I årenes løb har Kobe-oksekød opnået en noget legendarisk status. Det har en utrolig mængde fedtet marmorering og en smøragtig smelt-i-mund-smag, der gør det helt uforglemmeligt. Desværre er dette japanske oksekød mest kendt for sin lyssky historie . TIL Forbes exposé afslørede, at enhver, der købte Kobe-oksekød i USA før 2012, blev narret, fordi produktet på det tidspunkt var ulovligt at importere, og den negative tilbageslag stoppede ikke der.
I 2016 Inside Edition kaldte adskillige restauranter ind for fejlagtigt at reklamere for det eftertragtede oksekød, som kun var licenseret til servering i otte amerikanske restauranter på det tidspunkt. Nu er et nyt udtryk dukket op - 'American Kobe beef' - og vi måtte vide: Hvad er det ved dette kød, der gør det så salgbart?
Da vi dykkede ind i, hvad Kobe-oksekød er, og hvordan det opdrættes, lærte vi også, hvorfor det er så dyrt: Kun et udvalgt antal kvæg certificeres hvert år, hvilket gør det virkelig svært at komme uden for Japan. Læs videre for at lære, om du kan finde det i USA, og om det faktisk er værd at booke en tur til Japan for at få det.
costco hund adventskalender
Titlen på Kobe-oksekød skal optjenes
Philippe Lopez / Getty Images Nogle fødevarer er mere end bare et navn: De er faktisk certificeret til at tjene denne titel. Frankrigs kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC) har for eksempel regler om, hvorvidt vin kan mærkes Champagne og dikterer voksende regioner for oste som Roquefort. Tequila skal komme fra visse stater i Mexico og Italiens beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) certificerer ægte Prosciutto di Parma og autentisk Parmigiano Reggiano. Når det kommer til japansk oksekød, falder Kobe i tråd med disse typer fødevarer. Det viser sig, at alt Kobe-oksekød er Wagyu, men ikke alt Wagyu kan kaldes Kobe.
Det Japan Meat Grading Association har strenge regler og standarder, der bestemmer, om kvæg kan klassificeres som Kobe-oksekød. Til at begynde med skal koen være en race af Wagyu - specifikt en japansk sort blodlinje af ren Tajima gyu bøf afstamning. Derefter skal den fødes, opdrættes, slagtes og behandles i Hyogo-præfekturet (hvis du undrer dig over, er hovedstaden i den præfektur Kobe, hvilket er, hvordan oksekødet fik sit navn). Endelig, hvis det er mellem 28 og 60 måneder, og det får den korrekte kødkvalitetsscore, er det certificeret som Kobe-oksekød. Kun omkring 5.500 kvæg opfylder nedskæringen hvert år, hvilket er betydeligt lavere end den verdensomspændende efterspørgsel.
Japans kødklassificeringssystem er meget strengere end det i USA
Det kriterier for Kobe-oksekød er de strengeste i Japan: Efter at have opfyldt alle slægter og aldersbegrænsninger skal oksekødet bestå et strengt klassificeringssystem, der er unikt for Wagyu. USA's Department of Agriculture (USDA) har sin egen klassificeringssystem for oksekød , opdele det i Prime, Choice, Select eller lavere karakterer. Dette system bestemmer primært den generelle ømhed og smag baseret på kvægets alder og mængden af fedt, der striber eller marmorerer i kødet. Det Japanese Meat Grading Association (JMGA) har et mere dybtgående scoringssystem, der går ud over de subjektive tests, der er udført i andre lande.
Det starter ved at rangordne oksekød med en udbyttekvalitet på A, B eller C. Koen skal have en spiselig kødprocent på 72 eller højere for at få en A, den højest mulige karakter. Derefter er der fem kvalitetskvaliteter, der rangerer oksekødets niveau af marmorering, farve og lysstyrke, fasthed og struktur og fedtets kvalitet. Når det kommer til fedtmarmorering, kan oksekødet få en karakter fra 1 til 12 for Beef Marbling Standard (BMS); kødet har brug for otte eller højere for at få topkarakterer. Til sammenligning er USDA Prime (den højeste placering i USA) ville modtage en fire ved hjælp af BMS-standarder. Oksekødets endelige karakter er ikke en kulmination af vurderingerne; snarere tildeles det det laveste antal modtagne i en kategori, så det skal optjene topscorer i hver kategori for at få en 'A5' -klasse - den højeste score, en Wagyu kan modtage. Med så strenge standarder er det ikke underligt, at så få kvæg klassificeres som Kobe hvert år.
Kobe-mærkning er ikke reguleret i USA
Philippe Lopez / Getty Images Standarder for Kobe-oksekød kan være strenge i Japan, men det samme kan ikke siges for salg uden for landet. I en artikel fra 2015 Spiser rapporterede, at de fleste restauranter med Kobe-oksekød på menuen faktisk serverer Wagyu, et ord, der bogstaveligt talt oversættes til 'japansk kvæg.' Lidt har ændret sig siden da, fordi USA har gjort det ingen officiel regulering om brugen af ordet 'Kobe'. I et interview med NPR , afslørede madforfatter Larry Olmstead, at ingen af Japans varemærker og patenter på Kobe-oksekød er beskyttet under amerikansk lov. Japan ansøgte om a Geografisk betegnelse (GI) betegnelse i 2015 for at beskytte mærkets standarder for mærkning i USA, men ansøgningen er endnu ikke godkendt.
I 2014 begyndte USDA at markedsføre ' Amerikansk oksekød i Kobe-stil , 'hvilket gør tingene endnu mere forvirrende. Da titlen 'Kobe' repræsenterer et sted i Japan, er 'American Kobe' en oxymoron. Hvis du ikke er ekspert, er det svært at skelne mellem Kobe - en specifikt sorteret race af japansk sort Wagyu - og Wagyu, der er rejst af Amerika, som kunne være en af tre andre officielle racer : Japansk brun, japansk afstemning og japansk stenografi. Når det kommer til stykket, er det hele Wagyu genetisk disponeret at have mere fedt end andre typer oksekød, hvilket giver det den karakteristiske rige smøragtige smag. Hvis du aldrig har haft certificeret Kobe-oksekød før, ville det være næsten umuligt at skelne det fra en almindelig Wagyu-bøf.
kokosmælk vs mandelmælk
Det er faktisk ret sjældent at finde ægte Kobe
Ifølge Mad og vin , Japan eksporterede kun 10 procent af sit Kobe-oksekød hvert år fra 2015. I betragtning af at kun ca. fem tusind kvæg gøre cut til certificering, og Japan eksport til flere lande bortset fra USA betyder det, at hele verden skal dele 500 kvæg. Det er næppe nok til at tilfredsstille behovene hos 77 amerikanere hvert år. Hvis du var nysgerrig, En velforsynet verden anslår, at der forarbejdes 39 millioner kvæg i USA hvert år.
Selve forsyningen er ikke den eneste sjældne ting; restauranter i USA skal faktisk have licens til at servere Kobe-oksekød. I 2016 inkluderede denne liste kun otte restauranter : to i Californien, tre i Las Vegas og en i New York, Dallas og Hawaii. I dag er den officielle Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association viser 29 restauranter overalt i USA sammen med en håndfuld autoriserede grossister. Alligevel er det et ret begrænset antal i betragtning af hvor mange restauranter der sætter ordet 'Kobe' på deres menu.
Ægte Kobe-oksekød er meget dyrt
Når du sætter det hele sammen - de strenge klassificeringsstandarder, det begrænsede udbud og den verdensomspændende efterspørgsel - kan du forstå, hvorfor Kobe-oksekød er så dyrt. Hvis du tilfældigvis finder det til en værdi, spiser du sandsynligvis ikke rigtig Kobe. I hans bog Ægte mad falsk mad , Larry Olmsted (den Forbes reporter, der brød den originale Kobe-fidushistorie i 2012) forklarer, at der ikke er 'nogen' lejlighedskøb 'Kobe. Ved kilden i Hyogo er det $ 120 til $ 200 et pund, og det er så billigt som du kan finde det i verden. '
CNN Penge kalder det en af verdens dyreste fødevarer, og du kan forvente en bøf på fire ounce, der sætter dig tilbage på mindst $ 50. Selvfølgelig, hvis du har din Costco-kort praktisk, kan du muligvis find tilbud på japansk A5 Waygu-oksekød (det højeste klassificerede japanske oksekød under Kobe), der bringer prisen ned til $ 110 pr. pund, men du bliver nødt til at være klar til at påtage en 11 pund stege (en imponerende investering på $ 1.200).
Ægte Kobe-oksekød kan spores 100 procent
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Fordi der er så mange bedragere, skabte Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association et unikt sporbarhedssystem. Hvert certificeret kvæg leveres med et fødselsattest sammen med en 10-cifret ID-nummer . Indtast nummeret på deres hjemmeside for at lære mere om, hvor koen blev født og opvokset, oplysninger om stamtavle og slægt, og i sidste ende bekræfte, om den faktisk er certificeret Tajima-gyu Kobe oksekød.
har kfc stadig kartoffelkiler
Enhver restaurant eller slagterbutik, der sælger Kobe-oksekød, skal kunne give dig dette 10-cifrede ID-nummer sammen med andre imponerende certifikater og officielt papirarbejde med smarte sæler. Det er dog ikke idiotsikkert; mange af disse dokumenter er i Japansk , så medmindre du har en oversætter eller selv taler sproget, kan det være svært at se, om formularerne er falske. Enhver, der tidligere købte Kobe-oksekød, kunne også producere et gammelt certifikat og hævde, at det følger med det kød, du spiser i dag.
Kobe-oksekød lugter bedre end almindeligt oksekød
Hvis du er en kødkender, har du muligvis ikke brug for ID-numre eller certifikater for at bekræfte, at du spiser den rigtige handel Wagyu-oksekød (som inkluderer Kobe-oksekød): Du kan bruge din næse. Forskning fra Journal of Agricultural and Food Chemistry angiver videnskaben bag japansk sort Wagyus lokkende aroma. Forskerne fandt 16 forbindelser, der kommer sammen for at give oksekødet sin søde, næsten kokosnødlignende aroma.
NPR satte sig ned med hovedforskeren, Satsuki Inagaki, der afslørede, at mange af de forbindelser, de identificerede, findes i andre fødevarer, som kogt kylling, øl, fennikel, æggehvider, te, citrusfrugter og jordnødder. Hvad der gør Wagyu unik er den måde, den kombinerer alle disse forbindelser med en forbindelse specifikt afledt af fedtsyrer. Genetikken i Wagyu-oksekød gør det muligt at komme tæt på en 40 procent fedtindhold , som er meget højere end almindeligt oksekød, og madlavning af fedt frigiver tilsyneladende nogle smukke lugtende.
At hente den velsmagende aroma fortæller dig selvfølgelig ikke, om det er Kobe eller bare almindelig Wagyu, men det fortæller dig, at du spiser noget bedre end standard amerikansk oksekød.
Kobes fedt kan også være sundere end andet oksekødsfedt
Fedt har fået en dårlig rap gennem årene, så du måske tror, at Kobe-oksekød ville være dårligt for dig på grund af dets specielt høje niveau af marmoreret fedt. Det indeholder næsten mere hvidt fedt end rødfarvet kød! Heldigvis kan det være en myte, at spise fedt gør dig fed. En undersøgelse fra 2010 ud af over 340 tusind individer fandt ingen sammenhæng mellem forbrug af mættet fedt og hjertesygdomme, og undersøgelser af fedtfattige diæter har undladt at forbinde nedsat fedtindtag med vægttab.
Ikke kun det, men den specifikke type fedt, der findes i Kobe og Wagyu-oksekød, kan faktisk være godt for dig. En 2016-undersøgelse forklarer, at kød 'spiller en central rolle i en nærende diæt', og de fedtstoffer, der findes i Kobe og Wagyu-oksekød, er især nærende . De har en højere koncentration af enumættede fedtsyrer og oliesyre sammenlignet med kød med mindre marmorering og intramuskulært fedt. Disse komponenter kan arbejde sammen for at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, mens LDL nedsættes (eller ' dårligt ') kolesterol.
hvordan smager geoducks
Kobe-fedt har et lavere smeltepunkt, så det smelter bogstaveligt talt i munden
Afp / Getty Images Har du nogensinde haft en bøf med et sejt stykke fedt? Det er ikke meget velsmagende, det er helt sikkert! Heldigvis er det usandsynligt, at du løber ind i det problem med Kobe-oksekød. Det marmorerede fedt er høj procentdel af enkeltumættede fedtsyrer i Wagyu sænker oksekød faktisk sit smeltepunkt til under menneskelige kropstemperaturer, hvilket skaber et smagfuldt, blødere oksekødsfedt, der bogstaveligt talt smelter i munden, når du spiser det.
Kobe oksekødsfedt smelter ved 77 grader Fahrenheit . Til sammenligning begynder almindeligt oksekødsfedt at blive mellem 130 og 140 grader (ifølge Fantastiske ribben ), og processen kan tage timer, hvor oksekødet holdes ved disse temperaturer. Fordi fedtet i Kobe-oksekød er jævnt fordelt i hele kødet og er ikke kun indeholdt i en fed hætte oven på bøf, det smeltepunkt ved lav temperatur har fantastiske konsekvenser. Det giver kødet en smøragtig smag og tekstur, der er virkelig svær at slå.
Kobe-oksekød smager ikke så godt, hvis du spiser det som en bøf
Afp / Getty Images Vi har brugt meget tid på at tale om, hvordan Kobe-oksekød har et fedtindhold, der er højere end normalt, hvilket er hovedårsagen til, at kødet har en så tydelig smag og aroma. Desværre er det muligt at have for meget af en god ting, og du vil bestemt ikke spise en hel Kobe-oksekød bøf . Fedtet ville være for fyldt og rig, og du ville begynde at blive syg halvvejs gennem måltidet.
Nyd dit måltid anbefaler at servere tyndt skåret Kobe-oksekød i små portioner på tre til fire ounce. Prøv at tilberede det til traditionelle japanske retter som sukiyaki eller shabu shabu, måltider med en gryde, der koger det fede oksekød til sjældne temperaturer. Disse retter indeholder aromatiserede bouillon, grøntsager og ris eller nudler for at give den fulde fordel af det rige oksekød uden at overbelaste dine smagsløg. Plus hjælper det med at holde omkostningerne nede til en rimelig pris; i betragtning af at Kobe-oksekød koster omkring $ 150 pr. pund, er det mere overkommeligt at købe det med bare en ounce eller to.
Hvordan opdrættes Kobe-oksekød? Ikke ved at spise græs.
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Det kan du være undrer sig over rygterne af ranchere, der fodrer deres Kobe-øl og giver kvægene daglig massage. Selvom denne behandling ikke er nøjagtigt sand (selvom disse ting kan forekomme i nogle små tal), kan det få dig til at spekulere på, hvordan Kobe-oksekød opdrættes for at få så høje niveauer af marmorering. Det er ikke ved at spise græs, da græsfodret oksekød har meget mindre fedt generelt og betydeligt mindre intramuskulært fedt .
Så hvad gør Kobe-oksekød så lækkert? Det handler om kost og tid. Ifølge Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association , det starter med godt, rent vand. De indrømmer også, at køerne overhovedet ikke får græsgræs at spise, men de har adgang til tørrede fodergræs sammen med risstrå, sojabønner, majs, byg, hvedeklid og andre ernæringsrige kosttilskud. Kornet er heller ikke beregnet til at opfede dem hurtigt. Madlavning lys taler om fordelene ved at flytte køer fra græsarealer til amerikanske fodersteder for at få dem til at slagte hurtigere, men hastighed er ikke målet med Kobe-oksekød. Mens amerikansk oksekød fodres i 16 til 18 måneder (ifølge NPR ), Fodres Kobe-oksekød i mindst 30 måneder, og den ekstra tid giver dem mulighed for at udvikle mere smagfuldt fedt.
At spise oksekød var engang forbudt i Japan
Martin Bureau / Getty Images Det er lidt overraskende, at verdens bedste oksekød kommer fra Japan , et land der ikke spiste kød indtil slutningen af 1800-tallet. Til mere end 12 århundreder undgik japanerne helt at spise kød. Deres befolkning var flertalsbuddhist, der troede, at deres forfædre kunne reinkarneres som dyr. Ingen ønskede at løbe risikoen for at spise deres reinkarnerede familie og venner, så kødforbruget var tabu. Et regeringsdekret endog mandat til, at enhver, der spiste oksekød, måtte omvende sig i 150 dage.
hvordan smager mirin
Så hvad ændrede sig? Kejser Meiji åbnede Japan op for resten af verden i slutningen af 1800-tallet. Beslutningen havde to konsekvenser: han bemærkede, at europæere, der spiser kød, havde højere og sundere fysik end hans folk, og udenforstående fik adgang til landets tidligere isolerede, racerene husdyr . De sang rosene af dette højkvalitets kød, og Meiji så det som en mulighed for at øge sit folks sundhed og modernisere landet. Når han offentligt spiste kød i 1872 , gav han effektivt det japanske folk tilladelse til at gøre det samme. I 1919 havde Japan forøgede deres avlsprogrammer at have nok oksekødsforsyning til at understøtte deres nye forbrug, og udtrykket 'Wagyu' blev oprettet.
Kobe Bryant sagsøgte byen Kobe for navngivningsrettighederne over oksekødet
Han blev dæmpet / Getty Images Kan du forestille dig at elske en ingrediens så meget, at du navngav dit barn efter det? Ifølge officiel Kobe-oksekødslegende , Kobe Bryants forældre blev så rørt af oksekødet, at de navngav deres søn 'Kobe' efter et besøg i Japan. Marketingstyrelsen hævder, at dette er 'et varigt bevis for, at selvom tiden går, forbliver smagen af Kobe-oksekød skarp i folks erindringer.' Desværre delte den pensionerede NBA-stjerne ikke stemningen.
I 2010 LA Ugentlig rapporterede, at Bryant indgav en sag mod byen Kobe for navngivningsrettighederne til oksekødet. Hans advokat, Jeff Rundvlees, blev citeret for at sige, at mens byen var først, sagde Mr. Bryant er tydeligvis blevet mere berømt og indflydelsesrig. Jeg mener bare at skrive 'Kobe' i Google og fortæl mig, hvad der kommer først. ' Den tidligere Laker bad ikke kun om kompensation for salget af Kobe-oksekød, men han ønskede også, at produktet blev omdøbt, fordi det ikke 'faldt i tråd med hans meget specifikke mærke. Han må være kommet over det, fordi han senere fortsatte God mytisk morgen at konkurrere i en blind prøvesmagning af ægte Kobe ('Black Mamba of meats') og de billige ting. Han joker, at det er 'latterligt', at han blev opkaldt efter oksekød, men du kan ikke lade være med at bemærke, hvor meget han nyder at spise det.
