inewsfoto/Shutterstock Kareena Koirala
Der går meget i at lave en god kage - kvalitetsmel, smør, sukker, smagsstoffer, en generøs mængde kærlighed og selvfølgelig æg. Alkymien er også skrøbelig. En tilfældig skefuld mel, og teksturen kan være tør. For få æg, og kagen kan blive for tæt, og dens strukturelle integritet er kompromitteret. Hvordan eller hvilken del af ægget du inkorporerer i kagen gør også en stor forskel - i de fleste tilfælde er det at bruge hele ægget måden at opnå den bedste tekstur.
Æg er bindemidlet, der holder alt sammen i en kage og giver struktur. Alligevel er der ofte to typer kagebagere: dem, der bruger hele æg, og dem, der kun foretrækker hviderne. Nogle opskrifter som klassisk tiramisu og pots de crème kræver kun æggeblommer, mens strawberry shortcake og white velvet cake kun kræver æggehvider.
Selvom de kommer i samme pakke, har æggehvider og æggeblommer helt forskellige egenskaber og roller i bagningen. Æggehvider bruges til at lave hvide eller marengsbaserede kager (f.eks engle mad kage ), og giver en luftig og luftig tekstur. De er også høje i protein og bruges som hævemidler for at give kager et flot løft. Mens æggehvider får jobbet gjort, er brugen af hele æg i kage en game changer på grund af deres evne til at tilføje smag, emulgering og struktur på én gang. Tillad os at forklare.
Det hele handler om balance
Lokana/Shutterstock
Æggehvider indeholder ikke fedt og er lavere i kalorier sammenlignet med hele æg. Æggeblommers fedtindhold gør dem derimod mere smagfulde end æggehvider. Æggeblommerne fungerer også som emulgatorer for at skabe en glat kagedej og blødgøre glutenudviklingen i mel, hvilket er nøglen til at lave en blød (ikke tæt) kage. Hvis du bager kager uden æggeblommen, skal du bruge en anden ingrediens som olie eller mælk for at bryde glutendannelsen. Kager lavet udelukkende af æggeblommer har en rigere smag på grund af fedtet, men konsistensen kan være lidt grov på grund af mangel på fugt og protein fra æggehviderne.
opskrift på røde bønner og ris
Brug af hele æg til at bage kager vil skabe en harmoni af fugt, smag og tekstur, mens blommen og hviden virker deres magi på dejen. Blommen vil sikre en ensartet blanding og hviden vil være med til at gøre kagen luftig og give struktur. Resultatet er en mør kage, der ikke er for tør eller alt for 'ægget' og har en velafrundet smag og farve. Brug af hele æg kan også være mindre spild og omkostningseffektivt, da du skal bruge færre æg til bagning sammenlignet med kun at bruge æggeblommer eller hvider. Så gå videre, pisk hele æg i til din næste batch kage.
