For nogle er grillsæsonen en strålende tid på året, fuld af perfekt brændt bøffer og smukt glaseret kylling med den helt rigtige mængde char. For andre er det en elendig påmindelse om deres mangler, fulde af bøffer, der smager som lettere væske og kylling, der på en eller anden måde begge brændes til en sprød og rå på samme tid. Hvis du finder dig selv sympatiserende med disse grillfejl, gør du sandsynligvis (nej, gør det bestemt) ikke det rigtigt.
Den gode nyhed er, at du kan blive den grillmester, du altid håbede på at være - alt hvad du skal gøre er at ordne de ting, du laver forkert - men rolig, det er ikke så skræmmende som det lyder. Fra grill grundlæggende til nyttige hacks og alt imellem, her er hvordan man griller på den rigtige måde. Din mad vil takke dig (og det vil alle de mennesker i fortiden, der høfligt har spist din brændte men rå kylling).
Du starter alt forkert
Første ting først: For at begynde at grille skal du tænde grillen. Temmelig grundlæggende, ikke? Men der er to vigtige ting at huske at sætte dig selv i stand til at få succes.
1. Tænd aldrig for en gasgrill med låget lukket . Dette kan forårsage ophobning af propan inde i grillkammeret, og vi ved alle, at en ophobning af gas kombineret med en flamme ikke er optimal. For at undgå denne farlige ildkuglesituation skal du altid åbne låget, inden du tænder propanen, og derefter antænde brænderne sikkert.
2. Nu hvor grillen er tændt, skal du ikke engang tænke på at springe over forvarmen. En gasgrill skal være forvarmet i 10-15 minutter for at sikre, at det er varmt nok til korrekt (og hurtigt) at tilberede mad. At lægge mad i en kold grill betyder, at den bliver nødt til at blive der længere og åbne dig op for tørt, overkogt kød, og kolde rister garanterer næsten, at maden holder fast.
Du bruger ikke mayo
Du læste rigtigt: mayonnaise. Hvor i verden spiller mayo i spil, når du griller? Ifølge Meathead Goldwyn, der skrev Meathead: Videnskaben om stor grill og grillning , du skal bruge det på dit kød i stedet for olie. Goldwyn siger, at olierende grillrist er ikke vejen at gå - dog mange andre anbefale praksis - fordi det øjeblik, hvor olien rammer de skrigende varme rister, ryger den og karboniseres, og ingen af dem giver din mad en ønskelig smag og får mad faktisk til at sidde fast mere, ikke mindre. I stedet anbefaler han en tynd belægning af olie på selve maden - ulempen her er dog, at når olien varmer op, drypper den lige ud af kødet.
Gå ind mayonnaise . Mayoen, selvom den hovedsagelig består af olie, løber ikke så hurtigt ud af kødet, tillader, at krydderier og gnider klæber sig bedre sammen, og bonus giver din mad en ekstra lille smag. Der kan man bare se?
Du laver ikke en DIY rygerboks
Bare fordi du har en gasgrill, betyder det ikke, at du er bestemt til at ryge mindre mad. Sikker på, der er rygerbokse, du kan købe , men hvorfor købe, når du kan gøre det selv (for meget mindre penge)? Alt hvad du behøver er en lille foliepande, der passer mellem brænderne og risten, et stykke aluminiumsfolie og træflis, der er blevet gennemblødt i vand.
At lave din DIY rygerboks , dræn flisene, og læg dem i gryden, og dæk den derefter tæt med folie. Pierce folien flere steder for at lade røg slippe ud. Fjern risten, og anbring gryden over to brændere, og udskift derefter risten. Tænd for grillen som normalt, og når gryden bliver varm nok, begynder du at se røg. Du er nu klar til at lave mad, og din mad vil have den lækre trærøgede smag, som du har savnet med en gasgrill.
hvad er sort remme melasse
Du er overfyldt
Det er fristende at fylde grillen op, når man laver mad til et publikum - det sparer masser af tid i det lange løb, ikke? Forkert. Det er faktisk en af de største fejl, du kan lave, og i stedet for at spare tid, kan du ende med at miste alt, hvad du stod sammen der.
Barbecue pro Steven Raichlen forklaret til Mennesker , 'Du ser mennesker, der dækker hver kvadratcentimeter af grillen med kyllingestykker. Hvis et stykke brænder, gør de alle, og du har ikke noget sted at flytte kyllingen, og de brænder til en sprød, og brandvæsenet bliver kaldt. Ikke en lykkelig afslutning på din grill! ' Raichlen foreslår at holde 25 procent af grillen åben, så du har plads til at flytte mad efter behov. Han anbefaler at lade en brænder være på en gasgrill og holde trækulet til den ene side på en kulgrill, hvilket sikrer, at du altid har et køligt sted, når du har brug for det.
Du laver sauce forkert
Huske på, at kylling vi talte om, det er brændt til et skarpt på ydersiden, men rå på indersiden? Den sandsynlige skyldige er grillsauce og mere specifikt sukkeret i grill sauce . Når sukkeret rammer den varme grill, begynder det at brænde, hvorfor det er en dårlig idé at belægge kød med sauce for tidligt. Måske se gjort, men det er det ikke. På den anden side betyder børstning af det for sent, at kødet ikke har tid til at suge i enhver smag - saucen sidder bare på toppen.
Så hvornår er det rigtige tidspunkt at lægge på den lækre glasur? Cirka 10 minutter inden du trækker kødet af grillen. Nøglen her er at anvende flere tynde belægninger hvert par minutter, dreje hver gang og lade sauce karamellisere lidt mellem applikationer. Dette betyder, at maden absorberer smagen, saucen brænder ikke, og du har tilføjet lag med god smag.
Du bruger låget forkert
Vi ved alle, at vi ikke skal åbne ovndøren, når du bager, men hvad med grillen? Skal låget være op eller ned? Det viser sig, at det hele afhænger af, hvad du laver mad.
Ifølge ekspert Meathead Goldwyn , er der en nem måde at bestemme, hvilken position låget skal være i: Hvis maden er mindre end 3/4 tommer tyk, forbliver låget op. Hvis det er tykkere end det, går låget ned. Fordi et lukket låg i det væsentlige skaber en konvektionsovn i grillen, vil al den fangede varme få tyndere madvarer til at koge igennem for hurtigt, og at holde låget åbent giver dig et sår uden at blive for kogt. Med tykkere fødevarer fanger det lukkede låg varmen og giver dig både en god svær og giver grillen mulighed for at komme til en højere temperatur, der er nødvendig for at tilberede mad til midten.
Du bruger det ikke som komfur
Vi ved, at grillen fungerer godt som en grill (duh), men vidste du, at du også kan bruge den som en grill udendørs komfur ?
En god grund til at bruge grillen på denne måde er, at du kan lave al din madlavning på et sted i stedet for at løbe frem og tilbage til køkkenet. Brug af en gasgrill er ligesom at bruge gasbrændere på komfuret, men du vil sørge for, at dit køkkengrej er robust nok til at modstå den højere varme. Støbejern er den perfekte mulighed, og mindre tunge køkkengrej i sort stål fungerer godt til opgaver som sauterende grøntsager, kogende vand eller kogende saucer.
Komfort til side, den allerbedste grund til at bruge din grill som komfur er det fantastiske skorpe får du, når du laver bøffer og burgere i en støbejernspande. Fordi du kan få gryden så meget varmere på grillen, har kød intet andet valg end at danne det himmelske smagslag, der er svært at opnå andre steder.
Du bruger lightervæske
Tændvæske virker som den nemmeste mulighed for at få dine kul varme hurtigt, men det gør faktisk ikke meget for at holde ilden i gang. Det forårsager sikkert en flammeudbrud, men det dør hurtigt ud, og det fører kun til mere lettere væske. På dette tidspunkt er der ingen vej rundt den overvældende smag, den helt sikkert vil give din mad, uanset hvor længe kulene brænder. Den bedre måde? EN skorstensstarter , ingen kemikalier nødvendige.
Skorstensstarteren, der fungerer ved at trække ilt op gennem kulene, der sidder på toppen, kræver kun lidt opvattet avis og en tændstik. Du får rødglødende kul på cirka 15 minutter - bare sørg for, at de er helt og helt dækket af grå aske, før du dumper dem i grillen. Hvis sort forbliver synligt på kulens overflade, betyder det, at de stadig opvarmes, og du får sværere med at kontrollere temperaturen.
Du har det hele forkert
En af fordelene ved at bruge en grill er evnen til at få den varm, varm, varm - men for meget varme kan være skadelig. Ifølge Meathead Goldwyn , den forkærlighed for at skrige varm varme er en af de klassiske fejl, folk gør, når de beder grillen.
'Vi griller for varmt! Høj varme får protein til at krympe og få sine underbukser i en flok og presse juice ud. Sæt altid grillen op med to zoner, den ene med direkte strålende infrarød varme og den anden uden direkte varme. Skub alle kulene til den ene side, eller sluk halvdelen af brænderne. Kog på den indirekte side, hvor blid røgfyldt konvektionsvarme kan holdes på ca. 225 [grader], og du får ømt saftigt kød. På det tidspunkt har enzymer tid til at mørne, og proteiner krymper ikke, 'forklarede han Velsmagende kød . 'SÆR derefter kødet lige før det fjernes over direkte varme, åbn låget, og vend hvert minut eller to for at forhindre energi i at bygge op på overfladen ... Kaldt' reverse sear 'denne teknik giver ekstremt ømt og saftigt kød, og ikke mere brændt kyllingeskind! '
Du bruger ikke ventilationsåbningerne
Hvis du bruger en kulgrill, men ikke bruger ventilationsåbningerne eller spjældene, gør du det forkert. Du finder to dæmpere på en standard grill - en under kedlen og en på låget - og de er vigtige, når det kommer til at kontrollere temperaturen inde i grillen.
Ifølge Weber , det er ikke en stor bunke trækul, der får en grill skrigende varm, den bruger spjældene korrekt. De anbefaler at holde bundspjældet helt åbent, mens du bruger lågspjældet til at kontrollere temperaturen. Ved at justere den fra 1/4 åben til helt åben kan du styre varmen fra ca. 250 til 550 grader. Et helt åbent spjæld tillader meget luft, hvilket får ilden til at brænde varmere og vil spike ved ca. 450 til 550 grader. Omvendt vil lukning af spjældet skære ilt og mindske ilden og lade dig komme ned til området 250 til 350.
Du rengør det ikke ofte nok eller korrekt
Undskyld at være bærer af dårlige nyheder, men du skal virkelig rengøre din grill hver gang du bruger den. Der er dog en fangst: Rengør det ikke, når du er færdig med at lave mad. Rengør det Før du begynder at lave mad.
Måske er du fristet til helt at springe over dette trin - den høje varme brænder eventuelle madrester, ikke? Forkert. Ved at springe over dette trin kan sidste nats bøfrester blandes med aftenens laksefilet, og ingen ønsker det. Plus, det er super nemt, så hold op med at være doven .
Alt hvad du skal gøre er at tage en grillbørste til ristene efter forvarmning i cirka fem minutter. Resterne af måltider forbi vil blive til aske og falde væk med et par swipes af trådbørsterne. Men hvorfor ikke bare gøre dette, mens grillen stadig er varm, efter at maden er væk? Det viser sig, at akkumuleret belægning faktisk hjælper med at beskytte din grill mod rust mellem anvendelser, så lad den være, indtil du er klar til at fyre den op igen.
