Du har sandsynligvis lagt surkål på din hotdog eller bratwurst tusind gange uden at tænke meget over det. Der er dog meget mere med surkål, som bare en hotdog-topping.
Sauerkraut er kål, der er skåret fint og derefter gæret af mælkesyrebakterier, hvilket giver den en karakteristisk tangy, sur smag. Fermenteringsprocessen giver surkål en meget længere holdbarhed end de fleste fødevarer, så den kan opbevares sammen med saltlage i op til seks måneder i en tæt lukket beholder.
Ordet surkål kommer fra tysken for 'surkål'. I lighed med frihedsfries efter 9/11 under første verdenskrig blev surkål kaldet 'Liberty Cabbage' på grund af frygt for, at amerikanerne ikke ville købe et produkt med et tysk navn (via Lav surkål ).
Surkåls oprindelse kan overraske dig
Men mens surkål kan have et tysk navn, blev det faktisk opfundet i det gamle Kina for næsten 2.000 år siden. Slaverne, der byggede Den Kinesiske Mur, bevarede kålen og risen, de blev fodret ved at lægge den i risvin, som forsurede den.
Det blev derefter bragt til Europa af Tartarerne, et folk der kom øst for Ural-bjergene i Rusland. Europæerne erstattede risvinen i opskriften med salt. Dette er det, der gav de naturlige bakterier evnen til at skabe mælkesyre og skabe den karakteristiske smag, vi i dag forbinder med surkål.
Surkål rejste derefter til Amerika med indvandrere. Den moderne hotdog i New York-stil kom fra tyske indvandrere i Bowery-området på Manhattan, der solgte surkål med pølser i boller i 1860'erne - dette udviklede sig til sidst til den hotdog, vi kender i dag.
Sauerkraut som sygdomsforebyggende
Gennem historien er surkål blevet brugt som en naturlig sygdomsforebyggende. For eksempel brugte opdagelsesrejsende i det 18. århundrede surkål med sin store forsyning med C-vitamin for at forhindre skørbugt.
Derefter, under borgerkrigen, reducerede en læge, John Jay Terrell, dødsraten fra kopper fra 90 procent til kun 5 procent, hvilket han tilskrev surkål.
Enhver, der er fortrolig med probiotika, har sandsynligvis hørt om tarmens sundhedsmæssige fordele ved surkål. Den indeholder levende og aktive probiotika, der hjælper med at forhindre toksiner eller skadelige bakterier i at komme ind i dit fordøjelsessystem. Forskning har vist, at disse probiotika reducerer mange fordøjelsessymptomer, herunder gas, oppustethed og forstoppelse, hvoraf mange skyldes tilstande som Crohns sygdom eller ulcerøs colitis (via BBC god mad ).
Sundhedsmæssige fordele ved surkål
Probiotika er ikke den eneste sundhedsmæssige fordel ved surkål. Det er også højt i fordøjelsesenzymer, som hjælper med at nedbryde proteiner, fedt og stivelse. Surkål indeholder høje niveauer af C-vitamin og K2-vitamin, som understøtter kollagenproduktion, understøtter knoglesundhed og fungerer som en antioxidant for at understøtte immunsystemet. K-vitamin hjælper også mineraler og calcium med at binde sig til knoglerne, hvilket styrker dem. Det er også højt i fiber, hjælper med at kontrollere blodsukkeret og sænker kolesterol.
Det bruges også som et folkemiddel mod kræftsår. For at bruge det skal du skylle munden med saften (eller saltlage) fra surkålen i ca. 30 sekunder for at mindske smerter.
Surkål er også en god kilde til folat, som kan reducere risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde, forhindre høretab på grund af aldring og overraskende nok forhindre tandkødssygdomme (via Nå + godt ).
Derudover hjælper surkål med at forhindre depression og Alzheimers sygdom. Det har vist sig at bidrage til at øge absorptionen af humørregulerende mineraler, hvilket hjælper med at reducere stress og opretholde hjernens sundhed (via Healthline ). Undersøgelser har vist en sammenhæng mellem tarmens sundhed og hjernens sundhed, og det er muligt, at probiotiske fødevarer såsom surkål kan hjælpe med at forbedre hukommelse og kognition samt reducere angst.
hvor længe varer hummus efter åbning
Den bedste surkål at købe for at få fordele
For at få alle disse fordele ved surkål skal du undgå pasteuriserede versioner, da den høje varme i processen med pasteurisering dræber de gavnlige probiotika. Prøv også at undgå versioner med konserveringsmidler eller tilsat sukker, da de kan nedsætte antallet af probiotika, og de tilsatte kemikalier kan være skadelige for dit helbred. Hvis det er muligt, skal du kigge efter et mærke, der siger 'levende og aktive kulturer' på etiketten.
Når du køber surkål, skal du også være opmærksom på natriumindholdet. Nogle mærker af surkål kan være meget saltrige. Nogle kommercielt tilgængelige versioner indeholder op til 900 milligram pr. Kop, hvilket udgør næsten 40 procent af det dagligt anbefalede indtag af natrium.
Mens surkål har mange sundhedsmæssige fordele, er det værd at huske på de negative virkninger af at forbruge for meget, hvilket kan resultere i oppustethed eller gas, hvilket potentielt kan forårsage meget ubehag.
Med alle de sundhedsmæssige fordele er det ikke overraskende, at surkål forbliver meget populær. I dag spiser amerikanere 387 millioner pund surkål hvert år, hvilket svarer til 1,5 pund pr. Person.
