Selvom ingen er virkelig sikker på hvordan man udtaler det, ved vi i det mindste hvor Worcestershire sauce kom fra. I 1835 vendte Lord Sandys, en britisk adelsmand, tilbage til sin hjemby Worcester efter en periode i udlandet, der styrede Bengal-regionen i Indien (via BBC ). Da han kom hjem, savnede han smagen af en indisk sauce, som han nød i Bengalen, og bestilte sine lokale kemikere til at komme med en erstatning.
Selvom kemikerne, John Lea og William Perrins, planlagde at beholde en andel af saucen for at markedsføre den til deres kunder, var saucen lavet med fisk og grøntsager alt for skarp. Af en eller anden grund besluttede de at gemme det i kælderen i stedet for at smide det og glemte det indtil et par år senere, da de stødte på det under en foråret rengøring. Aldringen havde gjort saucen godt. Mens det var i tønden, var det blødt ud og erhvervet en hel del smag. Kemikere glædede sig og begyndte at sælge den gamle version af saucen til deres kunder.
Worcestershire sauce begynder at nå vidt og bredt
Sauce blev et hit og blev brugt i Storbritannien primært som en bøfsauce, og Lea og Perrins eksporterede snart deres skabelse over hele verden. Flaskerne blev pakket ind i papir for at beskytte dem under deres sejlads og fortsætter med at være papirindpakket den dag i dag.
Optegnelser viser, at Worcestershire sauce var den første kommercielt aftappede krydderi, der blev bragt til USA, med den første forsendelse ankom i New Yorks havne i 1839 (via Granen spiser ). Selvom opskriften er holdt hemmelig, lægger Lea og Perrins nogle af ingredienserne på den originale flaske. De omfattede (men var ikke begrænset til): to typer eddike, malt og spiritus, ansjoser, salt, sukker, melasse, løg, hvidløg og tamarindekstrakt.
Varemærket på navnet er siden udløbet, og en række forskellige virksomheder fremstiller deres egen blanding af Worcestershire sauce, men den originale Lea & Perrins sauce kan findes i mere end 75 lande over hele verden inklusive El Salvador, Hong Kong og Spanien.
