Stephanie Diani/Bravo Crawford Smith
Når nogen, der har arbejdet for Gordon Ramsay vælger ikke den krigeriske' Helveds køkken 'vært som den bedste kok i verden, bør du nok sidde op og lægge mærke til det. Det er tilfældet for Dale MacKay, som var kok under Ramsay i årevis, før han fortsatte med at drive en restaurant for Daniel Boulud. Det var mens han var arbejder for Boulud, at han vandt den første sæson af 'Top Chef: Canada.' Siden da er han blevet restauratør i sin egen ret med fem spisesteder i sin hjemby Saskatchewan, Canada. Nu konkurrerer han om at vinde 'Top Chef: World All-Stars' mod kokke, der har oplevet 'Top Chef'-succes fra hele verden.
MacKay har gode ting at sige om begge hans kendte kokke-mentorer. Om Ramsay fortalte han os: 'Gordon lærte mig at lave mad med baller og aggression.' Men det er Boulud, som han tildelte titlen som den bedste kok i verden et eksklusivt interview med SN.
Selvom Boulud er en æret skikkelse i den fine spiseverden, er han nok ikke så bekendt for tv-seerne, som Gordon Ramsay er. Han er hjemmehørende i Lyons, Frankrig, og har et betydeligt kulinarisk imperium med restauranter i mange forskellige lande. Han har modtaget flere James Beard-priser, og hans navnebror i New York har to Michelin-stjerner. Men ud over al anerkendelse af priserne, så MacKay noget, mens han arbejdede under Boulud, som gjorde den franske kok til hans valg som nummer et på verdensplan.
Nøglen er gæstfrihed
Dave Kotinsky/Getty Images
Selvom madlavning på restauranter er et stereotypt aggressivt erhverv, handler det i bund og grund om at yde service og få folk til at føle sig glade og velkomne. Det er her Daniel Boulud udmærker sig ifølge Dale MacKay: 'Daniel var næsten som en afsluttende skole, hvor man lærer om gæstfrihed.'
MacKay havde en historie, der illustrerede Bouluds personlige engagement i at behandle gæster rigtigt. Han huskede: 'En af de første gange, jeg nogensinde var til et arrangement med ham, var der en kvinde 10 fod væk, og hun fik en kanapé og havde ingen steder at stille sin serviet. Han stoppede en samtale, gik hele vejen. derovre og tog hendes serviet fra hende, fordi han kunne fortælle, at hun ikke vidste, hvad hun skulle stille op med den.' Boulud er måske en af de mest berømte kokke på jorden, men han opfører sig stadig med ydmyghed. Med MacKays ord: 'Det handler ikke om dig, det handler om gæsten.'
'Top Chef'-mesteren beskrev også Boulud som 'koncepternes konge.' Dette kan ses i det brede forskellige fødevarevirksomheder kokken sætter sit navn på, fra takeaway-markeder til fine restauranter til barer til ydmyge bistroer og alt derimellem; han har endda et par japansk-inspirerede restauranter. Det faktum, at han kan udføre et så forskelligartet udvalg af mad på et højt niveau, er et bevis på hans dygtighed.
Bravos 'Top Chef' vender tilbage til sæson 20 med 'World All-Stars'-udgaven torsdage kl. 21:00. ET/PT.
