Vil du nogensinde sætte kimchi på en hotdog ? Hvis ideen om at gøre det virker for langt hentet for dig, ja, måske har du glemt det surkål . Selvom de stammer fra helt forskellige køkkener og kontinenter (det ene er koreansk og det andet østeuropæisk, forklarer Chowhound ) kimchi og surkål er overraskende ens. Når alt kommer til alt er begge disse krydderier i deres kerne gæret kål. Faktisk fremstilles både kimchi og surkål på samme måde ved hjælp af mælkesyrefermentering.
Chowhound siger om det er til kimchi eller til surkål, processen fungerer den samme: Bakterierne, der dannes over tid, gærer og bevarer de naturlige sukkerarter, der findes i kålen. Dette giver en unik sur, men alligevel sød smag, der kan gå perfekt sammen med næsten ethvert måltid. Jo længere gæringsperioden er, desto mere udviklet og tydelig smager. Kimchi og surkål (som alle gærede fødevarer ) er også gode kilder til probiotika, hvilket er gavnligt for den generelle fordøjelsessygdom.
Hvorfor smager kimchi og surkål ikke mere ens?
Mens både kimchi og surkål er lavet med kål , hver bruger en anden sort - og det gør en stor forskel. Chowhound hedder det, at surkål bruger grøn eller rødkål, mens kimchi bruger Napa sammen med en masse andre grøntsager som radiser og løg. Epicuriou s tilbyder agurker, rosenkål og endda pærer som nogle almindelige kimchi-tilføjelser. Afhængig af kombinationen af ingredienser vil den resulterende kimchi være sødere eller mere tangier.
I modsætning til kimchi har surkålopskrifter ikke en tendens til at variere så meget. Bortset fra det faktum, at der tilsættes karvefrø eller andre krydderier, er surkål egentlig kun kål og salt. Men lad ikke det narre dig - selvom ingredienserne i sig selv er enkle, er præcision, når du sætter dem sammen, vigtig som beskrevet i dette Epicurious guide. Det skyldes, at selv med noget så simpelt som surkål, kan gæring være vanskeligere end du ville tro.
For en mad, der smager godt og også tilfældigvis er god for dig, er det ikke underligt, at både surkål og kimchi er hæfteklammer til deres respektive køkkener. Fra soondubu jjigae (kimchi tofu suppe) til polsk haluski (surkålspasta) er den bedste del af alt, at der er uendelige madlavningsmuligheder, når du har et fuldt gæret parti af begge kålfad.
