Joshua Resnick/Shutterstock Madisen Swenson
i en ud sauce opskrift
Spørg enhver sønderjyde, hvad regionens mest ikoniske morgenmadsret er, og størstedelen vil nok svare på kiks og sovs. Og det involverer ikke de brune bouillon-ting, du serverer til Thanksgiving, men det, der er kendt som country eller hvid sovs , som er lavet af fedt (normalt smør eller dryp), mel, mælk og krydderier. Inden for det amerikanske syd findes der en mindre kendt iteration kaldet æggesovs. Det er en skam, for æggesovs er en lækker tilføjelse til ethvert morgenbord.
Æggesovs består af hvid landsovs og hårdkogte æg i skiver. Den mere almindelige version er selvfølgelig pølsesovs, som tilføjer stegt formalet pølse til blandingen. Men æggesovs er et lækkert, overkommeligt og kødløst alternativ. Hvis konceptet med æggesovs umiddelbart slår dig fra, så overvej hvor mange gange dine typiske kiks og sovs serveres med en side af æg, så hvorfor ikke tilføje dem direkte i sovsen?
Magre tider fører til sovs
AS Foodstudio/Shutterstock
Æggesovs blev skabt af samme grund som al sovs er - af nødvendighed. Som Sara Roahen og John T. Edge skriver i 'The Southern Foodways Alliance Community Cookbook,' 'The Southern way with gravies was born of unity. . . . Og når folk er fattige, klarer folk sig. Hvilket betyder, at folk laver sovs' ( via Washington Post ). Country sauce var et billigt måltid med lav ingrediens og højt kalorieindhold, der kunne serveres over lige så overkommelige kiks og stille sulten uden at sprænge banken.
Grunden til, at pølse blev den foretrukne sovsblanding, er, at stegning af kødet fik det til at frigive et ton fedt, hvilket gav den perfekte base for en roux. Mens svinekød var noget overkommeligt og opfattet som kød af lav klasse, kæmpede mange mennesker for at få råd til det. Det var, når rouxen ville blive lavet af kun olie og mel. Men med svinekød uden for budgettet ville folk stadig have ekstra rigdom, protein og kalorier i deres sovs, så den naturlige udvikling ville være at vende sig til hønseæg.
Mens æg priser er steget kraftigt på det seneste, har de traditionelt været en økonomisk måde at pakke kalorier og næringsstoffer ind i retter. Et enkelt kogt æg indeholder 72 kalorier, med 6 gram protein og 5 gram fedt. Dybest set, æg var en fantastisk måde at strække barebones land sauce og holde maver fulde.
Æggesovs er en fornøjelse at spise
Prostock-studie/Shutterstock
Men æggesovs skal ikke bare spises i magre tider, hvor det er oprigtigt lækkert. Megan Ulu-Lani Boyanton fortæller, at selvom denne ret blev født ud af lønsedler, voksede hun op med at spise den, bare fordi hun kunne lide den og fortsætter med at lave den til sin egen familie. Plus, da flere mennesker forsøger at reducere deres kødforbrug for at reducere deres CO2-fodaftryk, er det vigtigt, at vi finder lige så lækre bæredygtige alternativer til vores kødcentrerede favoritter. Så hvorfor ikke blande et parti æggesovs til en weekend-morgenmad?
For at lave æggesovs starter du ligesom enhver sovs med en roux . Du kan bruge olie, men smør vil gøre sovsen meget rigere og mere cremet. Når din roux bliver gyldenbrun, er det tid til langsomt at tilføje mælken. Når den er fløjlsblød, men ikke flydende, cremet, men ikke tyk, er det tid til at krydre med salt og peber. Du kan også tilføje cajun eller creol krydderi. I en separat gryde skal du hårdkoge dine æg, skal dem, derefter skære eller hak dem og bland dem i, efterlad et par skiver til at sidde på toppen som en æggegarniture. Server over toast, kiks eller morgenmadskartofler til et fantastisk og undervurderet sydlandsk måltid.
