Du ville være hårdt presset for at finde en gal, der elsker kartofler mere end vi gør. Øde ø mad? Hvis vi også havde noget salt ... muligvis. Utroligt alsidig og fantastisk som en rustik hovedret eller en fadet sidefad ... hvad er der ikke at elske ved kartofler?
Kartofler kommer i zillion sorter , men de falder ind i tre grundlæggende kategorier . For det første har du din stivelsesholdige sort. Den, du er bekendt med på grund af dens tilgængelighed på markedet, er russet, ofte omtalt som en Idaho-kartoffel eller bagende kartoffel. Den næste kategori er dine voksagtige kartofler, nogle gange kaldet kogende kartofler. Disse er dine runde, røde og hvide kartofler med tynd hud i fuld størrelse. Den næste kategori er alsidig kartoffel, hvor den mest almindelige er Yukon-guld. Det er stivelsesholdigt, men ikke så meget som en rødbrun.
Nøglen til at mestre kartoffelkunsten ligger i at vide, hvilken kartoffel der er den ideelle sort til den aktuelle madlavningsopgave.
Limede kartoffelmos
Lad os komme i gang med en af de mest frodige måder at forberede den ydmyge kartoffel på - kartoffelmos. Kartoffelmos er sandsynligvis hvor du laver dine mest alvorlige fejl. For det første vil en stivelsesholdig sort producere den bløde konsistens, du leder efter, så gå efter en rødbrun eller endda en rigt-smags alsidig sort som en Yukon. Start dine kartofler i en gryde med koldt vand, og skru derefter varmen op. Når vandet begynder at koge, vil du salte det godt op, ellers smager dine kartofler sørgeligt underkrydret.
er hvide kløer glutenfri
Når kartoflerne let kan gennembores, drænes vandet af, returnerer dem til deres varme gryde og begynder at tilføje dine andre ingredienser - som du skal opvarme i en separat gryde, før du tilsætter dem. Mos eller pisk kartoflerne forsigtigt, indtil de er lige der, hvor du vil have dem - men overbelast dem ikke, ellers får du en lim, uappetitlig tekstur.
En yderligere regel: Brug ikke en fødevareprocessor - den overarbejder dine kartofler. En regelmæssig masher eller piskeris er alt hvad du behøver, selvom de bliver meget glatte, hvis du behandler de kogte spuds med en ricer eller madfabrik. For super cremet kartoffelmos kan du prøve at blande dem ved hjælp af pisken på din standarmixer. Jeg gør dette hver Thanksgiving med masser af tung fløde og smør, og de er lækkert dekadente.
Seje bagte kartofler
Da du sigter mod et blødt interiør, vil de samme sorter kartoffel, der fungerer så smukt for kartoffelmos, også oversætte godt til en bagt kartoffel . Russetter er det almindelige valg - de giver den ovale form og den store størrelse, som de fleste mennesker tænker på, når de vil have deres bagt kartoffel på. Vask din kartoffel godt og tør den af så godt du kan. Hvis du tilbereder en våd kartoffel, vil du dampe huden, når det du virkelig vil gøre er sprødt. Jeg finder det bedst at vaske mine kartofler godt 15 minutter, før jeg tilbereder dem.
Pierce dem et par gange med en gaffel (ja, det er muligt for en unpierced kartoffel at sprænge ,) og gnid dem let med olie. Jeg kan også godt lide at give de olierede kartofler en smule kosher salt. Hvis jeg tilbereder dem på min udendørs grill, som bliver sårende varmt, pakker jeg dem tæt sammen med tinfolie. Når jeg bruger min ovn, placerer jeg dem direkte på det midterste stativ ved 425 grader Fahrenheit. De skal være perfekte efter en time, men store kan have brug for 10 minutter mere. Pierce med en gaffel for at kontrollere doneness - gaffelen skal gå let ind, og du skal være i stand til at opdage den lette sprødhed i huden. Lad kartoflerne hvile i et par minutter, før du håndterer dem, ellers skold du dig selv, når du skærer dem op. Lige før servering skal du skære dem åbne, mos forsigtigt interiøret med en gaffel og top derefter.
Vandige kartoffelmos
Mos kartofler er en balancegang - du vil ikke få dem for tørre, og vandige kartoffelmos er bestemt ikke bedre. Hvis de er tørre, ved du allerede, at de er lette at rette. Men hvad hvis de er for våde? Hvis du bare afskediger dig selv for at gøre det bedre næste gang, skal du vide, at der er en super enkel måde at bjærge din side parabol på - uanset om den vandige tekstur kom fra at glide og tilføje for meget mælk eller ved et uheld at overkoge dine kartofler.
Alle opskrifter siger, at alt hvad du behøver, er en ostehøster og en anden kartoffel ... eller få. Riv bare et par kartofler, læg dem derefter i en lavpande, tilsæt vand og kog dem - men bare meget, meget hurtigt. Afløb, tilsæt et strejf salt og peber, og mos dem lidt længere. Det er det! Tilføj ikke noget andet til dem, før du tilføjer dem til dine allerede vandige kartoffelmos, og det vil tykkere dem pænt op. Der er ingen grund til at lide under vandig kartoffelmos nogensinde igen!
Og der er en bonus! Du ender måske med mere, end du havde tænkt dig, men det er en god ting - der er masser af lækre ting, du kan lave med dem resterede kartoffelmos .
Soggy ristede kartofler
Den største fejltagelse, som de fleste gør når forsøger at stege kartofler er at skære kartoflerne i stykker, douse dem i olie og smide dem i ovnen. Den resulterende ristede kartoffel vil blive brændt udvendigt og ikke fuldt kogt indvendigt.
For den sprøde, men alligevel bløde ristede kartoffel, du ønsker, skal du parcook kartoffelbiterne i kogende vand inden stegning. Tøm de delvist kogte kartofler, og føj dem derefter tilbage til gryden, og giv dem en rigtig god ryste rundt. Du vil skylle dem op, så ydersiden får et blødt, chuffet udseende - det er den del, der bliver sprød. Kast dem i masser af fedt - olie vil gøre, animalsk fedt eller dryp er endnu bedre - og føj dem til din stegepande. Salt dem rigeligt, og læg gryden i en varm 450 graders ovn. Den hastighed, hvormed de laver mad, afhænger af kartoffelens sort og alder, så du skal holde øje med dem for at bestemme doneness. De skal drejes på et eller andet tidspunkt, måske 20 minutter inde, og du skal muligvis lokke dem med en spatel (jeg bruger min fiskespatel, som er tynd nok til at lirke kartoflerne op uden at knække dem). Mine yndlingsstegte kartofler er dem, jeg laver i samme gryde som min stegt kylling. Jeg koger kyllingen i cirka 20 minutter, mens kartoflerne koger, og tilsæt derefter forsigtigt og rør dem i det varme kyllingefedt i min stegepande. Savler.
er jimmy john dårligt for dig
Halt pommes frites
Du vil virkelig have stivelse når laver pommes frites , så igen vil en russet klare sig pænt. Du ønsker dog at suge lidt af stivelsen ud, og du gør dette ved at placere dine jævnt skårne kartoffelskiver i koldt vand. Lad dem suge i 30 minutter, skyl og gentag med mindre gennemblødningstider en eller to gange. Dette trin er vigtigt, fordi det forhindrer dine pommes frites i at brunne, når du tilbereder dem. Tør kartoflerne så godt som muligt, og lad dem tørre på et rack eller køkkenhåndklæde.
Nu skal du varme en olie op med et højt røgpunkt - olivenolie eller smør vil ikke gøre. Populære valg inkluderer rapsolie eller jordnøddeolie, og jeg har klaret det godt ved hjælp af drue-frøolie med neutral smag. Ideelt set bruger du et frituretermometer og opvarmer din olie i en dyb, robust beholder som en hollandsk ovn. Du skal faktisk stege dine pommes frites to gange - en gang ved cirka 330 grader i et par minutter, indtil de bare blødgør. Fjern kartoflerne til et bageplade foret med et køkkenhåndklæde, hæv varmen til 360 grader, og steg kartoflerne igen, indtil de er sprøde. Fjern til bagepladen, salt rigeligt og server med det samme.
Ikke sprød hashbrune
En strimlet russet fungerer bedst her, du kan bruge en rivejern eller en fødevareprocessors makuleringsudstyr. Sug de strimlede kartofler i blød, ligesom du ville gøre for pommes frites, og dræn den overskydende væske så meget ud som muligt. Den ideelle pande til hashbrune er en støbejernspande . Varm det op med en god mængde fedt som baconfedt, smør eller madolie, og tilsæt dine strimlede kartofler i et jævnt lag. Den største fejl, du kan lave på dette tidspunkt, er at fortsætte med at flytte kartoffelstrimlerne rundt i panden. Bekæmp fristelsen, og lad dem være i faste 5 eller 10 minutter, mens de karamelliserer i panden. Krydre kartoflerne godt, og vend dem i sektioner, og gentag på den anden side, selvom den anden side vil koge lidt hurtigere. Vend og gentag, indtil de er din ønskede sprødhed.
Vandige fliserede kartofler
Nogle mennesker sværger ved en voksagtig kartoffel til gryderetter, da den bevarer sin form, men jeg tror, du vil have stivelse til en skulpteret kartoffel . Planlæg at gribe endnu en gang dine lange hvide, russetter eller Yukon-guld til alle formål (jeg lover dig, at jeg kommer til situationer, hvor du vil have voksagtige kartofler.) Den fejl, de fleste mennesker laver med en kartoffel eller gratin kartoffel, forsøger at gøre det uden masser fedt. Hvis du bruger fedtfattig eller endda almindelig mælk til at lave din sauce, ender du med en vandig gryderet. Bedst at bruge tung fløde i din opskrift.
Den næste fejl, folk begår, er ikke at skære kartoflerne tyndt nok. Brug en mandolin, hvis du har en. Hvis ikke, skiv de skrællede kartofler så tæt på en ottendedels tomme tyk som muligt. Simre med masser af fløde, og glem ikke at krydre. Læg derefter kartoffelskiverne i en gryderet, tilsæt ost, hvis du bruger den (en ægte skulpteret kartoffel ville være ostefri, og en klassisk fransk gratin dauphinoise ville bare have et fint lag ovenpå.) Kombinationen af fløde og stivelse vil lave en fantastisk fortykket sauce, og du vil være i stand til at skære gryden i firkanter, snarere end at ske den ud. Hvis du kan lide formen af skulpte kartofler, men foretrækker en lettere variation, så prøv at lave en bager kartoffel , ved hjælp af urter og lager i stedet for fløde.
Disintegrerede kartoffelsupper og gryderetter
Endelig! En grund til at omfavne en rød kartoffel! Rent faktisk, en voksagtig kartoffel i enhver farve eller størrelse vil være den ideelle kartoffel til en suppe , HVIS du vil have kartoflen til at holde sin form. Hvis du ønsker at lave en fortykket kartoffelbaseret suppe, vil de stivelsesholdige sorter stadig opnå det for dig. Men hvis du ønsker at lave en grøntsagssuppe eller en gryderet med dejlige stykker kartoffel, der ikke opløses fuldstændigt, når du langsomt koger det, det er når voksagtige kartofler er din BFF. En almindelig fejl, mange mennesker laver, når de bruger kartofler i suppe, er dog at tilføje dem alt for tidligt. Hvis du langsomt tilbereder en suppe eller gryderet i timevis, skal du holde den indtil den sidste times kogetid for at opnå ømme stykker, der ikke uanstændigt opløses i kartoffelmos.
Mushy kartoffelsalat
Endnu et eksempel på at omfavne en voksagtig kartoffel! Den største forbrydelse i kartoffelsalatens verden er, når folk fejlagtigt forsøger at skabe den ved hjælp af en stivelsesholdig række kartofler. Husk, de kaldes kogende kartofler af en grund! Enhver voksagtig kartoffel eller endnu bedre en kombination af voksagtige kartofler vil lav den perfekte kartoffelsalat . Den næste fejl, folk begår, er at overkoge kartoflerne, som egentlig kun skal koges, indtil de bare er gaffelmøde, og forsømme at salt salt madlavningen, som virkelig er din eneste mulighed for at krydre dine spuds tilstrækkeligt.
Den sidste fejl? Påklædning af kartoflerne på det forkerte tidspunkt. Til en mayo-baseret dressing skal du tilføje dressingen en halv time eller deromkring før servering, men kun når kartoflerne er stuetemperatur eller kølet. For en vinaigrettebaseret dressing skal du føje den til de varme kartofler, så de opsuger al den smag.
Hårde hjemmelavede kartoffelchips
At lave hjemmelavede kartoffelchips er bestemt sjovt, og det giver dig mulighed for at eksperimentere med alle mulige vanvittige smag, du bare ikke finder i købmanden. Men det kan være udfordrende, og et af de største problemer er chips, der kommer så hårdt ud, at du bliver nødt til at spekulere på, om du risikerer en knækket tand. På den anden side er det helt muligt, at du får et parti uden den behagelige knas, så hvad giver det?
The Guardian beskriver at få den perfekte kartoffelchip som 'en glat skråning', og det er det helt. De siger, at den mest almindelige fejl ikke er at skære kartoflerne i den rette tykkelse, og der er lidt debat om, hvad det er. Nogle - ligesom Martha Stewart - anbefaler at gå med en tomme tykkelse eller 6 mm. Andre foreslår 3 mm - men hvis du er uden for dette interval, har du problemer. Skær dem for tykke, så de ikke bliver sprøde og for tynde, og de knuses, når du bider dem.
De tilføjer også, at en anden almindelig fejl ikke er at skylle kartoflerne: du vil gerne slippe af med meget af stivelsen. Og så fristende som det kan være at bage dem, siger de, at det ikke er måden at få en virkelig lækker chip ... selvom du måske vil have noget, der er lidt sundere. Hvis du vil have en ægte chip - en chip, der er lige så lækker som købmandsversionerne - skal du stege dem. Undskyld, der er ingen vej uden om det!
hvad er torsk fisk
Vaskning af kartofler forkert
Uanset om du laver kartoffelmos eller stegte kartofler, pommes frites eller bagte kartofler, er det helt muligt, at du saboterer din tallerken lige fra starten.
Ifølge Idaho Kartoffelkommission , der er en bestemt måde, du skal vaske dine kartofler på - og ja, siger de, dig skulle gerne vaske dem. Mens de typisk rengøres på forsendelsesfaciliteten, får det normalt ikke alt snavs ud. Så det betyder, at du skal give dem en god skrubbe.
De tilføjer, at der ikke er behov for sæbe eller andre vaske, bare noget godt gammeldags albuefedt. (Det betyder 'brug dine muskler' for alle, der ikke har hørt det udtryk!) Jobbet kan gøres en smule lettere, hvis du først suger dem i et par minutter og derefter skrubber.
Men der er et par almindelige fremgangsmåder dig burde ikke gør. Vask dem ikke for langt inden brug af dem, ellers begynder de at blive mugne på lager. Og brug ikke det gamle trick med at køre dem gennem opvaskemaskinens skyllecyklus, da de sandsynligvis stadig udsættes for sæberester.
Endelig skal du sørge for at tørre dem. Fin madlavning bemærker, at restvand forstyrrer tilberedningsprocessen, så hvis du vil have de dejlige, sprøde pommes frites, skal du sørge for, at dine tallerkener er tørre.
Rådne kartofler?
Den største kartoffelfejl i historien? At spise kartofler, der er så gamle, at de dræber dig . Alle kartofler er medlemmer af nattskygge af planter, der indeholder en forbindelse kaldet solanin. Vores kroppe kan bortskaffe solanin let nok i normale koncentrationer, men når en kartoffel har været opbevaret for længe, eller opbevaret forkert, forbindelsen kan bygge op til mængder, der kan gøre os meget syge og endda være dødelige. Kartofler med synligt grøn klorofyl på eller under huden er et sikkert tegn på forhøjede solaninniveauer, så bedst at smide disse spuds. Det anbefales også at afskære kartoffelens spirer eller 'øjne', da spirerne selv indeholder nogle af de grimme ting. Kartofler kan også ændre smag, når de opbevares, så krympede kartofler skal også kastes. Kartofler skal altid opbevares, når de er tørre, for at forhindre skimmel, så vent med at vaske dine kartofler, indtil du er klar til at bruge dem.
fastfood hotdog
Den bedste måde at opbevar kartofler er i et køligt, mørkt miljø i området 45-55 grader Fahrenheit. Nogle mennesker er fans af at opbevare kartofler i køleskabet, hvor de kan vare i flere måneder. Køleskab kan ændre en kartoffels smag og farve, hvilket gør den sødere og mørkere, men denne smagsændring kan afhjælpes ved blot at lade kartoflen vende tilbage til stuetemperatur i et par dage, før den tilberedes.
Farlige bagte kartofler
Hurtigt, hvordan laver man bagte kartofler? Du pakker dem ind i folie og bager dem, ikke? Det viser sig, det er ikke den bedste ting at gøre af en ret seriøs grund.
Først når du bager din kartoffel i folie, fanger du fugtigheden indeni - og det gør din bagte kartoffel blød, ifølge eksperterne over kl. Idaho kartoffel . Yuck, ikke? Du kan heller ikke se, hvordan din kartoffel kommer sammen, og det gør det nemt at tilberede eller underkoge det.
Men der er også noget farligt på arbejde her. Statens fødevaresikkerhed advarer om, at hvis du har en resterende kartoffel - eller, lad os sige, at du lavede en ekstra til frokost den følgende dag - kan du bare pope det hele i køleskabet. Men hvis det er pakket ind i folie, vil det være en grobund for botulisme, og det kan selvfølgelig gøre dig meget, meget syg.
Så hvad skal du gøre? Kitchn siger, at du bare kan springe folien over, stikke huden et par gange med en gaffel og bage dem lige på et ovnstativ eller bageplade. Indstil ovnen til 425, og vend dem ca. 20 minutter i løbet af den timelange bagetid. Det er det!
