Grøntsager, du bør og ikke bør tilføje til din røre

Uanset om du rører og steger oksekød og broccoli , rejer og sneærter, tofu og blandede grøntsager , eller en 'on the fly' Pad Thai, stegning er en af ​​de bedste madlavningsteknikker, der findes. Det er hurtigt, det er alsidigt, det er relativt enkelt, og det skaber altid en utrolig smagende ret, der er en fest for sanserne.

Oprindeligt udviklet i Kina for århundreder siden, den stegeproces involverer hurtigt tilberedning af små stykker kød og grøntsager med en lille mængde olie i en stor pande ved høj varme. For at skabe den ikoniske stir-fry smag og udseende, skal maden konstant røres eller kastes for at sikre, at den er jævnt tilberedt og ikke klæber til gryden og brænder. Det er en teknik, der er perfekt til at skabe et godt måltid, samtidig med at det giver rigelig plads til eksperimenter og innovation.

Har du lyst til kylling og rejer i aften? Smid dem begge ind! Har du mere lyst til en krydret Kung Pao-sauce end sojasauce? Hæld i din yndlings at smage! Når du rører, vil du gerne sikre dig, at din varme er så høj som muligt. Du vil ikke have en masse ekstra fugt i din ret - ellers vil dine fødevarer dampe i stedet for at stege. Og du vil tilføje de fødevarer, der fungerer bedst til din stegte stege, samtidig med at du undgår de fødevarer, der vil mudre eller ødelægge en ellers fantastisk kreation. Nogle grøntsager passer perfekt til disse kriterier. Andre er et stort savn. Læs videre for at finde ud af, hvilke lander i hvilken lejr.

Sneærter er et perfekt stir-fry valg

Med deres ømme tekstur, milde søde smag og talrige ernæringsmæssige høje karakterer er sneærter lavet til at blive rørt. Og i modsætning til mange andre grøntsager, der mister deres form eller bliver grødet, når de tilberedes ved høj varme, er sneærter gode til at bevare deres form og sprødhed, selv efter de er blevet rørt. Kombiner det med deres utrolige evne til at passe godt sammen med alle herregårde af andre ingredienser i en ret, og de er en øjeblikkelig no-brainer til at tilføje til næsten enhver wok.

Et andet plus er, at sneærter på grund af deres naturlige sukker også har en tendens til at blive let karamelliserede, mens de tilberedes, hvilket skaber en rig, velsmagende næsten umami-lignende smag, der tilføjer dybde til et måltid. Og de laver mad hurtigt og jævnt, så de har heller ikke brug for megen særlig pleje, når de laver mad, siger Karen Lee, en cateringvirksomhed, privat kok og kogebogsforfatter baseret i New York City. 'Sneærter er fantastiske til en røre,' siger hun. Den eneste fangst? 'Du skal bare strenge dem først,' tilføjer hun.

Heldigvis er det nemt at 'strenge' en sneært - eller fjerne den tynde, fibrøse streng, der løber langs ærtebælgen. Hold blot sneærten ved stilkenden med den ene hånd og den buede spids med den anden hånd og snap forsigtigt stilkenden af. Træk derefter forsigtigt den resterende 'snor' ned i længden af ​​ærtebægeret, og fjern den. Voila, du er klar til at stege!

Tilføj aldrig squash til en wok

Uanset typen - butternut, agern, spaghetti — squash er næsten aldrig en god tilføjelse til din wok. At bruge det kan være fristende: squash har en lækker sød, nøddeagtig smag; de er høje i vitaminer; og de er overkommelige og kan dyrkes og købes lokalt. Men de fungerer bare ikke godt i stir-fry-miljøer, rådgiver catereren og privatkok Karen Lee. 'De er bare for tætte - det er bedre at dampe eller stege dem,' siger hun.

Ud over den tæthed har squash også en tendens til at have et højt vandindhold, hvilket gør det svært at opnå en sprød konsistens ved rørstegning. De har en tendens til at blive grødet og slap i stedet, hvilket kan gøre enhver wok meget mindre appetitlig. Al den ekstra fugt kan også fortynde smagen af ​​andre ingredienser i din wok og udvande din sauce.

Undtagelserne fra reglen om 'ingen squash i røre' er zucchini og gul squash, to sommerhavehæftevarer. De er stadig gennemblødte og fyldt med vand, men de kan fungere i en røre, hvis du tager et par forholdsregler, siger Gilley Tang, en New Jersey-baseret kok og kulinarisk instruktør hos online-kokkeskolegiganten CozyMeal. Han råder til at skære dem i mellemstore stykker og derefter røre dem separat, så du ikke behøver at håndtere deres ekstra vand i din hovedret. Kog dem, indtil de er møre, afdryp, og tilføj dem så til resten af ​​din stege til sidst, siger han.

dunkin iskaffe smag

Du bør altid røre-stege lækager

Hvidløg og løg er essentielle ingredienser i de fleste rørefritter. Og hvis du kan lide det stærke, karakteristiske slag, de giver til en ret, skal du prøve at røre porrer også, siger kogebogsforfatteren Karen Lee.

Til at begynde med har porrer en unik halvsød smag, der er dels løg, dels hvidløg - de giver det bedste fra begge verdener og tilføjer også en unik smagsdybde til fritter, som du ikke kan få med andre ingredienser. Porrer har også en mør, sprød konsistens - selv når de er kogt - der fungerer utrolig godt i rørte frites. Og de er alsidige, nemme at tilberede og fyldt med næringsstoffer, herunder vitamin A, C og K samt folat og kalium.

'Jeg bruger dem endnu mere for ernæringsværdien end for deres smag,' tilføjer hun. 'Porrer er noget, som mange hjemmekokke ikke er så fortrolige med. Jeg underviser i mange madlavningskurser, og nogle gange vil en ret god kok sige, at de ikke ved, hvad de skal gøre med lækager eller ved, hvordan de skal vaskes eller lave mad. med dem.' For at forberede dine porrer til stegning foreslår Lee, at du skærer rodenderne af, skærer dem i midten og skyller dem derefter i varmt vand for at sikre, at de ikke har korn. Skær derefter de rensede porrer i tynde halvmåneformede skiver, der er cirka en kvart tomme tykke. Tilsæt dem derefter til din wok, og steg næsten som et løg.

Hold dig væk fra stegte kartofler

Kartofler kan være en elsket basisvare i utallige køkkener fra hele verden, men kinesisk madlavning er ikke en af ​​dem. Faktisk, bortset fra en lejlighedsvis gryderet med morgenmadskartoffelpandekage, er kartofler næsten uhørt i de fleste traditionelle kinesiske retter - og især når det kommer til rørefritter. Men i modsætning til tætte, vandfyldte squash, er problemet med kartofler, når det kommer til stegning, alt den stivelse, de pakker. Kog dem ved høj varme, og deres tekstur bliver hurtigt til mos. Kombiner det med den relative mangel på smag i sig selv og deres evne til at tage smagen af ​​andre fødevarer, de er tilberedt med, og de ville bare ikke bringe meget til enhver wok-opskrift, selvom de ikke faldt fra hinanden, mens de lavede mad.

Og måske værst af alt, så tager de også lang tid at tilberede, så du risikerer sandsynligvis at brænde andre ingredienser i din wok, mens du venter på, at dine kartofler koger, hvis du skulle bruge dem. 'Jeg ville bestemt ikke bruge kartofler i mine røre pommes frites,' siger caterer og privatkok Karen Lee.

Natasha Ford, en New York City-baseret kok og kulinarisk instruktør, der underviser med CozyMeal, er enig. 'Jeg ville heller ikke putte almindelige kartofler i en røre,' siger hun. 'Ud over grøden konkurrerer de også med nudler eller ris, og man vil aldrig have for meget stivelse i en ret.' Når det kommer til kinesisk madlavning, så tænk på disse grøntsager som 'Tater Nots.'

sams klubmedlemskabsaftaler 2019

Tilføj helt sikkert svampe til din røre

Alle vores eksperter er enige: Svampe er et must-have, når det kommer til stegning. 'Jeg elsker svampe, og jeg synes, at svampe gør sig rigtig godt i wok,' fortæller kokken Natasha Ford. 'Med deres smag og tekstur er de især gode, hvis nogen forsøger at konvertere til en vegansk eller vegetarisk livsstil og ønsker at skære kød ud.'

Kokken og kulinarisk instruktør Gilley Tang bedyrer en kærlighed til at stege en række forskellige svampetyper, herunder shiitakes, portobellos, button, skovens høne og maitakes. De er klassikere til rørefritter, og man kan bruge mere end én til at lægge i smagen, siger han.

Kokken Karen Lee har endda nogle yndlingsstrategier på plads til at håndtere den ekstra vandighed, som svampe nogle gange giver. For det første, siger hun, hvis du køber svampe og planlægger at bruge dem inden for de næste par dage, skal du fjerne saran-wrap fra deres pakke, når du sætter dem i køleskabet. 'Svampe skal trække vejret,' siger hun. 'Hvis du opbevarer dem sådan før tilberedning, afgiver de ikke så meget vand og er nemmere at røre.' Et andet af hendes yndlingsforslag? Svits dine svampe separat for at koge lidt indledende vand af, og tilsæt dem derefter til din stegte steg mod slutningen. 'Svampe har meget mere smag, hvis de sauteres og derefter tilføjes,' siger hun. 'Eller det, jeg plejer at gøre, er at sautere dem og så bruge dem som topping til sidst.' Lækkert!

Begå ikke den fejl at røre og stege bønnespirer

Bønnespirer har bestemt deres fans - der er folk, der elsker dem på alt fra solide sandwich til friske grønne salater til varme eller kolde supper, hvor de tilføjer en sød, nærende smule knas. Men de eksperter, vi har talt med, er alle enige om, at de kan være en udfordrende ingrediens for kokke på ethvert erfaringsniveau at føje til en røresteg. Kog dem forkert eller kog dem for længe, ​​og de bliver dybest set til en blød, knasfri kugle grød.

'Du kan sautere dem og servere dem oven på en færdig stegt,' siger kokken Karen Lee, 'men hvis du bare dumper dem i, mens du laver mad, kan de efterlade en kridtagtig, uønsket smag.' De er også en udfordring at holde friske ved hånden, tilføjer hun. 'Du vil have dem snehvide,' råder hun. 'Når de begynder at blive brune, er de ikke gode - du skal bare smide dem væk.'

Kokken Gilley Tang siger, at den korte holdbarhed er et af hans største problemer med bønnespirer. 'Hvis du ikke koger dem med det samme og lader dem stå i køleskabet, fordærves de - de bliver mugne og fordærver virkelig hurtigt.' Han kan heller ikke lide deres rigelige fugtindhold, idet han siger, at de har en tendens til at mudre en wok og gøre den vandig, så snart de er tilføjet. 'Bønnespirer for mig er en klar stir-fry no-no,' siger han.

Peberfrugt er en god røre-tilsætning

Ligesom løg og svampe er peberfrugter en af ​​de mest klassiske og essentielle af alle grøntsager, du kan tilføje til en røresteg. Det er ligegyldigt farven på peberen, du vælger, eller hvordan du skærer dem i tern - store og tykke eller lige under mundrette - disse søde, syrlige kugler hører altid hjemme. Deres smag passer naturligt sammen med næsten enhver røre-fry-kombination, du kan smide sammen, og de tilføjer en lys, frisk smag til enhver ret, de indgår i.

Endnu bedre end den smag, de giver, tilføjer friske peberfrugter også utrolig knas til enhver wok på grund af deres faste, sprøde tekstur. Og deres lyse og alsidige farver hjælper også med at tilføje visuel appel til dit måltid - en vigtig egenskab, du altid skal huske på, da vi spiser (og værdsætter) måltider med vores øjne og med vores smagsløg.

'Peberfrugter er en af ​​de ting, som jeg bare vil sige smager godt i en røre,' siger kokken Gilley Tang begejstret. 'Peberfrugt har den lille smule ekstra vandindhold i sig, så når du bider i en som en del af en røresteg, skærer de mængden af ​​de andre ingredienser, du tilbereder, og de skærer saltheden og fedmen af ​​de andre fødevarer. .' Det bedste af det hele er, at de også forstærker sødmen og lysner retten på samme tid, siger han. Steg perfektion!

Mørke bladgrøntsager som grønkål er bedre i andre opskrifter

Bladgrøntsager som grønkål, mangold og bok choi har bestemt en plads i nogle røre fritter, men deres medtagelse er også et utroligt spørgsmål om personlig smag. Mange mennesker - inklusive vores eksperter - kan bare ikke lide dem i røre frites. Til at begynde med kan de smage bittert og overdøve en ret. De kan også blive seje og seje eller gennemblødte og slimede afhængigt af det grønne og hvor længe de er kogt i din røre-opskrift. Kokken Gilley Tang siger, at vandet af bladgrønt er den største deal-breaker for ham, da de øjeblikkeligt bliver gennemblødte og virkelig kan tynge en wok med tilsat fugt.

For kokken Natasha Ford siger hun, at bladgrønt i en røresteg er et spørgsmål om præference, men hun bryder sig ikke om at bruge dem i sine opskrifter. 'Konsistensen af ​​grønne grøntsager kan bare være lidt dårligere for mig i en røre,' siger hun. 'Som f.eks. ville jeg ikke nødvendigvis putte bok choi i en wok, medmindre jeg brugte det meste af den hvide del af det. Jeg kan ikke lide, hvordan bladene har den slimede fornemmelse, når de er kogt.'

Kokken Karen Lee siger: 'Jeg elsker mørke bladgrøntsager, men jeg ville ikke vælge grønkål eller mangold eller sennepsgrønt eller collardgrønt til en røre. Jeg ville braisere eller sautere dem med noget hvidløg til en side. Det gør jeg ikke. brug disse grøntsager til stegning.'

Eller selvfølgelig er broccoli en stir-fry superstjerne

Af alle de grøntsager, du kan tilføje til en røresteg, er broccoli måske den mest elskede blandt både spisende og kokke. Det har den fantastiske ernæringsprofil og er en god kilde til fiber samt vitaminer og mineraler, herunder C-vitamin, K-vitamin, folat og kalium. Den har den ideelle smagsprofil til en røresteg - en lille smule sød og en lille smule bitter uden at være for overvældende, når den kombineres med andre ingredienser. Det er farverigt. Det er knasende. Og den holder til at blive tilberedt ved høje temperaturer og bliver blød uden at blive for grødet.

'Jeg er virkelig kommet til at sætte pris på broccoli gennem årene,' siger kokken Gilley Tang. 'Den siver ikke for meget vand ud, og den har det strukturelle indhold til at holde, når der først er tilføjet en sauce til din røre. Og den smager bare fantastisk med soja og sesam – den kombination. Den er perfekt til at røre ved. '

For at få den bedst smagende broccoli i en wok anbefaler kokken Karen Lee, at du altid tager et par minutter ekstra på at blanchere frisk broccoli, før du tilføjer den til din wok eller stegepande. Bare bring et par kopper vand i kog, og sænk derefter dine broccolispyd i den kogende væske i 20-30 sekunder og fjern dem. Blanchering er med til at nedbryde tætheden af ​​broccolien, så den koger mere jævnt og bliver mere mør i din wok, siger hun. Det er et lille skridt, men det gør en forskel, du kan smage!

hvad er Arbys roastbeef

Tomater er en stir-fry katastrofe

Tomater bruges ikke traditionelt i det kinesiske køkken, så bortset fra nogle sjældne enkeltstående retter som sødt og surt svinekød, vil du være hårdt presset på at finde rigtig mange tomater i opskrifter på røre. Og grunden, på dette tidspunkt, burde være indlysende: De er simpelthen for fugtige og fyldt med for meget vand. Når du rørsteger tomater, udvander de olien og andre fødevarer, du forsøger at tilberede dem med, så dine ingredienser ender med at dampe i stedet for at stege. Og de er heller ikke gode til at holde op til høje tilberedningstemperaturer. De er fantastiske, hvis du bor i Italien og prøver at simre lidt pastasauce (eller 'sovs', som de lokale plejer at kalde det). Men hvis du laver en hurtig omrøring, vil opløsende tomater ikke stå højt på din skal-brug-liste.

Tomater i røre får et stort nej fra kokken Karen Lee. 'Jeg ville aldrig bruge dem i en,' siger hun. 'Nej, nej, nej, nej,' er kokken Gilley Tang enig. 'Tomater bør aldrig gå i en røre - slet ikke.'

Kokken Natasha Ford tilføjer, at de er for grødet. 'De ville bare gøre din wok til suppe,' siger hun. 'Hvis du virkelig vil bruge dem, så hold dem så friske og ubehandlede som muligt. Skær dem måske i tern og brug dem som pynt ovenpå din færdige røre, men jeg ville aldrig tilføje dem til en røre.'

Glem endelig ikke at tilføje rosenkål til din wok. De er et uventet must!

Stirfritter er en fantastisk måde at være opfindsom og prøve nye ting på! Og selvom du ikke bør tilføje squash eller kartofler eller tomater til din fantasi-røresteg, er der masser af andre produkter derude, der fungerer godt i en røresteg, inklusive aubergine, asparges, bambusskud, vandkastanjer, selleri, gulerødder, majs , blomkål og endda fennikel! Listen stopper ikke der. En meget utraditionel rørestegsingrediens, som kokken Gilley Tang sværger til, er noget, du måske aldrig forbinder med kinesisk madlavning - den ofte misforståede rosenkål!

'Jeg elsker rosenkål i røre fritter,' siger han. 'De er især gode, når du laver kinesisk mad derhjemme, fordi de kan hjælpe dig med at skabe den intense wok-smag, vi alle ønsker i vores wok.'

Tang forklarer, at når rosenkålen røres, forkuller de omkring bunden af ​​stegepanden - og at karamellisering skaber en lugt og smag, der ligner meget den, du får fra kinesisk mad tilberedt over et kraftigt kommercielt komfur, som bruger en meget højere temperatur end en hjemmeovn. Når han underviser i kinesisk madlavning, siger Tang, at han viser sine elever, hvordan man genskaber autentiske smage og dufte. Og det er det, du får stegt rosenkål – smagen af ​​en wok og en kinesisk restaurant lige i dit hjem. De skal prøves, siger han!

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet