Verden elsker sine kartofler, og det gør du sandsynligvis også. De er den perfekte side skål, hvad enten du rister dem, koger dem, forvandler dem til pommes frites eller noget mere eksotisk, som latkes . Hvert måltid på dagen kan omfatte kartofler , fra hashbrune om morgenen til sent på aftenen fish-n-chips efter pubben. Gå til købmanden eller landmandens marked, og du vil blive konfronteret med et smukt forvirrende udvalg af kartofler. Nogle er hvide, andre er lilla, og andre er lange og tynde. Du har en snigende mistanke om, at nogle måske slet ikke er kartofler. Du kan dog blive overrasket over at finde ud af, at de ikke alle kan udskiftes i, hvordan du bruger dem. Den forkerte slags kartoffel kan tage en skål fra stjernernes til trist på et øjeblik. Vi skal se på de forskellige kvaliteter, som de mest populære kartofler har, hvilke du skal købe til hvilke formål, og hvad der adskiller en slags fra den næste.
Hvad er forskellen mellem kvaliteter af kartofler?
Hvis du har hentet kartofler i købmanden, har du sandsynligvis set dem mærket med nogle officielt udseende betegnelser. Forskellige kvaliteter og standarder bruges til at definere kartoffelkvalitet, men de fleste ved sandsynligvis ikke, hvad de faktiske forskelle mellem dem er.
De tre hovedkarakterer er U.S. nr. 1, US nr. 2 og US Commercial. For at imødekomme den laveste bjælke, US nr. 2, skal kartofler have en bestemt størrelse (mere end 1,5 inches i diameter, medmindre de er en sort, der er konsekvent mindre), ikke misdannet og viser alle sortens standardegenskaber og fri for åbenlyse skader, der er gjort ved ting som frysning og rådne. Retningslinjerne for at blive tildelt en amerikansk nr. 1-betegnelse er overraskende lidt strengere, og disse kartofler skal ikke være mindre end 1 cm i diameter, faste, rene, velformede og opfylder alle kravene til et amerikansk nr. . 2 betegnelse.
For amerikanske kommercielle er kravene lidt underlige. Her skal de opfylde alle de samme krav som kartofler givet U.S. nr. 1-kvalitet, men de kan have lidt mere synlige skader som rødbrun skur (en sygdom, der efterlader skurvlignende væv på kartoffelens overflade) og rhizoctonia (en svampeinfektion, der forårsager rod- og stamrot). Disse kartofler holdes ikke efter de samme visuelle standarder som andre kvaliteter, så de kan se lidt funky ud.
Fysiske forskelle mellem kartofler og søde kartofler
Debatten om kartofler eller søde kartofler er sundere er overraskende kompliceret, så lad os starte med de fysiske forskelle.
hvordan man skal være på neglen
Søde kartofler og kartofler kom begge fra Sydamerika, men de er faktisk i forskellige familier . Af de to er søde kartofler meget mere sarte. De tåler ikke kulden og frosten som kartofler kan, og de er meget mere følsomme over for tilstedeværelsen - eller fraværet - af dagslys. Du kan ikke nødvendigvis fortælle, hvilken der er en sød kartoffel bare med et hurtigt blik, da de ikke alle er den karakteristiske orange farve, vi normalt tænker på, og nogle er endda hvide.
Ernæringsmæssige forskelle mellem kartofler og søde kartofler
Nu, den ernæringsmæssige forskelle , og det er her, tingene bliver lidt tåge. Der er et par forskellige måder, hvorpå kartoffels ernæringsværdi kan måles: i gram eller i hele kartofler. Når kartofler og søde kartofler var sammenlignet i gram , der var ikke meget forskel på de fleste områder. Når du tog en mellemstor kartoffel og sammenlignede den med en mellemstor sød kartoffel, kom forskellene dog frem. Det er den metode, som USDA bruger. Denne gang har søde kartofler færre kalorier, færre kulhydrater og mindre protein. Søde kartofler har dog mere sukker og mere end fire gange din daglige anbefalede mængde vitamin A.
Søde kartofler er højere i fiber , magnesium og C-vitamin, men lavere i kalium. Når du sætter en af dem i stegt form, får du selvfølgelig næsten lige store mængder fedt - og ingen ønsker det.
Hvad betyder det, når kartofler kaldes voksagtige eller stivelsesholdige?
Du kan høre forskellige typer kartofler beskrevet som enten voksagtig eller stivelsesholdig , og det er lidt underligt at høre. Forskellen er dybest set i strukturen, og det påvirker igen, hvilket er den bedste måde at bruge hver type på. På de mest basale niveauer er der to forskellige ting, der bestemmer kvaliteten af en kartoffel: mængden af stivelse, den indeholder, og mængden af vand. Jo højere stivelsesindholdet er, jo mere blomstrende bliver det. Jo højere vandindholdet er, jo mere voksagtig vil strukturen være.
Det er vigtigt. Voksne kartofler er ikke gode til at absorbere ting som olie og dressing, og når du tilbereder dem, holder de bedre sammen end en stivelses kartoffel vil. Disse stivelsesholdige kartofler absorberer derimod smag og bryder let op, når de er kogte. Det gør dem gode til ting som kartoffelmos , fordi det er det stivelsesindhold, der holder dine kartoffelmos fra at blive til en limpasta.
venlige gårde mælk aldi
Der er snesevis af kartoffelsorter, men så længe du er bekendt med ideen om stivelse, og hvad det betyder for dit endelige produkt, ved du, hvilke der skal bruges bare baseret på deres stivelsesholdige eller voksagtige natur. Det er svært at mærke bestemte sorter enten stivelsesholdige eller voksagtige, da nogle kartofler ændrer deres struktur gennem hele vækstsæsonen. Derfor kan universal kartoffel være din bedste ven.
Hvad gør kartofler til forskellige formål forskellige?
Almindelige kartofler er ikke alt for stivelsesholdige eller overdrevent voksagtige, og deres egenskaber i midten af vejen gør dem til populære valg. Selvom du kun kan nævne et par typer kartoffelsorter, er de sandsynligvis alsidige sorter. Dette inkluderer Yukon Gold , en sort der er i butikker overalt og kendt for at være et godt valg, uanset om du koger, bager eller skiver dem i pommes frites.
Almindelige kartofler kaldes også mellemstivelse kartofler . De forbliver sammen, hvis du koger dem, og de er også gode til mashing og friturestegning, men de har ikke helt den samme bløde tekstur som en kartoffel med høj stivelse. For de fleste ting er de dog helt fine, og der er den ekstra bonus, at det kun er nødvendigt at afhente og opbevare en slags kartoffel, uanset hvilke måltider du har planlagt til ugen.
er Gordon Ramsay godt
Hvad gør lilla kartofler forskellige?
Du har sikkert hørt folk synge ros af den søde kartoffel, når det kommer til at finde en anden mulighed til middag, og du har måske for nylig hørt folk begynde at tale om den lilla kartoffel . Hvis du undrer dig over, hvad der gør disse så specielle, er du bestemt ikke alene.
Ligesom andre kartofler kommer lilla også fra Sydamerika, og der er mange forskellige sorter. Du har måske set kartofler som den lilla peruvianske tage plads i købmanden sammen med navne som lilla majestæt og lilla viking. De har dog lignende fordele, og lilla kartofler ligner mere velkendte hvide kartofler i ernæring, med undtagelse af nogle få vigtige faktorer. De indeholder utroligt mange antioxidanter og indeholder cirka fire gange så mange som din typiske hvide kartoffel.
Undersøgelser har antydet, at de også er gode til at sænke blodtrykket. EN University of Scranton undersøgelse spores blodtryk og vægt hos deltagere, der fik 6-8 kartofler (de fleste lilla kartofler er omtrent på størrelse med en golfbold) hver dag og en kontrolgruppe, der spiste normalt. De, der tilføjede lilla kartofler til deres kost, så deres fald lidt. Det sammen med antioxidanterne af den lilla kartoffel betyder, at denne særlige type pakker et ekstra ernæringsmæssigt slag. Selvfølgelig skal du spise en masse lilla kartofler for at få disse resultater.
Hvad er forskellen mellem yams og søde kartofler?
Du har sikkert hørt nogen bruge 'yam' og 'sød kartoffel' om hinanden, og du har måske endda gjort det selv. Men de to er faktisk meget forskellige og er ikke i samme botaniske familie. (Teknisk set er ingen af dem engang i kartoffelfamilien, selvom vi normalt kalder dem kartofler.) Den søde kartoffel er faktisk en del af morning glory-familien. Yams er tættere beslægtet med græs og palmer. USA og North Carolina går foran i produktionen af søde kartofler og yams, der kommer fra Mellemamerika, Sydøstasien og Caribien. Oprindeligt er de fra Afrika. Selv i dag dyrkes de ikke i USA, så de eneste sande yams, du finder, er importeret.
sandheden om fiji-vand
De ser også helt anderledes ud. De rodfrugter, du er mere fortrolig med - de tilspidsede, glatte ting, der ligner en kartoffels fætter - er søde kartofler. Ægte yams er formet som en cylinder, mangler de tilspidsede ender af en sød kartoffel og har hud, der er ru og føles næsten behåret.
Fordi FDA faktisk ikke regulerer navnene på de to fødevarer, ser du dem mærket ombytteligt selv i købmanden. Historikere tror, at forkert identifikation startede, da søde kartofler først blev en basisafgrøde i syd. På det tidspunkt blev de dyrket af en befolkning af slaver, der brugte ordet 'yam' til at beskrive dem. Det kommer fra det afrikanske ord 'nyami', der betyder 'at spise.'
Hvad er forskellen mellem nye kartofler og fingerling kartofler?
Yams og søde kartofler er ikke de eneste typer rodfrugter, der let bliver forvirrede, og hvis du nogensinde har set på nye kartofler og fingerlinger side om side ved du, hvor forvirrende det kan være. Når du er fortrolig med det, er forskellen enkel. Fingerlinger er en reel variation af kartofler. De er lange og slanke, og de får deres navn på grund af deres form og størrelse. De er omtrent på størrelse med en finger, men de er voksne. De smager som deres større kolleger, og selvom deres hud er mere delikat end større hvide kartofler, er de mere fleksible til forskellige retter og tilberedninger.
Nye kartofler er derimod bogstaveligt talt baby kartofler af enhver sort, der høstes, før afgrøden er helt moden. Når nogle af disse små kartofler trækkes ud, tyndes en afgrøde, der er plads i jorden og giver de resterende kartofler mulighed for at nå deres fulde størrelse. Deres hud er generelt meget delikat, fordi de ikke fik lov til at modnes fuldt ud, før de blev høstet. Nogle nye kartofler har normalt en form, der ligner fingerlinger, men det er fordi de ikke er fuldvoksne. Andre ligner mere små versioner af almindelige kartofler, og de har alle en cremet struktur og en sødere smag, end hvis de var fuldt modne. Når du har taget dem med hjem, holder de ikke så længe som en fuldvoksen kartoffel, så skynd dig med at bruge disse!
Hvad gør en arvestykke?
Du har måske hørt udtrykket 'arvestykke' kartoffel kastet rundt, især hvis du gør det til et punkt at besøge dit lokale landmandsmarked regelmæssigt. Heirloom-kartofler - og andre grøntsager - adskilles fra deres modstykker, der ikke er arvestykker, af et par forskellige ting. Som en generel regel arvestykker dyrkes i lille skala og har været den samme i mindst 50 år. De fleste kartofler, der produceres i kommerciel skala, er hybrider, der er blevet dyrket gennem årene for at producere de mest flotte, største og mest omkostningseffektive produkter, mens arvestykker bestøves og opdrættes mere naturligt. De har tendens til at se lidt underlige ud og smage lidt anderledes. For nylig har de været i høj efterspørgsel.
I 2013 oprejste irske landmænd en arvestykke, der engang havde været rygraden i nationens diæt. Det Lumper kartoffel var en vigtig basis, indtil hungersnød startede i 1845 og udslettede det meste af kartoffelafgrøderne og en stor del af landets befolkning. Efter skændingen forsvandt Lumper næsten, indtil en kartoffelmand fra Nordirland besluttede at give kartoflen endnu en chance. Michael McKillop fik en håndfuld frø og begyndte at plante. Ifølge dem, der har prøvet det, varierer smagen af denne særlige kartoffel fra 'sæbevand' til 'ikke dårligt' til 'spiselig', hvilket antyder, at ikke alle arvestykker har den samme ønskværdighedsfaktor, som man kunne forvente.
Hvad lukker det kinesiske sted
Hvad gør vilde kartofler til 'vilde'?
Hvis du skulle navngive alle de forskellige typer kartofler, du kunne tænke på, kunne du sandsynligvis komme med en håndfuld navne og sorter. Der er snesevis af forskellige arter af vilde kartofler, og der er mellem 100-180 forskellige slags, ifølge Internationalt kartoffelcenter . De er spredt over det sydvestlige USA og ind i den sydligste del af Chile. Overraskende nok er de stort set uspiselige.
Så hvad der skete undervejs , og hvordan gik de fra uspiselig til den fjerdestørste madafgrøde i nutidens verden?
Dette spørgsmål er ikke let besvaret. Det antages, at kartofler oprindeligt blev tæmmet i Sydamerika - de blev tilbedt af Inkaerne - og spredte sig ikke fra en enkelt art eller et sted, men fra flere. Uden for Sydamerika spredte de sig først til De Kanariske Øer i det 16. århundrede. Dyrkningsgenerationer har skabt den fødekilde, vi kender og elsker i dag, og landmænd går måske tilbage til kartoffelens vilde fætre for at introducere en ny kvalitet. I 2016 fandt forskere en række vilde kartofler, der indeholdt næsten syv gange mængden af calcium af enhver tæmmet kartoffel. Hvis du nogensinde har skåret en kartoffel op og fundet mørke pletter indeni, er det en calciummangel. At avle vores korte afgrøder med vilde kartofler kan hjælpe med at øge ønskelige træk og diversificere arten, forhåbentlig forhindrer ting som den irske kartoffelsult igen.
Så hvilke kartofler skal du vælge?
Nu hvor du ved lidt mere om de forskellige typer kartofler, hvad er retningslinjerne for at vælge de rigtige til jobbet?
Du vil overveje, hvilken form du vil have dine kartofler til at tage, når de gør det til din tallerken (eller skål). Hvis du vil have dem til at ende med at se på samme måde efter madlavning som de gjorde før madlavning, vil du have noget lav i stivelse . Røde kartofler og fingerlings er gode til ting som supper, kartoffelsalater og gryderetter. Hvis du vil ændre formen og tilstanden på kartoflen, før du serverer den, vil du have de højstivelsesvarianter, der absorberer smag og ender med at være mashed eller stegt: tænk Russets.
Hvis du ikke er sikker på, hvilken slags stivelsesindhold en bestemt kartoffel har, er der et enkelt trick det kan hjælpe dig med at se forskellen. Se på huden. Hvis det føles tyndt, vil det være en voksagtig kartoffel, der holder sin form, når du tilbereder den. Hvis det er en tykkere hud, vil det være bedre som en kartoffelmos. Det er en simpel retningslinje, der kan hjælpe dig med at pege i den rigtige retning, når det gælder plukning af den bedste kartoffel til jobbet. Forhåbentlig hjælper det dig med at blive mere selvsikker, når det kommer til at afhente noget nyt på landmandens marked eller hele fødevarebutikken. Hvem vil ikke prøve noget nyt? Især når du har nogle indvendige oplysninger om, hvordan det vil se ud på pladen!
