Ja, den mikrobølgeovn er noget af et vidunderligt apparat. Ja, det kan gøre et hurtigt arbejde med et job, der ellers ville tage fem gange så lang tid i ovnen eller på komfuret, og ja, det sparer os regelmæssigt på de dage, vi er for dovne til at lave mad, når vi kun kan mønstre energi til at nukne en frossen middag. Men lige så mirakuløs en maskine som mikrobølgeovnen er, er det ikke altid den bedste løsning, når det kommer til genopvarmning af mad.
I nogle tilfælde kan din resterende middag blive farligt for dit helbred efter et par minutter i mikrobølgeovnen. Andre gange er opvarmning af din mad simpelthen grov - tænk blød pizza og udtørret fisk - og der er langt bedre måder at behandle din næste dag grub på. Inden du zapper i aftes kyllingemiddag, skal du finde ud af den rigtige grund til, at genopvarmning af disse fødevarer (og en drink) i mikrobølgeovnen måske ikke er den bedste idé.
Hårdkogte æg
Alle ved, at friskkogte, stadig varme hårdkogte æg er de bedste - når du først holder de dårlige drenge i køleskabet, falder deres smagsfaktor med omkring halvdelen. Men hvis du overvejer at smide dem i mikrobølgeovnen for at bringe dem tilbage til deres tidligere herlighed, skal du ikke. I stedet for at finde ud af den hårde vej, vil vi lade dig komme ind på en lille hemmelighed: At nikke et hårdkogt æg kan få det til at eksplodere - måske eksploderer den i mikrobølgeovnen, eller måske venter den, indtil du gennemborer skallen, og du får et uventet ægbruser. Uanset hvad vil det være rodet.
Fordi vand forbliver inde i æggeblommen efter den indledende madlavning, kan genopvarmning af et hårdkogt æg i mikrobølgeovnen få vandet til at blive overophedning over kogepunktet. Når dette sker, opbygges der tryk i æggeblommen, men har ingen steder at flygte. Hvis det forstyrres, kan dette tryk forårsage en eksplosion, da vandet indeni bliver til damp, og selvom det ikke sker hver gang, er det bare ikke risikoen værd.
Til sikkert genopvarmes dine allerede kogte æg uden mulighed for en eksplosion, skal du blot dække dem med kogende vand og lade dem sidde i 10 minutter.
Pizza
Der er få rester, der er så skuffende som et stykke pizza, der er opvarmet i mikrobølgeovnen. Den lækre skorpe, der engang var lidt skarp og let sej, forvandles til et blødt rod, og osten får en sammenstøbt struktur, der ikke ligner gummicement. Og glem alt om at få hele skiven opvarmet jævnt - du ved, at kanterne bliver smeltede varme, og midten vil være kolde, hver eneste gang. Men der er en bedre måde ...
Det kan tage lidt længere tid end et 45 sekunders spin i mikrobølgeovnen, men når du genopvarmer din pizza i ovnen, ofrer du aldrig igen et stykke. Det hemmelighed at genoplive kold pizza er at forvarme din ovn til 400 grader med et bageplade indeni. Når ovnen har nået temperatur, skal du placere pizzaen på det røgende varme bageplade og voilà, 10 minutter senere tænker du, at du bare trak din skive ud af en brændeovn.
Stivelsesholdige fødevarer
Indeholder middagen i går aftes stivelse? I så fald er mikrobølgeovnen måske ikke det bedste sted at genopvarme de resterende - men det afhænger alt af, hvordan de blev opbevaret.
Genopvarmning af ris i mikrobølgeovnen er okay, forudsat at den blev afkølet inden for en times kogning og ikke har været opbevaret i køleskabet i længere tid end en dag - hvis ikke, er det terningkast. Dette skyldes, at ikke-kogt ris kan indeholde sporer af en bakterie kaldet bacillus cereus, og disse sporer kan overleve den indledende madlavningsproces. Hvis risen efterlades ved stuetemperatur for længe, og de toksinproducerende bakterier dannes, øges sandsynligheden for madforgiftning, selv efter mikrobølgeovn.
Fødevaresikkerhedstræner Dorothy Richmond fortalte SBS Food du skal være opmærksom på stivelsesholdige rester. 'Det er ikke kun ris, der er problemet med bacillus cereus; det er virkelig noget stivelsesholdigt, som restnudler, pasta og kartofler. Med kartofler er det botulisme, du skal bekymre dig om, og problemet opstår, når bagte spuds opbevares i deres folie, hvilket skaber et miljø, hvor bakterier kan trives. Ligesom bacillus cereus dræbes botulinum ikke ved mikrobølgeopvarmningsprocessen, så korrekt køling - sans foliejakke - er et must.
Fisk
Når det kommer til hvilke fødevarer ikke til mikrobølgeovn er fisk ofte øverst på listen, hvis det ikke af anden grund end det bare stinker. Men bortset fra den alvorligt stærke lugt, som du vil udsætte din familie eller kolleger for, er der en anden god grund til ikke at mikrobølge fisk: Den ødelægger den.
Tænk på det perfekt kogte, øm laks fra i går aftes middag. Hvis du følger sikkerhedsretningslinjer, vil du gerne genopvarmes det til ca. 125 grader. Efter et par minutter i mikrobølgeovnen på højt niveau bliver fisken varm nok, men den tørres også helt ud. Ingen vil have et stinkende hus og laks rykkende.
Brug i stedet ovnen til meget forsigtigt at genopvarme tykkere stykker fisk. Varm resterende fileter ved 275 grader på et bageplade i ca. 15 minutter, og glem ikke at dække det med folie for yderligere at sikre, at det siger pænt og fugtigt. Og hvis mikrobølgeovnen er din eneste mulighed, har du det bedre bare at spise det koldt.
Kaffe
Der er to slags mennesker i denne verden: De, der hellere vil gennemgå koffeinudtag end at drikke en kop joe, der blev brygget for mere end 60 sekunder siden, og dem, der skød en pølse kaffe op fra et snavset fortov til få deres løsning . Puddrikkere er tilfældigvis også de mennesker, der mikrobølgeovner deres daggamle java uden en anden tanke. Ryster.
Der er intet galt med mikrobølget kaffe i sig selv - det forvandles ikke til en farlig kop toksiner eller noget andet - men nuking det ændrer bestemt smagen. Efterhånden som det køler af, bliver det mere sure og mere surhed betyder bitter kaffe. Desværre modvirker genopvarmningsprocessen ikke den bitterhed.
Smagsbord talte med ekspert Todd Carmichael, medstifter af La Colombe Coffee Roasters, og hans råd er klart: Du bør aldrig genopvarme en kop joe. Periode. 'Genopvarmning omorganiserer den kemiske sammensætning af kaffen og ødelægger smagsprofilen fuldstændigt, siger Carmichael. 'Nogle ting virker bare ikke for at genopvarme, og kaffe er en af dem. Det er altid bedst bare at brygge en frisk kop. ' Hvis du bare ikke har tid til det, anbefaler han - værst til værst - at omdanne en afkølet kop til iskaffe i stedet.
kinesisk mad
Restkinesere er måske den eneste mad, du kan spise koldt næsten så godt som frisk kogt. Men skær det næsten ikke altid, og i de tidspunkter, hvor du vil genoplive din chow mein eller stegte ris, skal du ikke vende dig til mikrobølgeovnen.
Sikker på, at det vil få jobbet gjort hurtigt, men der er to gode grunde til at bruge komfuret i stedet. Til at begynde med, mens det måske er fristende at skubbe hele udtagningsbeholderen ind i mikrobølgeovnen og trykke på start, så lille metalhåndtag gør det til en dårlig idé, da det har potentialet til at blive overophedet og brænde papiremballagen. Brandfare til side, nukning af din resterende kinesere gør det ikke nogen favoriserer i teksturafdelingen - det bliver ofte slimet og blødt. Det opløsning ? Varm bare en stor gryde over høj varme, tilsæt lidt olie, og genopvarm dine rester hurtigt - tænk stege. Denne metode genopliver nudler, ris og grøntsager lige så godt og tager ikke meget længere tid end mikrobølgeovnen.
Alt, hvad der allerede er opvarmet
Du holder øje med den udtagning, der allerede har været gennem mikrobølgeovnen to gange i denne uge, men er det stadig sikkert at spise?
Du kommer ind i modstridende meninger, når det kommer til at genopvarme rester flere gange - NHS anbefaler f.eks. 'Når det optøes, skal madvarmen kun opvarmes en gang, for jo flere gange du køler og genopvarmer mad, jo større er risikoen for madforgiftning.'
Lydia Buchtmann, talsmand for informationsrådet for fødevaresikkerhed, siger dog, at der er en advarsel: 'Du kan genopvarme mad så mange gange, du vil,' forklarer hun til SBS Food . 'Men du skal genopvarme det til [ca. 165 grader], og den eneste måde du kan træne på er ved hjælp af et madlavningstermometer', som skal måles i midten af skålen. Da mikrobølgeovnen har tendens til at efterlade kolde pletter, sikrer dette, at bakterier, der er dannet, vil blive ødelagt, men i løbet af en opvarmning af en tallerken igen og igen til en så høj temperatur, sikker som den måtte være, skal du tænke over, hvad den gør for det kvalitet af skålen. Hver gang du skubber den beholder med kyllingnudelsuppe, skal du sige, kyllingen bliver hårdere, og nudlerne og grøntsagerne går i opløsning. I slutningen af dagen er det af hensyn til maden sandsynligvis bedst at overholde reglen om 'en genopvarmning'.
hvordan fungerer ild på jorden
Stegt kylling
Stegt kylling - en anden mad, der lider dramatisk fra et par minutter i mikrobølgeovnen. Den gang sprød belægning er nu trist og blød, og chancerne er gode for, at midten af din trommestok stadig er kold. På dette tidspunkt er det bedre at spise det lige ud af køleskabet, men inden du griber ind i det, skal du prøve denne afprøvede og sande teknik.
Cook's Illustrated testede adskillige metoder til genopvarmning af stegt kylling og lukkede alle fejl ud - en af dem var selvfølgelig mikrobølgeovnen. Den bedste metode, siger de, er at lade kyllingen komme til stuetemperatur i mindst 30 minutter og derefter placere den i en 400 graders ovn på et rist i et bageplade. Afhængigt af stykkets udskæring og størrelse kan det tage op til 18 minutter at varme op til den ønskede temperatur på 120 grader. Men takket være risten vender hele overfladen af kyllingen tilbage til sin tidligere sprøde perfektion, selv bunden.
Kød og fjerkræ
Når det kommer til rester af oksekød, svinekød og kylling, er mikrobølger muligvis ikke altid din bedste chance, og det skyldes typisk operatørfejl. Problemet er, at hvis kødet ikke afkøles og opbevares korrekt - indeni to timer madlavning - bakterier kan begynde at reproducere sig, og da vi ofte ikke følger de anbefalede retningslinjer, når det kommer ved hjælp af mikrobølgeovnen, som f.eks. at rotere maden eller sikre, at den genopvarmes til temperatur, vil eventuelle dannede bakterier ikke være sikkert elimineret .
I en undersøgelse, der undersøgte et salmonellaudbrud blandt 30 personer, der spiste svinekød (som var udeladt i mere end 17 timer efter dets indledende madlavning), blev alle 10 af dem, der mikrobølgede kødet for at genopvarme det, syge, mens de 20, der brugte ovnen eller komfuret ikke. Det undersøgelse konkluderede, at 'sammenlignet med konventionelle metoder til genopvarmning havde mikrobølgeovne ingen beskyttende virkning til forebyggelse af sygdom.'
