Facebook Tag ikke fejl ved det, Chick-fil-A er på krigsstien for at blive den største slinger af fastfood kylling i USA. På trods af kontroverser der til tider har truet sit imperium, fortsætter Chick-fil-A med at trække folkskarer på grund af sin kylling. Atlanta-baserede kæde har svinget kyllingesandwicher ud i over 50 år og processen for at lave sin stegte kylling har ikke ændret så meget fra, hvordan grundlægger S. Truett Cathy gjorde det i 1964.
På overfladen synes Chick-fil-A's stegte og grillede kylling måske ikke så svært at lave. Der er dog meget mere forberedelse og omhyggelig udførelse involveret end blot at smide et kyllingebryst i frituregryden eller på grillen. Hvis du nogensinde har været nysgerrig efter, hvorfor din bil ser ud til at styre sig ind på Chick-fil-A's parkeringsplads, hver gang du passerer en restaurant, er det kyllingen - og det er derfor, den smager så pænt.
De er kræsen med deres kyllingevalg
Facebook Det tager ikke en fødevareforsker at finde ud af, at en god kyllingesandwich starter med et godt stykke kylling. Mens nogle fastfood giganter er kommet under beskydning for den kylling, de bruger, hævder CFA kun at bruge den bedste kylling, når de opretter dens menu. Ikke alene betyder det, at virksomheden nægter at bruge kyllingekød, der er blevet malet eller adskilt, men ifølge virksomhedens websted , dets kyllinger er hævet burfrie og er fri for tilsatte steroider, hormoner og antibiotika , så du kan være sikker på at vide, at du får højkvalitets kylling.
Bortset fra det vælger Chick-fil-A mindre kyllinger, fordi de resulterer i bedre smag og juicekød. 'Industrien er gået til en større fugl, for hvis du er en kyllingeproducent, er det mere effektivt at dyrke en større fugl,' CFA vicepræsident for menustrategi og udvikling Sagde David Farmer . ”Men vi kan ikke lide større fugle. Vi kan godt lide strukturen, der kommer fra den mindre fugl. Vi vil have ømhed i det kød. ' Der har du det, større er ikke altid bedre - især når det kommer til kylling.
Pickles spiller en nøglerolle
Facebook Chick-fil-A's klassiske og meget populære, kyllinge sandwich er en ting med forenklet skønhed. En stegt kyllingekotelette med to syltede agurker mellem to smørede boller. Det er det, simpelt og simpelt uden fancy hemmelig sauce krævet. Et meget vigtigt aspekt, der kan virke som bare en sekundær tilføjelse, er dog disse pickles. En Chick-fil-A kyllingesandwich uden pickles er virkelig ikke en ægte CFA-sandwich.
Pickles er lavet af agurker, der syltes i tre dage, inden de endelig tager vej til kyllingesandwichen og zapper den med den perfekte mængde salt, saltet smag. I årevis har internettet spekuleret i, at Chick-fil-A faktisk marinerer sin rå kylling i syltet juice før brødningsprocessen, men CFA har aldrig bekræftet offentligt dette (dog tidligere ansatte har fortalt nysgerrige Redditors det er tilfældet). Dette ville dog give meget mening, fordi den salte syltede juice ville resultere i en nedbrydning af kyllingeproteinerne og producere et saftpresser stykke kød.
i n orden
Hvad angår pickles på sandwichen, er medarbejderne instrueret til at placere dem side om side, ikke oven på hinanden. Hvilket giver mening, da dette mere jævnt ville fordele den syltede godhed. 'De daterer, de parrer sig ikke,' Alexa Griffith, der arbejder sjovt inden for CFAs erhvervskøkken sagde .
De har deres egen specielle slags grill
Instagram Man tror måske, at bare enhver gammel grill ville gøre, når det kommer til at skabe Chick-fil-A's grillede kyllingesandwich, men det er ikke tilfældet. Chick-fil-A ville have deres kyllingesandwich til at smage som om den lige kom ud af en grill i baghaven, og der var simpelthen ikke en kommerciel grill på markedet, der kunne levere den nøjagtige smag med deres kylling. For at kompensere for det, CFA hældte $ 50 millioner til at udvikle deres egen specielle grill.
Selv for en virksomhed, der drejer sig om kylling, kan den slags investering virke som en smule overkill, men virksomheden ønskede at sikre, at 2014-genstart af deres grillede kyllingesandwich var i en liga for sig. Denne grill på $ 50 millioner er patenteret af virksomheden og bruger et hydraulisk system til at lukke og løfte låget, der dækker kyllingen nogensinde så blidt. Dette sikrer, at det ikke presser alle saftene ud af brystkødet under madlavning. I modsætning til en typisk baghavegrill tilbereder CFA-grillen begge sider af kyllingen på én gang, mens de stadig efterlader de appetitvækkende grillmærker, der forhåbentlig får den til at smage som et rigtig godt stykke kylling fra en baghavs cookout (spoiler alarm: det er bedre).
Deres krydderier blev omhyggeligt testet
En del af den kulinariske magi, der går ind i Chick-fil-A's kylling, er krydderierne, der hjælper med at virkelig give kødet et ekstra smags spark. Det er ikke noget så simpelt som et strejf af salt og peber, og det tog firmaets år at perfektionere.
Da det kom til at udvikle en krydderur, der ville hjælpe CFAs grillede kylling med virkelig at springe op og stå lige med deres stegte kylling, foretog virksomhedens kulinariske forskere omfattende test. 'Vores tidligere grillede kylling var god, men ikke stor,' CFA vicepræsident for menustrategi og udvikling David Farmer sagde . 'Vi havde brug for at skabe noget bedre.' Dette betød omhyggeligt at eksperimentere med nogle 1.200 forskellige krydderikombinationer for at få den perfekte grillede kyllingekrydderimix.
Chick-fil-A afslører selvfølgelig ikke den nøjagtige opskrift på krydderierne, men har sagt, at det er en blanding af havsalt, citron, hvidløg og forskellige salte urter. Slutresultatet er en krydderi, der kan replikeres på hver kyllingesandwich for virkelig at frembringe den røgfyldte grillede smag.
Kyllingen er ikke frossen, når den er kogt
Instagram Der er ikke mange fødevarer, der smager bedre, når de er frosne under madlavningsprocessen, og kunder hos Chick-fil-A kan være sikre på, at deres kylling aldrig bliver frossen, når den rammer frituregryden eller grillen.
Mens kyllingemad konkurrenter kan lide McDonald's serverer kylling, der har været forkogt og derefter frosset og refried, CFA tager den modsatte tilgang og sikrer, at deres optøede kylling går direkte til kunden efter kogning. For at afklare, er kyllingen frossen, når den leveres til hver Chick-fil-A-restaurant, men den er helt optøet, før madlavningsprocessen nogensinde begynder (og aldrig præ-paneret). Faktisk flyttes hvert stykke kylling fra fryseren til køleskabet og får lov til at optø for en fuld 24 timer inden du nogensinde rammer frituregryden eller grillen. Mens frossen kylling sikkert kan koges, har det en tendens til at tage længere tid og kan resultere i en mindre jævnt kogt stykke kød, der simpelthen ikke smager så godt.
Det handler om paneringsteknik
Youtube Så hvordan sikrer Chick-fil-A, at hver kyllingesandwich har den perfekte mængde panering, der ikke glider af kødet efter en enkelt bid? Nå, som næsten alt andet i deres kyllingekogningsproces, handler det om hvordan denne proces er færdig. Efter hvert stykke kylling er inspiceret for at sikre, at den ikke har tårer eller skarpe mangler, den dyppes i en blanding af mælk og æg, hvor den største ende af kyllingebrystet går først ind. Kyllingen lægges derefter i en skraldespand med en melblanding og begraves helt. Nu kan man tro, at dette er godt nok, og kyllingeprocessen er afsluttet. Nej, her kommer den hårde del.
CFA-medarbejdere er opfordrede at komme på tip-tæerne og bruge deres kropsvægt til at ælte brødblandingen fast i kødet. 'For at brød kyllingebryst ordentligt skal man vippe hele kroppen frem over melbeholderen, løfte hælene og skubbe ned på brystet med en atletes magt for at sikre den mest tætte og konsistente påføring af melet,' Alexa Griffith fra CFA's virksomhedens køkken sagde . At gøre dette til begge sider af kyllingebrystet kan være trættende, men giver et mere jævnt belagt stykke paneret kylling, der hjælper med at skabe en sprød stegt kyllingekotelette, der ikke kan slå.
Skal have jordnøddeolie
Youtube Det er ikke kun de mindre kyllingebryst og pickles, der hjælper med at gøre Chick-fil-A's kylling så velsmagende - den olie, kyllingen koges i, er også en del af den hemmelige opskrift. Chick-fil-A tilbereder alt det stegt kylling i 100 procent raffineret jordnøddeolie . (Bare rolig, det betragtes generelt ikke som allergifremkaldende af FDA .) På grund af dette køber virksomheden mere jordnøddeolie end nogen anden virksomhed i USA. Du kan kog kylling i alt fra olivenolie til majsolie til kokosnøddeolie, men der er en god grund til, at CFA-grundlægger S. Truett Cathy valgte jordnøddeolie til sin kylling.
På trods af jordnøddeolie, der har en nøddeagtig og mild sød smag, overfører den ikke disse smag til de fødevarer, der er kogt i den, da olier med stærkere smag måske kan. Således smager kyllingen kogt i den bare som kylling. Dette sikrer, at smagen af syltede juice (måske) og panering på kyllingen ikke er plettet af madolie, og alle de vigtige smagsstoffer er fri til at skinne igennem.
Korrekt placering i frituregryden er vigtig
Youtube Der er virkelig ingen dele af Chick-fil-A's kyllingemadeproces, hvor medarbejderne bliver bedt om at bare vinge det og gøre hvad de synes er bedst. Selv den måde, hvorpå kyllingekoteletterne placeres i frituregryden, følger virksomhedsprotokollen for at levere det bedst mulige smagsprodukt. I stedet for tilfældigt at kaste hver kotelet i stegekurven, er kyllingefiletene det placeres i frituregryderne .
For at få et lækkert stykke kylling end-til-end, skal der opnås en jævn kog på tværs af hele kødstykket. For at få dette til at placere CFA-medarbejdere kyllingekoteletterne i kurven med filets haleende pegende mod midten. Dette skyldes, at den hotteste del af jordnøddeolie er ved de spoler, der omgiver stegekurven. Ved at have den tykkeste del af kyllingekoteletten på ydersiden af kurven, får den ekstra varme, den har brug for til at koge hele vejen igennem og levere en jævnt gyldenbrun stegt kyllingefilet på fire minutter fladt.
Reglen på 20 minutter
Tom Pennington / Getty Images Når de stegte kyllingekoteletter er trukket fra frituregryden, skal en medarbejder forsigtigt tips kurven for at filtrere overskydende olie af. Det er da, at uret begynder at tikke. Lad os sige, at du beslutter dig for at ramme Chick-fil-A under et lull i handlingen (sker det nogensinde?). Du er måske bekymret for, at den stegte kylling, der går på din sandwich, vil være en smule forbi sin prime. Men du kan være sikker på, at det ikke er tilfældet. Dette skyldes, at Chick-fil-A ikke serverer panerede fileter mere end 20 minutter efter, at de er trukket fra frituregryden.
Dette hjælper ikke kun med at forhindre hver restaurant i at tilberede flere kyllingefilet, end der bestilles, men vigtigere, sikrer du, at du får et nyt stykke kylling. Når alt kommer til alt vil et frisk stykke kylling på din sandwich altid smage bedre end en, der har siddet i en time i en varmeskuffe.
emeril lagasse madnetværk
En ordentlig bolle gør hele forskellen
Facebook En god bolle kan virkelig hæve en allerede velfremstillet kyllingesandwich, mens en dårlig bolle kan lade dine gæster kaste brødet helt og nå ud til en kniv og gaffel. Chick-fil-A roter ikke rundt, når det kommer til sine boller, og som alt andet har virksomheden en særlig måde at samle sine sandwich på.
En lille bedrift af metal smeltet smør med en rulle bruges til at smøre hver bolle op, før den rammer brødristeren. Bollerne stryges over rullen og kastes derefter i en forudindstillet brødrister for at levere en let skål på den smørede side. (Virksomheden har endda en glutenfri god til dem, der måske ikke vil have den originale stilbolle.)
Fordi bolle er præ-smørret inden den går i brødristeren, det hjælper med at skabe en lækker umami-smag i brødet, der passer godt sammen med syltede agurker og kylling. Når bollerne er smørret og ristet, og pickles er tilsat, placeres kyllingekoteletten på bollen, så de tre hjørner af fileten danner en trekantform over siderne af bollen. Efter alt, ingen ønsker en skæv kyllingesandwich.
Intet er så godt som den ægte vare
Instagram Nogle gange er der bare ingen sammenligning med den rigtige aftale. Fra deres nuggets til deres kyllingesandwicher er folk besat af at prøve at genskabe den proces, der resulterer i et stykke Chick-fil-A kylling. Når du tænker over det, burde det virkelig ikke være så svært at genskabe en sandwich, der kun består af et stegt kyllingebryst med to syltede agurker i en hamburgerbolle, ikke? Selvfølgelig er det ikke let at sømme den smag og endda udseendet på et stykke Chick-fil-A's stegte kylling. Fra den lille gyldenbrune, stegte crispies i slutningen af hver filet til den særskilte syltede smag, er det en opskrift, som virksomheden har brugt årtier på at perfektionere.
Der er bestemt ingen mangel på vejledningsartikler og videoguider derude på internettet. Nogle af dem kommer sandsynligvis ekstremt tæt på at levere en copycat, der endda kan narre den mest hengivne af Chick-fil-A die-hards. Til sidst, selvom disse opskrifter sparer dig besværet med at skulle kæmpe dig gennem en overfyldt linje bare for en kyllingekiks eller en pakke nuggets, er det virkelig et stykke Chick-fil-A kylling, hvis du lavede det i dit eget køkken? Der er bare intet så godt.
