Uanset hvad du ellers elsker eller hader ved køkkenet, har du sandsynligvis en flaske ketchup i køleskabet og en backup eller to i skabe. Der er bare noget ved dette korte krydderi, der gør det til en uvurderlig del af ethvert køkken, men lad os være ærlige, du har mindst undret dig over, hvorfor det altid kaldes 'tomat' ketchup. Det ser ud til, at det burde være en given, men det var det ikke altid. Det viser sig, at ketchup har haft en lang, mærkelig og undertiden kontroversiel vej til at blive det velkendte krydderi, det er i dag.
er sort te koffeinfri
Det kom fra Asien og var oprindeligt ret fisket
Ketchup blev ikke født af tomaten, og ketchup i sine tidligste former var absolut ikke noget som den flaske godhed, du opbevarer i køleskabet. Da en Stanford-professor begyndte at spore ketchups rejse, fandt han ud af, at begyndelsen var langt tilbage i det antikke Asien. Professor Dan Jurafsky fandt ud af, at tomatketchup kun er på en gren af stamtræet, og at krydderiet faktisk startede som gæret fiskepasta. Vi ved, fordi han har fundet poesi skrevet om traditionen med at lave en tyk pasta af gæret fisk (og andet kød) til brug som smagsstof - eller krydderi, hvis du vil.
Ifølge en historiktekst fra 544 kom opdagelsen af gæret fiskepasta fra en Han-kejser, der sendte en repræsentant ud på jagt efter kilden til en fantastisk lugt, han lugtede. Denne kilde var en bunke med kasserede fiskeindvande, der var blevet dækket af snavs og efterladt at henfalde. Fantastiske. Derfra kom opskriften på en af de første ketchups, der omfattede mave, blære og tarme af fisk, saltet kraftigt og efterladt i en krukke til gæring. Omkring 50 dage (eller 100 dage om vinteren eller 20 i den varme sommersol) vil du have dit krydderi.
Efterhånden gav fisk og kød plads til populariteten ved at fermentere andre ting, såsom sojabønner. Navnet 'ketchup' kom lidt senere, og Jurafsky fandt ud af, at det var engang i det 18. århundrede, at ordene 'ge-tchup', 'kue-chiap' og 'ke-tchup' blev optaget i ordbøgerne i det vestlige missionærer. Handel bragte senere ideen vest, og i 1740'erne de forskellige versioner af ketchup var over hele Europa, gjort endnu mere populære ved ankomsten af krydderier og krydderier.
Jane Austen elskede valnødsketchup
Ketchup blev oprindeligt lavet af alle mulige skøre ting, der ser fuldstændigt og fuldstændig fremmed for moderne øjne. Du tænker måske aldrig på Jane Austen på helt samme måde, når du først ved, at hun var særlig bestemt for en bestemt slags ketchup: valnødsketchup. Tænk på hende, der tager en pause fra at skrive Stolthed og fordom for en smule valnødsketchup smurt på et stykke brød. Jeg foretrækker det uendeligt meget.
Da Austen og hendes mor boede i et sommerhus i Chawton, boede hendes veninde Martha Lloyd hos dem. Lloyd førte en husstandsbog , og det giver en masse indsigt i det daglige liv på det tidspunkt. Inkluderet i bogen er hendes helt egen opskrift på valnødsketchup, som involverede formaling af valnødder til en pasta og derefter blanding med eddike og salt. Efter gæring i otte dage ville den koges, spændes og krydres med ingefær, nelliker, muskatnød, peber, peberrod og skalotteløg.
Lyder velsmagende! Hvis du er nysgerrig nok til at prøve at lave dette til dig selv, Hunter, lystfisker, gartner, kok har en opskrift, som du kan prøve . Men bemærk, at det skal aldre omkring et år, før det virkelig bliver godt.
Svampeketchup er stadig en ting i Europa
Da den asiatiske idé om ketchup kom til Europa, fandt initiativrige kokke alle mulige måder at gøre det til deres eget. I det 18. århundrede var svampeketchup et massivt hit, og hvis du gå til en Tesco i dag , kan du stadig finde det i hylderne.
Ideen om at bruge svampe i ketchup var rodfæstet i noget, som europæerne lavede længe før nogen i Europa hørte om ketchup: syltede svampe. Et eller andet sted undervejs indså nogen, at væsken, der kom fra bejdsning af svampe, kunne bruges igen. Med lidt hjælp blev det svampeketchup.
er appelsiner dårlige for dig
Hvis du er nysgerrig efter denne, er den britiske kok Nigel Slater kommet med en moderne svampeketchup , men det er ikke for svag af hjertet. Udover svampe kræver det også ting som ansjoser, cidereddike, løg og agurker. (For at være retfærdig er det ikke så fremmed end Worcestershire sauce.)
Tomatversionen blev udråbt som medicinsk
Da ketchup nåede de amerikanske kyster, havde den gennemgået en anden transformation. I det tidlige 19. århundrede var tomatketchup og tomatsauce ret ens, idet den største forskel var ketchups levetid. Der blev offentliggjort en million og en opskrift til at lave din egen tomatketchup, men produktet fik et usandsynligt løft i popularitet hos en læge ved navn John Cook Bennett .
Sammen med sine opskrifter på ketchup og andre tomatprodukter udgav han masser af litteratur om de sundhedsmæssige fordele ved regelmæssigt at spise tomater. Han hævdede, at de forhindrede kolera og var den bedste behandling for, skal vi sige, gastrointestinale lidelser. Han sagde også, at han var overbevist om, at tomatekstrakt en dag ville blive brugt som helbredelsesmiddel, og det var hans vidnesbyrd, der hævede tomater til Amerikas madradar. Indtil da var tomater blevet vagt mistroede af mange mennesker, men hvornår aviser over hele landet tog sine påstande om, at tomater - og ketchup - var en mirakelkur, der var ikke noget at se tilbage på.
Det var oprindeligt ret alkoholisk
Det er umuligt at fortælle, hvem der først snublede over ideen om at lave ketchup af tomater, men vi kender en af de første opskrifter til tomatketchup fra 1812. Den kom fra en læge ved navn James Mease, der hævdede at have fået ideen fra Fransk. (Historikere tror, at han faktisk henviste til haitiske flygtninge.) Hans opskrift er bemærkelsesværdig af nogle få grunde, og den første er, at han ikke kaldte dem tomater: han kaldte dem kærlighedsæbler. Det andet er det han opfordrede til alkohol , og han var ikke den eneste. I løbet af det 19. århundrede krævede de fleste opskrifter til tomatketchup ting som brandy som en vigtig ingrediens, og en opskrift fra 1901 angiver endda, at for hver gallon ketchup-blanding skal du tilføje en kvart rødvin.
Ketchup blev et ikke-alkoholisk krydderi, da vores kollektive smagspræferencer skiftede til den søde side. Alkoholen og sukkeret blandede sig ikke, og brugen af tilsætningsstoffer til langsom gæring blev forbudt i 1906. Bare hvis du er nysgerrig, (og du ved, du er), her er en opskrift på ketchup der kræver en sund dosis bourbon, takket være Epicurious.
Hvorfor er ketchupflasker klare?
Getty Images Har du nogensinde spekuleret på hvorfor ketchupflasker er klart glas eller plast ? Måske er du så vant til at se de klare flasker, at du ikke synes noget om det. Der er faktisk en grund til, at de alle er klare, og det går tilbage til midten af det 19. århundrede.
I midten af 1800'erne steg den kommercielle fødevareproduktion. I tilfælde af tomatketchup var det en potentielt farlig ting. Friske tomater har en kort vækstsæson - fra midten af august til midten af oktober - og på det tidspunkt var der ikke mange idiotsikre metoder til at holde mad frisk efter plukningen. Fordi efterspørgslen efter ketchup var året rundt, var tomater, der blev trukket fra opbevaring til brug i ketchup, ofte måneder gamle. Hvis det lyder uappetitligt, var det. Især ketchup fik ry for at være fyldt med alle slags ubehageligheder, lige fra skimmelsvamp til bakterier. De anvendte konserveringsmidler var ikke meget bedre, og nogle producenter begyndte at tilføje ting som kultjære for at holde ketchup rød og halvfrisk.
bedste butik købte ramen
Da Henry J. Heinz begyndte at lave sin ketchup, havde den ry for at være en mad, som du havde brug for at være mistænksom over for. Hold øje med de klare flasker. Heinz var så stolt af renligheden af sine fabrikker, at han holdt ture. Så gik han et skridt videre og aftappede sin ketchup på en måde, der ville bevise for købere, at hans ting var den rigtige aftale.
Ketchup er overraskende let at lave hjemme
Ketchup er sandsynligvis sådan en hæfteklammer, at du ved nøjagtigt, hvor meget der er tilbage og højre, hvornår du skal hente en anden flaske. Virksomheder som Heinz er sådan en del af den amerikanske kultur, at du sandsynligvis aldrig engang har tænkt på at prøve at lave din egen ketchup. Men du bliver måske overrasket over, hvor let det er.
Denne opskrift fra Lækker magasin vil give dig to flasker af de velsmagende røde ting, og det vil være klar på bare et par timer. Lavet af allehånde, chili, hvidløg, rødvineddike, løg, peberkorn og et strejf af brunt sukker, det er en fantastisk måde at prøve noget nyt på. Og hvis du har en have og altid finder ud af, at du spekulerer på at gøre med alle de tomater, du ender med, er dette en fantastisk måde at bruge en flok til noget nyt og sjovt. (Hvilken ketchup-elsker i dit liv kunne ikke lide et parti af dette som en gave?)
Der er også mange variationer. Denne opskrift fra BBC god mad laver en ketchup på den spicier side. Med Tabasco, allehånde, kanel og hvidløg er det mere end bare en lejlighedsvis godbid.
Ketchup og hotdogs etikette
Ketchup kan være meget populær, men i mindst en by er det meget polariserende. Bliv fanget ved at lægge ketchup på en hotdog i Chicago, og du bliver straks identificeret som en outsider. Nogle kan endda blive fornærmet af dine valg.
I Chicago er acceptabelt hotdogspåfyldning gul sennep, tomat, en dildgurke, løg, peberfrugter, lidt selleri salt og noget af byens varemærke neongrønne velsmag. Men ikke ketchup. Da den lokale kæde Portillo foreslog, at ketchup også skulle betragtes som acceptabel, Internets madblogs blev nødt . Når Chicago Tribune kørte et stykke, der hævdede, at nægtelse af ketchup til hotdog-elskere overalt i byen var beslægtet med ' foodie fascisme , 'det blændede kun flammerne.
Det Tribune kørte også et stykke om faktisk, ærlig-til-gosh-ketchup-forskning, alt baseret i en professor fra det nordvestlige universitet ved navn Bill Savage . Savage satte sig for at finde ud af rødderne til ketchuphat, og han sammenlignede en ketchupfri hotdog med et kulturelt ikon. Det er ingen vittighed, og han har endda talt på Chicago Hot Dog Fest om emnet. Mens der måske er masser af hotdogs der, er der sandsynligvis ikke nogen ketchup.
Kan vi kalde det en grøntsag?
Under Reagan-administrationen debatterede embedsmænd om, hvad der udgjorde et sundt skolelunchprogram. På det tidspunkt ændrede et af forslagene, om en ketchupdukke ville blive betragtet som en del af frokostens grøntsagsgodtgørelse, og ikke overraskende medierne greb historien og løb med den . Det er overflødigt at sige, at det hele blev mødt med ikke en lille smule vrede overalt, herunder med kommentarer fra senator John Heinz. Heinz - der faktisk er tilknyttet Heinz ketchup-selskabet, blev citeret for at sige: 'Ketchup er et krydderi. Dette er en af de mest latterlige regler, jeg nogensinde har hørt om, og jeg formoder, at jeg ikke behøver at tilføje, at jeg ved noget om ketchup og god fornøjelse - eller gjorde det på én gang. '
Videnskaben bag at hælde det
Uanset hvor meget du elsker ketchup, efterlader du sandsynligvis stadig en lille smule i flasken for at blive skyllet ud inden genbrug. Hældning af ketchup kan være en udfordring i de bedste dage, og der er en grund til, at det er genstand for utallige gags. Heinz introducerede endda flasker på hovedet for at hjælpe dig, men hvad der virkelig foregår her er en underlig videnskab.
Ketchup er en ikke-newtonsk væske - det bryder reglerne for, hvordan væsker og faste stoffer skal virke. Ketchup er både en væske og et fast stof, og det ændrer dens densitet baseret på hvor meget tryk der påføres det. Ved du hvordan ketchup går fra at sidde fast i flasken til at hælde ud overalt? Denne switch er, når den krydser tærsklen. Ryst en flaske op over denne tærskel, og den bliver 1.000 gange tyndere, end den var på den anden side. Er du en af de mennesker, der langsomt og forsigtigt lokker din ketchup ud af flasken? Held og lykke! Videnskaben siger, at det ikke er særlig effektivt. Det siger også, at den bedste metode til at få din ketchup er at ryste flasken kraftigt et par gange, derefter fjerne låget og begynde at hælde kort efter. (Sjovt faktum: når ketchup lades naturligt, kan det nå hastigheder på 147 fod i timen.)
Videnskaben finder også andre løsninger på ketchup-problemet, som f.eks. Udvikling af noget kaldet Liquiglide . Når det bruges i flasker, glider ketchupen lige ud. I mellemtiden er der et smukt lille trick der hjælper med de klassiske glasflasker. I stedet for at ramme bunden af flasken, skal du ramme den nær toppen. Den søde plet er endda markeret for dig - det er 57-etiketten på nakken. Tryk let på det et par gange, så starter du udtyndingsreaktionen lige ved chokepunktet.
Der er en grund til, at du tænker på Heinz
Getty Images Der er utallige sorter af sennep, grillsauce og andre krydderier, men når det kommer til ketchup, er der Heinz. Fra hjemmet til restauranter er det go-to-mærket. Hvorfor? Ifølge ketchupekspert Andrew F. Smith , Heinz gjorde ikke bare fabrikken ren og hans produkt hygiejniske - han finjusterede opskriften til perfektion. Ketchup opskrifter var overalt, men han øgede eddike, hævede sukkeret og pakket i flere tomater. Alt det, der arbejdede sammen for at skabe et sødt sted af smag, blande sødme med surhed og umami. Heinz ketchup endte med at blive den perfekte blanding, som ingen har været i stand til helt at matche endnu.
spis dette ikke så panda express
Men vent, der er mere! Feltundersøgelser har vist, at især børn elsker Heinz-ketchup, fordi det får ukendte smag pludselig til at smage velkendt. Og da forskere fra Kansas State University kørte en dybdegående undersøgelse af Heinz ketchup og upstart udfordrer Verdens bedste, fandt de ud af, at når de brød hver ketchup ned i dens sammensatte smag, skabte Heinz noget magisk. Ifølge dem tænker du på Heinz, når du tænker på ketchup på grund af en lang række smag og teksturer, der blandes sammen med intet mindre end en slags videnskabelig perfektion.
