Hvis du nogensinde er gået i købmanden, slagterforretning , marked eller gårdstand for at købe kylling, er du måske blevet skræmt af tilbudene mindst en eller to gange. Ikke kun skal du vælge mellem de forskellige stykker kylling, men du skal også vælge et mærke og en type kylling. Økologisk? Burfri? Hvad betyder det ... og betyder det endda noget?
Det kan være svært at beslutte, hvad man skal købe, og hvorfra. Selvfølgelig vil du have den friskeste kylling af bedste kvalitet, men du vil heller ikke spilde dine hårdt tjente penge på for dyrt kød. Så hvordan ved du, hvor du skal starte? Hvis du har brug for en lille smule kyllingekøbsråd, kan du læse videre, da disse kyllingeksperter nedbryder det hele. Dette er alt hvad du behøver at vide om at købe kylling.
Ved, hvordan god kylling ser ud
Kylling er kylling er kylling, ikke? Ikke rigtig. Så hvad er det? antages at se ud, alligevel? 'Huden skal være en gul nuance, og kødet skal være lyserødt og naturligt i snit eller form,' Bart Pickens, chef på Festhøns , sagde. Derudover burde der virkelig ikke være nogen særlig duft til kyllingen - hvis den har lugt, er den ikke god, og du bør bestemt ikke købe eller spise den. 'Frisk kylling bør ikke have en lugt og skal være fyldig og ubeskadiget,' sagde Smith. 'Brysterne skal være lyserøde med meget lidt fedt og mørkt kød skal være mørkrosa med noget hvidt fedt.' Hvis du ved, hvordan kylling skal se ud, og hvordan den skal (eller i dette tilfælde ikke bør) lugte, vil du være i stand til at træffe de rigtige valg, når du står over for rækker på rækker kylling i køleskabet i købmanden butik.
Ved hvad du skal se efter på kyllingens etiket
Hvis du læser etiketten omhyggeligt og ved, hvordan du kan dechifrere oplysningerne, kan det fortælle dig meget om det kød, du køber. Ifølge kok Jehangir Mehta fra Graffiti Jorden , en restaurant i New York med fokus på bæredygtighed, en god ting at kigge efter på kyllingemærker er halalstemplet - uanset om du skal søge det af religiøse årsager eller ej. 'Kyllingerne er meget friske, og du vil kunne sove godt om natten ved at vide, at din kylling blev opdrættet menneskeligt og ansvarligt,' sagde Mehta. Han anbefalede også at kigge efter græsfodret kylling snarere end kylling, der blev fodret med majs eller andet foder.
Derudover er Frank Sanchez, chefkokken på Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile understregede vigtigheden af at købe kylling, der er så naturlig som muligt, hvilket betyder, at der ikke blev tilføjet yderligere ingredienser under nogen del af processen, før kyllingen kommer til din butik. Rens emballagen for at sikre, at du virkelig ved, hvad der er i din kylling, og hvis det er muligt, hvordan den blev behandlet.
Den 'friske' etiket på din kylling betyder mere, end du tror
Selvom det er let og praktisk at købe store mængder frossen kylling, vil det ikke resultere i det bedste kød. Til det vil du have kylling, der er frisk - hvilket betyder, at den aldrig har været frossen.
Kylling, der er mærket som 'frisk', har aldrig haft en intern temperatur under 26 grader Fahrenheit , som er frysetemperaturen for fjerkræ. Hvorfor betyder det noget? Nå, frysning og optøning kan ændre konsistensen af mad og kylling er ingen undtagelse. 'Meget af denne købmandskylling er frossen under transport og derefter optøet, før den rammer hylderne,' Brian Smith, medejer af Slagteriet sagde. 'Når kylling er frossen, spiser den anderledes og kan typisk kun fryses / optøes en gang. Teksturen og vandindholdet påvirkes mærkbart. '
Fritgående kylling gør en forskel
'Free-range' er et populært valg blandt eksperter inden for kyllingekøb. Ifølge USDA's Fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste , kan kylling mærkes som 'fritgående', hvis producenten kan bevise over for USDA, at kyllingerne har fået adgang til det fri. Du tror måske, det er bare et buzzword, men for nogle kokke er det mere end det. 'Jo mere humane kyllingerne opdrættes og slagter, jo mindre stress holder de ud, og jo mere uberørt bliver deres kød,' sagde KYU'er kok Michael Lewis. 'Lavt stress plus god kost er lig med sund. Gælder for os alle. '
Frank Sanchez, chefkokken på Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile sagde, at han også prioriterer fritgående fugle. 'Frit udbredelse er ønskeligt, fordi kyllinger overbefolket får kyllingerne til at blive stressede, og du kan smage det stress i dit fjerkræ.' For hvad nogle kokke føler er den bedst smagende kylling, skal du vælge fritgående.
Græsarealeret kylling betyder ikke meget
Der er mange udtryk, der vagt lyder som om de betyder det samme, som fritgående og græsarvede. Det viser sig, at de er ret forskellige. Udtrykket 'græsningsopdrættet' kræver ikke ekstra mærkning af USDA, ifølge HuffPost , så vær forsigtig, når du ser mærket, da der ikke er nogen reel officiel definition på, hvad det rent faktisk indebærer. Hvis du virkelig leder efter kylling, der har brugt lidt tid udendørs, er fritgående din bedste chance. 'Farm-raised' labels er lige så vagt , da de fleste kyllinger opdrættes på gårde - selvom typen af gårde varierer meget.
Hormonetiketter på kylling er unødvendige
Et andet buzzword, du ofte vil se på etiketterne på dit fjerkræ, er 'hormonfrit'. Selvom det måske får det til at virke som den særlige kylling er sundere og mere naturlig end andre muligheder, er det sandsynligvis ikke. FDA har ikke godkendt brugen af hormoner til opdræt af enhver type fugle (eller svin), der skal bruges til mad, så det hormonfrie mærke er helt unødvendigt. Al kylling, der lovligt sælges i USA, er hormonfri. Hvis det vises på etiketten, er det stort set bare et marketingværktøj.
Antibiotika i din kylling kan have betydning
Antibiotika kan på den anden side absolut tilsættes fjerkræ, men mange føler, at du bør undgå dem, hvis det er muligt.'Ingen antibiotika tilføjet' kan, ifølge USDA, føjes til etiketten for kyllingeprodukter, så længe producenten kan levere korrekt dokumentation for, at det er sandt.
Ifølge Mor Jones , både FDA og CDC bebrejder brugen af antibiotika hos husdyr som en grund til voksende menneskelig resistens over for stofferne, men det er først for nylig, at FDA er begyndt at fastsætte regler om deres anvendelse. Det betyder, at det er op til dig at træffe en beslutning om antibiotika i din kylling - og kontrollere etiketten omhyggeligt, hvis du vælger at undgå det.
Den organiske debat, når det kommer til kylling
Hvis kyllingen er mærket som certificeret økologisk, betyder det, at den er certificeret til at mødes de kvalifikationer, som USDA har sat for økologiske produkter . Køb af økologiske produkter kan hjælpe din familie med at undgå syntetiske pesticider, spildevand, genteknologi og mere samt at tage skridt mod bæredygtighed og bevarelse. Der er et gebyr forbundet med certificeringsprocessen, hvilket er en af grundene til, at økologisk kød ofte er dyrere. Nogle producenter har det som om de går ud over de organiske standarder, men er ikke certificeret på grund af omkostninger og andre problemer.
Fordelene ved at købe økologisk kylling er ret diskutable. Mens en kok fortalte det Reuters at det næsten er umuligt at skelne smagen fra en økologisk kylling fra en ikke-økologisk, Mad 52 hævder de forskellige spisevaner hos økologiske kyllinger resulterer i mere velsmagende kød. Hvorvidt økologisk kylling er en sundere mulighed, er også meget debatteret af både forskere og ernæringseksperter, hvilket betyder, at beslutningen virkelig ned til din personlige præference. Læs etiketterne, og sørg for at få det, du tror du er.
Ja, kyllingen er klassificeret
Har du nogensinde bemærket bogstavkarakterer på kyllingen i købmanden? Der er tre bogstavkvaliteter, som USDA bruger med hensyn til fjerkræ: A, B og C. Når du handler, skal du kigge efter klasse A. Ifølge USDA , Klasse A kylling har ingen deformiteter, er godt kødfuld, der er et generøst lag fedt, der er ikke nogen fjer eller hår, der stadig er fastgjort på ydersiden af kyllingen, og der er ingen snit eller tårer i hud eller kød, knækkede knogler eller misfarvede portioner. Grad B og C har derimod stigende deformiteter og andre problemer, hvilket gør dem til et mindre end ideelt valg til din families spisebord i næsten alle tilfælde.
Rabat ikke mørk kylling
Hvis alt, hvad du nogensinde køber, er udbenede, hudløse kyllingebryster, går du glip af meget. 'Når jeg søger kylling, anbefaler jeg altid at gå med lår over en anden del af fuglen,' sagde kok Jehangir Mehta. 'Det er det mest ømme, smagfulde og virkelig alsidige! Antallet af retter, du kan oprette med låret i modsætning til brystet eller vingerne, er virkelig utroligt. ' Kyllingelår kan tilberedes på praktisk talt enhver måde med praktisk talt enhver smagsprofil, så selvom du måske tror, at din familie kun spiser almindelige Jane udbenede, skinless kyllingebryst, hvis du tager en chance på kyllingelår, kan du blive overrasket over, hvordan lækre de kan være.
Vær opmærksom på kyllingens forarbejdning
Du er måske ikke klar over, at den måde, hvorpå kyllingen, du køber, er blevet behandlet, er vigtig, men det betyder mere, end du tror. 'Jeg vil have min kylling skåret af en kniv, der ikke er' mekanisk adskilt ' [fordi] dette er en højtryksmetode til at adskille kød fra knogler, der blander andre ikke så pæne genstande i en 'kyllingepasta' ', sagde Frank Sanchez, chefkok hos Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Derudover kan du spare nogle penge - og lidt ro i sindet - hvis du selv gør en lille smule af behandlingen. 'Når du køber en hel fugl og nedbryder den selv, får du mere for dine penge og bedre delstørrelser,' Bart Pickens, chef på Festhøns , sagde. At lære at nedbryde en hel kylling i stykker er en uvurderlig færdighed, og det er lettere end du sandsynligvis tror.
Tal med slagteren, når du køber kylling
Det lyder grundlæggende og næsten gør også meget fornuftigt, men hvis du ønsker at købe den bedste kvalitet kylling og få de bedste tilbud på det, skal du chatte op på slagteren, uanset hvor du køber dit kød. 'Hvis du handler kylling i din lokale slagter, har du mulighed for at stille din slagter spørgsmål ud over hvad der er vist på etiketten i en typisk købmand, f.eks. Om det er helt naturligt, ikke-GMO, organisk / frit rækkevidde osv., 'Brian Smith, medejer af Slagteriet , sagde. 'Ud over dette mærke kan du finde ud af, hvilken gård kyllingen blev opdrættet på, og om den nogensinde var frossen.' Shopping i små, lokale virksomheder, hvor slagterne har forhold til landmændene og kan danne et forhold til dig også, kan hjælpe dig med at føle dig sikker på, at du køber ansvarligt.
Ud over det, som registreret diætist Vanessa Rissetto sagde, slagteren i nogle købmandsforretninger vil have en god idé om, hvilke nedskæringer der er de friskeste, hvilke der er bedst for pengene, og hvilke der er til salg den dag. At tale med - og opbygge et forhold til - dine lokale slagtere kan gøre det let at købe kylling.
DIY slibning
I stedet for at købe det formalet kød, der sælges i køletasker i købmanden, skal du finde det, der er friskeste og arbejde med det, du vil lave, og derefter tage det til slagterdisken og få slagteren til at male det til dig. De fleste slagtere vil male det for dig uden for meget af et problem. Registreret diætist Vanessa Rissetto sagde, at med formalet kød er du ikke helt sikker på, hvor kødet kommer fra, hvor mange dyr det består af, hvis det har været frosset før, eller kvaliteten af de dyr, det består af.
