sherwood/shutterstock Samantha Sied
For kødelskere er få ting mere tilfredsstillende end ryger ribben eller bryst i din pillegrill eller ryger. Udfordringen er selvfølgelig at nå Goldilocks-effekten, hvor du undgår at overryge dit kød, men stadig rammer den perfekte smagfulde essens.
Kokken Michael Ollier, Senior Brand Chef for Certified Angus Beef, tilbød SN et par eksklusive tips til at sikre, at du opnår dine kødrygningsmål. For det første skal du altid huske, at rygning af oksekød er mere end blot en tilberedningsmetode. 'Det er bedst at tænke på røg som en ingrediens,' sagde Ollier til SN. 'Og som enhver ingrediens kan for meget af det gode ødelægge en ret.' Ligesom salt og peber er røg en smagsforstærker, der bruges til at forstærke kødets naturlige egenskaber - og hvis du bruger for meget af det, vil du overdøve din ret.
er veggie sugerør sunde
Dernæst starter dygtige pitmastere altid med udskæringer af oksekød af høj kvalitet, som Certified Angus Beef-udskæringer, som Ollier siger 'tilbyder fantastisk marmorering til at tage imod de røgede smage, mens de stadig er saftige.' Beslut endelig om du vil gøre andet ved kødet end at ryge det. Når man laver strimler, mørbrad og ribben, er Ollier en fan af først at ryge dem kort og derefter svitse dem ved høj varme for at få sprøde kanter. Men hvordan undgår du at overdrive det med røgen?
bedste fastfood stegt kylling
Tænk på det fulde billede, når du ryger kød
Marie Sonmez Fotografi/Shutterstock
Ollier siger, at det første trin i rygeprocessen er at 'give træet tid til at brænde og røgen rengøres', før du tilføjer dit kød. Hvis du putter kødet i rygeren for tidligt, kan du tilføje det til 'snavset røg', som smager bittert. Det er også vigtigt at vælge det rigtige træ til at ryge. Ollier anbefaler, hvad der er lokalt i din region, om det er hickory, ahorn, pecan, æble, mesquite eller eg. Kokken er delvis til mesquite, som han sagde er kendt for at ryge meget varmt og give en fed smag - hvilket betyder, at du ikke behøver en masse af det.
At kende dit træ og dets røg hjælper dig med bedre at fremvise kødets smag, uanset om du bruger pølser eller skulderklumper. Når du balancerer røgen med de rigtige krydderier og saucer, vil dine venner og familie se dig som den ultimative pitmaster. Ace Hardware-kok og 5280 Culinary-ejer Jason Morse er enig. 'Mange mennesker tager fejl af for meget røg,' fortalte han alle opskrifter , der forklarer, at røg skal være et 'supplement' til alt andet på tallerkenen. Kombiner disse eksperters råd med en guide vedr hvordan man ryger næsten enhver form for kød , og du vil tage dit kødrygningsspil til næste niveau.
