Uanset hvilken type kød du laver mad, fra de billigste kyllingelår til det dyreste stykke Kobe oksekød , smager alle typer kød bedst, når de koges til en smeltende ømhedstilstand. Da nogle stykker kød kan være hårdere end andre, kan det være nødvendigt at du gør lidt arbejde for at ømme dit kød, inden du tilbereder det. Tenderisering falder normalt ind i en af to kategorier - enten slår du den til underkastelse med en hammer (også en sjov måde at sprænge noget overskydende aggression af) eller ellers du mariner det i noget surt (sig vin eller citronsaft) eller enzymatisk (papaya eller ananasjuice). Du kan også gøre dit kød mere ømt ved at lave det lavt og langsomt eller ved at skære det mod kornet (via Hun ved ).
Men hvis du leder efter en nem metode med en ingrediens, der vil sikre, at selv de hårdeste kød vil afvikle gaffelmørt, er der et ømt trick, der involverer at bruge noget, du måske ikke har tænkt på: bagepulver. Ifølge Cook's Illustrated , bagepulvers alkalinitet hæver kødets overflade, hvilket igen gør det vanskeligere for proteinerne at binde. Hvis vi mistede dig ved de videnskabelige ting, er det okay. Stol bare på os - bagepulvermetoden virker virkelig til at ømme dit kød, og det koster bare øre at prøve.
Hvordan man mister kød med bagepulver
Hvis du prøver at ømme et stort stykke kød, en som du muligvis har til hensigt at brænde eller grille, Smagsbord tilråder blot at drysse det hele med bagepulver. Gnid bagepulveret (vær sikker på at du har grebet den sodavand i stedet for bagepulveret, da der er stor forskel ) i kødet, og afkøl det derefter i tre til fem timer. Skyl bagepulveret af, krydre derefter og kog efter ønske.
Mindre stykker kød eller kød, der er klumpet eller skåret i skiver, skal gennemblødes i en bagepulver / vandopløsning. For hver 12 ounces kød kombineres 1 tsk bagepulver med 1/2 kop vand og lad kødet trække i blød i 15 minutter. (En længere blødgøring er ikke nødvendig, men ifølge Cook's Illustrated , det vil ikke rigtig skade kødet.) Tøm kødet, og skyl det derefter for at få al bagepulveret af. Igen, krydret, lav mad og nyd.
Bagepulverhacket kan også arbejde med mørt hakket oksekød brugt i chili . Bland bare 3/4 tsk bagepulver, 1-1 / 2 teskefulde salt og 2 spsk vand med hver 2 pund oksekød, lad det sidde i 20 minutter, og fortsæt derefter og brug det i din chili, nej behov for skylning. Jo længere tilberedningstid plus alle andre ingredienser og krydderier gør det, så du slet ikke kan smage bagepulver.
