Der er en grund, at kartoffelmos regelmæssigt sidder på nummer et sted på listen over Amerikas favorit Thanksgiving side retter - de er på en eller anden måde cremet og fluffy på samme tid, dejligt buttery og tilfældigvis giver det perfekte middel til sovs. Men store kartofler bør ikke reserveres til en dag om året. Uanset om det er en kæmpe feriefest eller bare en hverdagsmiddag med børnene, vil du lægge din bedste fod frem, når det kommer til denne elskede sideskål.
Så let som det måske lyder, er der meget at overveje, når du laver et simpelt parti kartoffelmos. Den slags knold, du vælger, den måde, du tilbereder dem på, de værktøjer, du bruger, de smag, du tilføjer - alt sammen spiller en rolle i, om dine kartofler stjæler showet eller ender i skraldespanden.
Og inden du spotter disse tip, skal du huske det Hele fødevarer kan opkræve $ 8,99 et pund for kartoffelmos af en grund - nogle mennesker kan bare ikke eller vil ikke fremstille dem.
Vælg den rigtige slags
Første ting først - du skal vælge bedste kartofler til mashing, hvis du vil have de bedste kartoffelmos. Giver perfekt mening, ikke?
Når det kommer til plukning af knolde, vil du gå med stivelsesholdig , ikke voksagtige sorter. Dette betyder, at du har to solide valg: Russets (også kaldet 'Idaho') falder ind i kategorien højstivelse. De har et lavt fugtindhold og holder ikke deres form godt, hvilket fungerer til din fordel ved at mase til let, blød perfektion. Yukon-guld, som har en mellemstiv stivhed, foretrækkes undertiden frem for russetter på grund af deres cremethed og smag, men kan mangle fluffiness. Brug lige dele Russets og Yukon Golds for at holde dine kartoffelmos som luft, mens du får et smagsforøgelse på samme tid.
Voksagtig sorter, som røde eller nye kartofler, er faste og har tendens til at holde deres form for godt efter madlavning til at mose ordentligt. Disse bruges bedre til kartoffelsalater eller kartofler med kammusling.
Foretag ikke disse madlavningsfejl
Koger en gryde med kartofler kan virke så simpelt som kogende vand, men der er lidt mere til det end det.
For at starte skal du være sikker på at skære kartoflerne i stykker af samme størrelse, ellers koges de ujævnt, og de større stykker bliver ikke kogt igennem. Dette resulterer i unmashable bits, og ingen ønsker at bide i en klump rå kartoffel. Og skær ikke stykkerne for små, ellers vil du ende med kartoffelsuppe, når de er færdige med at lave mad.
I modsætning til med spaghetti, hvor du lader gryden koge Før tilsæt pastaen, skal du starte madlavningsprocessen med kartoflerne i vandet. Og sørg for at det er koldt. Dette sikrer, at hele gryden kommer op på temperatur sammen, og dine kartofler koges jævnt.
Endelig, glem ikke saltet. Lad os indse det - kartofler er intetsigende. Du skal salte kogevandet med en tung hånd for at give stykkerne en chance for at suge noget af den smag op, inden de kommer i din skål.
Forvandl dem ikke til et limet rod
Kartoffelmos skal være cremet og fluffy, ikke klæbrig og limet. Et par klumper kan overses (nogle foretrækker det endda), men en skål pasta-lignende kartofler krydser bare linjen. Denne særlige kartoffelfejl er sket for de bedste af os, men det er let at undgå.
Den mest sandsynlige grund til, at kartoffelmos går fra himmelske skyer til et limet rod, er fordi de er overforarbejdet. Selvom det kan være fristende at arbejde hurtigt med et stort parti med en fødevareprocessor eller en håndblander *, er det ikke det bedste for knoldene. Maskinerne nedbryder kartoflerne celler og forårsager frigivelse af stivelse - ikke optimalt til at holde tingene luftige.
hvor kommer peberkorn fra
* Selvom fødevareprocessoren aldrig er en god idé til kartoffelmos, kan en håndblander bruges effektivt, hvis den er i lav hastighed. Bare skru det ikke op til 11, ellers vil du være i problemer. Og stop, så snart den ønskede konsistens er opnået.
Brug det rigtige værktøj til jobbet
Nu hvor vi ved hvad ikke at bruge, lad os tale om det rigtige værktøjer at bruge til kartoffelmos perfektion.
For lumpier (rustik lyder bedre, ikke sandt?) Kartofler fungerer en håndholdt masker (eller endda en gaffel) fint. Denne metode er bedst til små partier, når du ikke kan generes at sprænge de mere komplicerede værktøjer ud.
For glat kartofler er en stand mixer udstyret med en padleudstyr en god vej at gå. Da skovlen ikke har skarpe kanter, giver den dig ikke en helt jævn konsistens, men det medfører heller ikke frigivelse af stivelse (som en håndblander i høj hastighed). Det er især nyttigt til større partier.
For de glateste kartofler skal du trække din madmølle eller ricer ud fra bagsiden af kabinettet - nu er det tid til at bruge dem. Disse værktøjer giver dig det blødeste resultat, og bonus, hvis du ikke har lyst til at skrælle kartofler, gør de arbejdet for dig.
Hold dem super fluffy
Hvis dit mål er de blødeste kartoffelmos, du nogensinde har set, bliver du nødt til at have et par tricks på ærmet. Vi har allerede talt om at bruge de rigtige kartofler og de rigtige værktøjer til maksimal fnug, men før du kører disse Russets gennem ricer, er der to ting, du skal gøre:
- Når du har kogt kartoflerne, skal du dræne vandet fra gryden (brug et dørslag for at få så meget vand ud som muligt). Sæt derefter de drænede kartofler tilbage i den samme gryde (intet låg!), Og sæt den tilbage over medium-lav varme for at lade det resterende vand strømme fordampe . Dette skal kun tage et par minutter - du prøver ikke at tilberede kartoflerne mere, bare fjern fugtigheden. Vand er ikke din ven her.
- Når drænet og tørt, drys en knivspids med bagepulver over kartoflerne. Det hævemiddel hjælper med at danne luftlommer under mashing, og voila, du har ekstra fnug.
Sørg for, at de er ekstra buttery
De fleste af os fremstiller kartoffelmos ved simpelthen at tilføje koldt smør og kold mælk (eller fløde) i skålen og gå til byen med masheren. Hvis vi har lyst, smelter vi måske smøret og simrer mælken sammen på komfuret først. Men normalt ser den ekstra pande ud som en masse ekstra arbejde. Her er en sag for snavset to ekstra pander, og det butterific slutresultat gør det mere end værd.
Kokken og kogebogforfatteren Diane Morgan forklarede sit geniale kartoffelhack til Mad 52 og sagde, at i stedet for at opvarme smør og mælk sammen, er den bedre metode at opvarme dem begge separat og først tilføje det opvarmede smør til kartoflerne. '[Smør] fedt absorberes i cellerne i kartoflen, som er svulmet op og trukket fra hinanden. Derefter løsner mælken og smager kartoflerne, 'sagde hun. Og ifølge Morgan 'betyder det, at du ender med en butterier-smagende kartoffelret.' Solgt.
Tilsæt cremen med smag
Så længe du går i besværet med at opvarme fløden eller mælken, før du tilsætter den til dine kartofler, hvorfor ikke benytte lejligheden til at øge dit smagsspil? Ved at infundere selve væsken, tilføjer du endnu et lag godhed til den endelige skål.
Da du bare simrer cremen og ikke koger den ihjel, vil du tilføje ingredienser, der pakker et slag, ellers vil de ikke gøre meget for skålens samlede smag. Tænk på ting som knust rå hvidløg eller hakket skalotteløg, sunde urter som rosmarin, timian eller laurbærblade eller hele krydderier som peberkorn eller stjerneanis. Når du bruger specielt stærke smagsstoffer, skal du være forsigtig - for eksempel vil du måske have et strejf af stjerneanis, men det kan hurtigt overvælde ting.
Efter at have simret dine valgte ingredienser i fløden i et par minutter, sil væsken, tilsæt den derefter til dine kartofler og fortsæt med mashing som normalt.
Tænk uden for kassen, når du koger
Enhver standard opskrift på kartoffelmos fortæller dig at koge dine kartofler i vand. Det er grundlæggende; det er klassisk; det er hvad vi har gjort hele vores liv. Men det kan være tid til at genoverveje denne tilgang. Når du laver suppe, bruger du sandsynligvis bouillon som din base - det giver trods alt din skål mere smag end almindeligt olvand. Så hvorfor ikke gøre det samme for dine kartoffelmos? Der er ingen lov, der siger, at du skal koge dem i vand.
Kylling eller vegetabilsk bouillon er et godt alternativ og tilføjer masser af smag til kartoflerne i madlavningsprocessen. Følg bare den samme metode, som du normalt ville, og kog bouillon og kartofler sammen. Afhængigt af den bouillon, du bruger, skal du være opmærksom på, hvor meget ekstra salt du tilføjer til væsken - din bouillon er muligvis allerede ret salt, og det er meget lettere at tilsætte under mashing end at rette over-saltede kartofler.
Eller kog dem som Tyler Florence
Vi har dækket, hvordan du tilføjer smag ved hjælp af bouillon, men du kan tage det et skridt videre end det. Dette trick kommer fra berømthedskokken Tyler Florence, der videresendte sin metode til PopSugar og sagde: 'Kartofler har en virkelig delikat, smuk mineralitet i deres smagsprofil, og når du koger kartofler i vand, og du hælder vandet ned i afløbet, har du ekstraheret al kartoffels smag. Så hvad jeg laver med kartoffelmos - fordi du alligevel afslutter dem med fløde og smør, ikke? - er jeg tager den samme fløde og smør og tilføjer det til kartoflerne og koger kartoflerne i fløde og smør. ' Han tilsætter også cremen med hvidløg og urter.
For at holde det virkelig simpelt, prøv denne riff på hans original Madnetværk opskrift : Dæk kartoflerne med halv fløde og halv mælk, kog lavt, brug derefter så meget af kogevæsken, som du har brug for, for at opnå den ønskede konsistens under mashing (du har sandsynligvis ikke brug for det hele). Tilsæt smørret separat.
der vinder kammerat mod duff
Firenze ved, hvad han taler om her - resultatet er den mest tydelige kartoffelsmag, du nogensinde har smagt (og det er en god ting).
Tilsæt ristet hvidløg
På et tidspunkt overtog hvidløgsfries barmenuer og baseball-spilkoncessioner, og vi har aldrig set tilbage fra den vanedannende kombination af kartoffel + hvidløg. Men så lækker som den rå hvidløgssmag er, kan den være lidt hård. Indtast ristet hvidløg. Tilføjelse af et helt hoved af denne magiske ingrediens til dine kartoffelmos tager dem til det næste niveau med al sin søde og salte karamelliserede smag. Ristning af hvidløg er enkel, men det tager lidt tid, så kom godt i gang, inden du lægger dine kartofler på.
For at stege hvidløg forvarmes ovnen til 400 grader. Skær toppen af hovedet (hold skindene på) for at udsætte federne, og læg den skårne side opad i en lille ovnfast fad. Drys toppen af olivenolie, og dæk derefter tæt med folie. Steg i ca. 40 minutter, indtil federne er let brunede og bløde (tilberedningstiden varierer afhængigt af hovedets størrelse). Lad hvidløg køle af, og skub derefter fedterne ud af skindene.
Overvej andre velsmagende tilføjelser
Der er ingen grund til at du skal stoppe ved fløde og smør, når det kommer til kartoffelmos. Tilføjelse af lidt tanginess giver denne klassiker et helt nyt liv. Tænk på tilføjelser som flødeost, creme fraiche eller Boursin-ost, som ikke kun tilføjer tang, men også et ton ekstra cremet. Hej, Martha Stewart tilføjer mor flødeost til hendes kartoffelmos, og hvis det er godt nok for Big Martha, er det godt nok for os.
Bortset fra tangfaktoren er der uendelige måder at jazz op på et ellers ho-hum parti kartofler:
- Tilsæt friske urter. Purløg, basilikum, estragon eller persille vil give kartoffelmos en levende, frisk smag.
- Tilsæt revet ost. Du kan virkelig ikke gå galt med ost - parmesan vil tilføje en lækker salthed, Gruyere vil tilføje en nøddeagtig cremeagtig, og stinkende ostelskere vil savle over tilsætningen af en skarp blå.
- Og glem ikke baconet. Aldrig glem bacon.
Og hvis du ødelægger dem ...
Så du fulgte alle disse gode råd, men af en eller anden grund blev dine kartoffelmos ikke. Før du henviser dem til skraldespanden, er der et par ting, du kan gøre for at redde ting.
Hvis kartoflerne viste sig rindende enten fra manglende dræning eller fordi du var lidt overivrig med mælken, kan du sandsynligvis ordne dem. Alt du skal gøre er at sætte dem tilbage på komfuret over svag varme for at lade fugtigheden koge ud. Men pas på - du bliver nødt til at røre ofte, så de ikke brænder, men du vil heller ikke overarbejde dem, ellers går du fra vandig rod til limet katastrofe.
Taler om limede katastrofer ... der er også en løsning på det. Spred dine pasta-lignende kartofler i en bageplade og vend den til en gratin . Tilsæt et par klatter smør og en håndfuld revet ost og / eller brødkrummer ovenpå, og bages, indtil den er sprød. Så opfør dig som du mente at gøre netop det.
