Anthony Harvey / Getty Images Hannah Skinner
Victoria-svampen er en typisk britisk kage, en kendsgerning, som du sikkert allerede ved, hvis du har set en sæson af 'The Great British Baking Show'. Denne kage har to lag let svamp med et delikat smørepålæg og ofte smørcreme i midten. Det har været en fast bestanddel af britisk eftermiddagste, lige siden dronning Victoria nød den i det 19. århundrede, hvilket - som du måske har gættet - er, hvordan Victoria svamp har fået sit navn .
Bageren og dommeren i 'The Great British Baking Show' Paul Hollywood har et vigtigt tip til at skabe en let og luftig Victoria-svampkage, og det involverer brug af både smør og margarine. Faktisk på hans opskrifts hjemmeside , Hollywood siger, at denne britiske favorit burde være en ny bagers 'allerførste kage', fordi den involverer flere teknikker og kan lære værdifulde lektioner om forskellige ingrediensers roller i en opskrift. Kombinationen af smør og margarine er måske det mest bemærkelsesværdige element i opskriften, og det viser, hvordan disse to ingredienser, som ofte erstattes af hinanden, tilfører bagværket væsentligt forskellige kvaliteter.
Smør og margarine skaber balance i en Victoria-svamp
ninikas / Shutterstock
Når tiden kommer til at introducere fedtstoffer til en bagt vare, er smør og margarine de sædvanlige mistænkte. Smør er resultatet af at adskille flødes fedtstoffer fra dets væsker. For at blive betragtet som smør skal det indeholde ikke mindre end 80 % mælkefedt. På den anden side er margarine lavet af vegetabilske olier eller animalsk fedt, vand og andre tilsætningsstoffer eller emulgatorer. Margarine skal også være 80 % fedt. Men bare fordi disse ingredienser er nogenlunde ækvivalente i fedtindhold, betyder det ikke, at de udfører den samme funktion.
forskel mellem pandekagemix og vaffelmix
Forståelse af disse fedtkilders forskelle kan hjælpe os med at forstå Hollywoods grund til at bruge begge dele i hans Victoria-svampkage. Smør giver en irreproducerbar smøragtig smag, hvorimod margarine bidrager lidt til smagsdomænet. Ifølge Hollywood, grunden til at du skal begynde at bruge margarine i bagningen kommer ned til tekstur. Olie- og vandindholdet i margarine giver en blødere bage, hvilket er vigtigt for en svamp. Så til den perfekt afbalancerede Victoria-sampekage bruger Hollywood 'halvt margarine for en lettere tekstur og halvt smør for en rig smag.' Denne smarte bagestrategi kan også anvendes på enhver bagt svamp.
