Grillede kyllingelår med syltede ferskner & urtecouscous

Foto: Ted Cavanaugh

Aktiv tid: 50 minutter Samlet tid: 50 minutter Portioner: 4 Ernæringsprofil: Mælkefri ægfri Kaloriefattig sojafriHop til ernæringsfakta

ingredienser

Grillede kyllingelår

mest succesrige køkken mareridt

2 nelliker hvidløg, pillet
4 kopper blandet bladgrønt, såsom spinat, salat, spidskålstoppe og/eller møre krydderurter
⅓ kop ekstra jomfru oliven olie
2 spiseskefulde rødvinseddike
½ teskefuld stødt rød peber
½ teskefuld salt
4 udbenet, skindfri kyllingelår, trimmet (ca. 1 pund)

Syltede ferskner & urtecouscous

¾ kop destilleret hvid eddike
¾ kop vand
½ kop sukker
2 hele kardemommebælg
2 hele nelliker
1 kanelstang
1 (1/2 tomme) stykke frisk ingefær, skrællet
3 faste ferskner, skrællet, udstenet og skåret i kvarte eller ottendedele
½ lille rødløg, i tynde skiver
bedste dele af bøf
23 kop vand
½ kop fuldkorns couscous
4 teskefulde pinjekerner, ristede

Vejbeskrivelse

Sådan tilberedes kylling: Puls hvidløg i en foodprocessor, indtil det er hakket. Tilsæt grønt og puls, indtil det er hakket. Tilsæt olie, rødvinseddike, knust rød peber og salt; puls indtil kombineret, men ikke pureret. Fordel saucen i tre 1/3-kop portioner.
Træk kyllingen på 4 spyd. Drys begge sider med 1/3 kop sauce. Sæt i et bradefad eller på en tallerken. Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter og op til 1 dag.
Tilbered imens syltede ferskner: Kom hvid eddike, vand, sukker, kardemomme, nelliker, kanelstang og ingefær i en lille gryde. Bring i kog ved høj varme. Kog, under omrøring af og til, indtil sukkeret er opløst. Placer ferskner og løg i en murerkrukke med bred mund eller stor ikke-reaktiv skål. Hæld eddikeblandingen over dem. (Sørg for, at fersknerne og løget er helt nedsænket.) Stil til side til afkøling til stuetemperatur.
Forvarm grillen til medium-høj.
Bring vand i kog i en lille gryde. Rør couscous i og lad det simre tilbage. Dæk til og fjern fra varmen.
Olér grillstativet. Sluk den ene brænder. Grill kyllingen ved direkte varme, indtil den er markeret og slipper let, 4 til 5 minutter. Vend kyllingen og dryp med 1/3 kop af den reserverede sauce. Grill indtil det slipper let, 4 til 5 minutter mere. Flyt kyllingen til indirekte varme, og steg, indtil et termometer, der aflæses med det samme, indsat i den tykkeste del registrerer 165°F, 5 til 7 minutter mere.
Pluk couscousen med en gaffel og rør den resterende 1/3 kop sauce og pinjekerner i. Server kyllingen med couscous og pickles.