Catherine Brookes/SN Maria Scinto
Mens bøfsaucer på flaske kan være tomat- og eddikebaserede, er der forskellige krydderier, der kan supplere kødet. En af disse er en brandy-pebercorn sauce , og udvikler Catherine Brookes raves over, at hendes opskrift på dette er 'super cremet, pebret og smagfuld.' Hun siger ikke kun, at det 'passer så perfekt sammen med bøf', men føler, at 'det også er fantastisk godt over svampe, på kartoffelmos, kylling eller til at dyppe fritter i.' Det lyder ret alsidigt, okay.
En ting, du skal have ved hånden, hvis du vil lave saucen præcis som Brookes gør, er nogle hele pebernødder. Hun foretrækker at bruge disse til formalet peber, da hun efter hendes mening 'bruger hele peberkorn giver en dybere sort pebersmag til saucen.' Selvom hun foretrækker at knuse sine peberkorn med en kagerulle, kan det være lettere og mindre rodet at bruge en peberkværn. Hvis du synes, at din krydderimølle gør peberflagerne for fine, kan du dog i stedet lave knækket peber ved at lægge peberkornene på et skærebræt og klemme dem med en støbejernspande.
Sådan laver du din pebersauce alkoholfri
Catherine Brookes/SN
Mens Brookes fortæller os, 'Jeg elsker det lille spark, som brandy giver' til pebersaucen, er det stadig muligt at nyde dette krydderi, selvom du afholder dig fra alkohol. Zero-proof brandy er måske ikke helt så udbredt som nogle andre typer alkoholfri spiritus , men Best Regards og Arkay er to mærker, der vil fungere ganske godt i denne opskrift.
Hvis du foretrækker en billigere brændevinserstatning, kan du altid købe en lille flaske brandyekstrakt. Dette er muligvis ikke helt alkoholfrit, men vil i det mindste give dig mulighed for at bruge en meget mindre mængde. Frugtjuice bliver også ofte udråbt som en brandy-erstatning (de fleste typer brændevin er lavet af druer, men nogle er lavet af æbler eller andre frugter), men det er måske for sødt til denne sauce. I stedet kan du bruge et lille skvæt eddike. Igen, hvis du ikke er afvisende over for at bruge en lille mængde alkohol, som kan findes i et smagsekstrakt, kan du endda tilføje et par dråber vanilje. Kombinationen fungerer godt, fordi eddiken giver noget bid, mens vaniljen tempererer tangen med en vis je ne sais quoi, der passer overraskende godt sammen med fløde og peber i saucen.
