Rimma Bondarenko/Shutterstock Rachael Grow
fastfood fisk sandwich
En af den mexicanske kulturs kronjuveler er landets skabelse af verdens bedste tequila. Den glatte, skarpe, til tider røgfyldte spiritus er hurtigt ved at blive en af USAs foretrukne spiritus at forkæle sig selv med. I 2022 blev U.S. Destillered Spirits Council rapporterede, at tequila og mezcal var den næsthurtigst voksende spirituskategori baseret på omsætning, med en samlet omsætning på hele milliarder.
Tequila har eksisteret for evigt og går tilbage til de gamle aztekere, som begyndte at gære agaveplanter for at skabe den ceremonielle drik, pulque, omkring år 200 e.Kr. Efter de spanske conquistadorer introducerede destillationsprocessen til aztekerne, blev den til sidst masseproduceret i 1600-tallet. I dag har kun fem stater i Mexico lovligt tilladelse til at producere tequila, og det er en fascinerende proces, der ofte beskrives som et ægte kærlighedsarbejde.
Tequila er lavet af Weber blå agave plante , som er hjemmehørende i Mexico. Disse kæmpe sukkulenter kan tage op til syv år at modne fuldt ud og høstes af jimadorer. Plantens spidse blade fjernes med en skærpet coa, eller hakke, indtil kun den saftige kerne er tilbage. Opkaldt efter sin ananas-lignende form, er piña-løgene virkelig massive og kan nogle gange veje så meget som 300 pund. Det næste trin på deres rejse involverer at blive kørt afsted for at få deres sukker udvundet via bagningsprocessen. Normalt ville dette blive gjort i en ler- eller murstensovn, men for store destillerier som El Tequileño er der brug for enorme maskiner for at få arbejdet gjort.
Efter kogning skal agaven juices, gæres og destilleres
Jose de Jesus Churion Del/Shutterstock
Autoklaver er den moderne tilgang til bagning agave kerner ved høje temperaturer til tequila-fremstilling, og de er også meget nemmere at rengøre end traditionelle hornos. Efter at være blevet hakket op, bliver piñaerne smidt i disse enorme dampkogningstrommer i 24 timer, og de bliver klistrede af saft.
hvordan man holder donuts friske
Dernæst er det tid til at rive den bagte piña for at presse alt det søde sukker ud, kaldet aguamiel eller 'honningvand'. Dens fuzzy-lignende rester bliver silet ned i et stort, rustfrit stålkar, før det blandes med gær og vand. Gær er faktisk en naturligt forekommende vækst på agaveplanter, men fabrikker har en tendens til i stedet at tilføje dyrket gær, hvilket giver gæringsprocessen nok at arbejde med. Om cirka syv til 12 dage skal alkoholen derefter destilleres og koncentreres, hvorved dens vandindhold fjernes. Tequila gennemgår denne proces to gange, før den bliver overført til tønder, så ældningsprocessen kan begynde.
Hvad type tequila skal du nippe til i din margarita? Du kan faktisk fortælle, hvordan den er blevet ældet baseret på farve. Blanco tequila er klar og kun lagret i en uge eller deromkring, mens Mexicos favorit, reposado, er lagret på bourbonfade i over to måneder. Añejos (vintage) tequilaer har den mørkeste farve, idet de har lagret i mindst et år. Destillerier vil aftappe, pakke og mærke deres endelige produkt i hånden, før de sender det rundt i verden. Denne detaljerede proces, gennemsyret af tradition, er en, enhver tequilaelsker kan hæve et glas til.
smagsskud på dunkin
