, indtil den er godt dækket. Gentag med den resterende fisk. Når alle fiskene er belagt, sprøjtes oversiden med madlavningsspray, indtil der ikke er tørt mel tilbage. Anbring fiskestykkerne med sprøjtesiden nedad i air-fryer-kurven uden at røre dem. Spray generøst toppen og siderne af fisken med madlavningsspray. Kog indtil belægningen er gyldenbrun og fisken flager let med en gaffel, cirka 13 minutter. Fjern forsigtigt fisken med en fleksibel spatel (noget dej kan hænge fast i bunden af kurven). Drys med den resterende 1/4 tsk salt og server straks.
Tip
Den fulde opskrift passer i en 8-quart eller større airfryer. Hvis du bruger en mindre frituregryde, skal du forberede fisken gennem trin 3, og derefter fortsætte med trin 4 (dyppe i den våde dej og tilberede) i 2 partier.
