Laura Sampson / Mashed Der er virkelig intet ret så dejligt som et stykke varmt, frisk tærte . Det være sig æble, pecan, rabarber eller hvad har du, tærte er sød, fyldende, trøstende og skal på feriebord . Derudover, i modsætning til mange komfortfødevarer, kan en tærte også se så god ud, som den smager, og den fungerer som en slående del af din feriebordtableau. Det vil sige, før det skives og serveres, en proces, der normalt gør endda en vellavet tærte mere af en bunke. Så tiden til at fejre dine øjne på en tærte er inden udskæring, og måden at lave en tærte på det sødeste stykke øjen slik er med en perfekt gitterskorpe over toppen.
Mens en gitterskorpe ikke nødvendigvis får din tærte til at smage bedre, vil det skabe et smukt udseende, der er umagen værd. (Og faktisk, da gitteret kan tillade, at damp slipper ud, kan det forhindre fyldningen i at boble ud, så det er et andet plus for dig.) Med praksis er det ikke svært at gøre gittertærskorpe værdig til Instagram-snaps. Faktisk, så overraskende som dette måske lyder, er processen temmelig tilgivende, men prøv at håndtere og manipulere dejen så lidt som muligt, da jo mere du arbejder på den, jo mere gluten udvikles og jo mindre det endelige produkt vil være flaky og ømt (flaky and tender aka good).
Her er hvordan man laver en klassisk gittertærskorpe.
Første ting først: lad os rulle gitterdejskorpedejen
Laura Sampson / Mashed Det første skridt i retning af at lave en perfekt tærskorpe er at lave en god tærtej. Til vores formål antager vi, at du allerede har lavet din dej, for ikke at nævne din påfyldning. Lad os også sige, at vi laver en til vores formål æbletærte Ellers vil billederne være forvirrende. Bare rolig, men denne proces fungerer for enhver tærte med en fyldning med en lignende struktur.
Del din dej i to lige store kugler, og rul på en let melet overflade hver ud i en cirkel, der er ca. en halv tomme bredere end diameteren af din tærte. Du kan gøre dit liv lettere ved at rulle på brede ark pergamentpapir, FYI.
Tid til at nedkøle din gitterkageskorpe
Overfør både den udrullede dej, der skal bruges til at fylde tærtskålen og til gitterskorpen, til køleskabet, ideelt ved at skubbe pergamentpapiret på et kagelag eller et stort skærebræt for at holde den tynde dej understøttet. Lad den snart forestående gitterdej slappe af i mindst 15 eller 20 minutter, så den bliver mere modstandsdygtig, lettere at arbejde med og mindre klæbrig ved berøring.
Hvis du har travlt og har et apparat med kapacitet, kan du endda køle din tærtej hurtigere ned i en fryser. Bare lad det ikke fryse.
Skæring af gitterkagestrimler
Laura Sampson / Mashed Nu er det tid til at komme til det virkelige arbejde. Med den kølede dej flad på en glat overflade, skær den i så mange lige strimler som muligt, med en 3/4-tommers strimmel den ideelle størrelse for mindre erfarne tærteproducenter at arbejde med. Du kan bruge en smørkniv styret af en lineal (eller din egen stabile hånd), en pizzaskærer eller et konditorhjul, hvis du har en.
Bemærk, at skarpe knive ikke er effektive til at skære dejen af kageskorpe, fordi de ikke adskiller strimlerne nok til at gøre dem lette at løfte og væk til brug.
Fyld kagen, så er det gittertærskorpetid
Laura Sampson / Mashed Hent den anden skive tærtej fra køleskabet og fyld din tærtepande, tryk forsigtigt dejen på plads og fold den lidt ned over kanten. Fyld nu skorpen med din påfyldning, og begynd derefter at lægge de skårne strimler af din skorpe oven på fyldet.
Du skal være i stand til at lægge fem til syv strimler dej ned parallelt med hinanden afhængigt af deres tykkelse og diameteren på gryden. Placer dem jævnt, så afstanden mellem hver strimmel svarer til tykkelsen på en strimmel. Sørg for at lægge strimlerne let, ikke trykke ned på kanterne, og start i midten med den længste strimmel, du har, og træn jævnt (som i en til venstre for midten og derefter en til højre).
Fold halvdelen af gitterkagestrimlerne tilbage
Laura Sampson / Mashed Derefter foldes halvdelen af strimlerne af lagt gitter tilbage, så hver anden strimmel skrælles helt halvvejs op og hviler forsigtigt på sig selv. Læg nu en strimmel dej vinkelret på første række, så den lige er uden for midten og hviler oven på den del af strimlerne, der ikke blev foldet tilbage. Sæt de foldede strimler tilbage på plads, og fold dem, der endnu ikke er rørt, over de vinkelrette strimler.
Læg nu en anden strimmel parallelt med den første vinkelrette strimmel, læg derefter de bøjede rygstrimler over den. Gentag, indtil du når kanten af kagen.
Gør nu det hele igen, på den anden side
Laura Sampson / Mashed Tillykke, den ene halvdel af din tæres dejlige gitterskorpe er komplet! Drej nu kagen rundt (eller skift bare sider, men vi finder det fysisk at dreje det gør arbejdet lettere, da du sandsynligvis arbejdede på din dominerende håndside) og gentag nøjagtig den samme proces, fold og læg vinkelrette strimler en efter en, der dækker og fold derefter hver anden strimmel igen.
Dit gitter er nu lagt. Men du er ikke helt færdig.
Næsten færdig! Bare slut skorperne sammen
Laura Sampson / Mashed De strimler af gitter, du har lagt, skal hver hænge over kanten af tærteformen med en halv tomme, hvorfor vi rullede det så stort tidligere. Du har nu to valg: Du kan trimme det ekstra gitter lige til kanten af gryden, derefter folde den nederste tærskorpe op, eller du kan folde gitterstrimlerne ned over kanten og krympe med en gaffel eller dine fingre, så trimme den ekstra dej fra bunden. Et andet tip er at duppe skorpen med vand på forbindelsesstederne. Dette vil hjælpe med at sikre dem godt sammen.
Uanset hvad vil din tærte se godt ud, men lad os lægge en nådebeskrivelse sidste strejf der.
Æggevask giver glans til din gitterkageskorpe
Laura Sampson / Mashed Nu er det tid til en ægvask, en glasbehandling, der får din tærskorpe bogstaveligt talt til at skinne og se bedst ud, og som tilføjer lidt lys flak i struktur. Pisk et æg og to spiseskefulde vand sammen kraftigt for at skabe din ægvaskopløsning, og få derefter en wienerbørste klar (en helt ny pensel fungerer i en knivspids eller endda en ren klud, hvis det er nødvendigt).
Børst hele den udsatte skorpe let med ægvask, og bemærk, at du ikke bruger det hele og faktisk kan bruge godt under halvdelen. Det er okay, dette trin handler stort set om æstetik. Og bortset fra at bage og servere den dejlige tærte, er det det sidste trin. Tillykke!
