Et af de første skridt mod sund kost læser ernæringsetiketterne på pakkede fødevarer, før du føjer dem til din indkøbskurv i købmanden. Men en af de mest underlige ting på ingrediensliste af mange fødevarer er inkluderingen af naturlige smagsstoffer og kunstige smagsstoffer - hvad er det for, og hvad er forskellen mellem de to, alligevel?
Som deres navn antyder, tilføjes disse ingredienser for at give din mad smag, men begge udtryk er utroligt vage. Hvis du spiser en jordbærpop med 'naturlige smagsstoffer', betyder det, at den er lavet med ægte jordbær? Hvis der står 'kunstige smagsstoffer', hvad betyder det endda? Det er lidt forvirrende, men det viser sig, at de to termer trods alt ikke er så forskellige.
Hvad er naturlige smagsstoffer?
Naturlig smag er den fjerde mest almindelige ingrediens i emballerede fødevarer i USA (via Miljøarbejdsgruppe ). Men hvad betyder 'naturlig' smag?
Naturlig smag er normalt en forarbejdet blanding af kemikalier afledt af plante- eller animalsk materiale. De udvikles normalt i et laboratorium, og de kan fremstilles af en række forskellige emner. For eksempel viser McDonalds 'naturlig oksekødssmag' i ingredienserne til pommes frites, men smagen er ikke lavet af oksekød - den stammer faktisk fra hvede og mælk. Det betyder, at selvom 'naturlige smagsstoffer' er opført som en ingrediens på din æske med jordbæris, betyder det ikke, at smagen er rent faktisk stammer fra jordbær.
Naturlige smagsstoffer er dyrere end kunstige, kan ofte indeholde opløsningsmidler, emulgatorer og konserveringsmidler, og nogle siger, at de ikke er så nøje inspiceret som kunstige smagsstoffer. Undtagelsen er den naturlige smag, der anvendes i økologiske fødevarer, som ikke kan indeholde disse tilsætningsstoffer.
Hvad er kunstige smagsstoffer?
I modsætning til naturlig smag er kunstig smag ikke lavet af plante- eller dyrematerialer. I stedet fremstilles det ved at syntetisere forskellige kemiske forbindelser i et laboratorium.
Som et eksempel får mange frugter deres smag og aroma fra specifikke kemiske forbindelser kaldet estere. Ved at replikere disse kemikalier i laboratorieindstillinger kan smagsforskere skabe kunstige smagsstoffer, der næsten er identiske med den rigtige ting. Nogle gange er disse faktisk mindre forarbejdede end 'naturlige' smagsstoffer, fordi de kemikere, der skaber dem, har fuld kontrol over, hvilke andre forbindelser der føjes til smagsblandingen, hvilket betyder at de kan indeholde færre ingredienser (via Sådan fungerer ting ).
I det væsentlige er begge smagstyper tilsætningsstoffer, og selvom 'naturlig' vises på etiketten, betyder det ikke nødvendigvis, at smagen kommer direkte fra kilden.
