AmyLv/Shutterstock Colin McCandless
Hvis du leder efter en alternativ madolie til vegetabilsk olie til bagning af småkager, skal du ikke lede længere end vindruekerneolie. Som navnet antyder, fremstilles vindruekerneolie af den olie, der udvindes - ofte ved presning - fra druekerner, der er tilbage fra vinfremstillingsprocessen. Den kan bruges til en række forskellige madlavningsformål, blandt andet takket være dens høje røgpunkt (420-445 grader Fahrenheit). Røgpunktet er vigtigt, fordi det er et mål for det punkt, hvor olien begynder at brænde af. Når dette sker, kan det have en negativ indvirkning på smagen af den mad, du laver. Men vindruekerneolie kan være særlig god til bagning på grund af egenskaber som dens generelt milde smag, som vil give dine småkager en renere smag.
Vindruekerneolie er også en fantastisk emulgator, hvilket gør den ideel til småkage opskrifter . Emulgatorer er kritiske i bagning, fordi de hjælper med at samle to elementer, der typisk ikke blandes godt: olie og vand. Som dejstabilisator forbedrer de tekstur og konsistens i bagværk. Tilsammen kan disse fugtende og emulgerende egenskaber hjælpe med fordelingen og holdbarheden af smag, uden at olien bidrager med sin egen stærk smag, som gør det muligt for de andre smage at skille sig ud yderligere. Desuden holder vindruekerneolie på fugten og hjælper dig med at bage en blød, sej og lækker småkage.
hvornår blev hamburgerhjælper opfundet
Typer af vindruekerneolie og sundhedsmæssige fordele
Serhii Mudrak/Getty Images
Når man overvejer, hvilken type vindruekerneolie, der skal bruges til bagning af småkager, hjælper det at forstå, at der er mærkbare forskelle afhængigt af, hvordan den er produceret. For eksempel kan den være varmpresset eller koldpresset. Varmpresning involverer en proces, der udsætter frøene for høje temperaturer og stort set fjerner oliens smag, lugt og farve. Koldpresning foregår ved køligere temperaturer og producerer vindruekerneolie, der har en grøn farve og mere frugtagtig profil, hvor en smule af druen kommer igennem på ganen. Selvom det stadig er mildt, kan det påvirke dine cookiess smag lidt mere.
Selvom vi ikke kan sige, at det vil gøre dine cookies nærende, kan vindruekerneolie prale af potentielle sundhedsmæssige fordele. Det giver en rig kilde til vitamin E (endnu mere end olivenolie), en antioxidant, der kan sænke en persons risiko for hjerte-kar-sygdomme og visse kræftformer. En undersøgelse viste, at det endda kan reducere blodpropper. De mulige sundhedsmæssige fordele ved vindruekerneolie er dog ikke blevet undersøgt bredt og kan variere afhængigt af, hvilken slags du køber. Brug vindruekerneolie til småkager med en renere smag. Du skal blot erstatte den med rapsolie i opskriften, næste gang du bager en omgang.
