Hvis du nogensinde har poppet et Warheads-slik i munden eller snacket på en håndfuld Sour Patch Kids, er chancerne for, at du har oplevet rushen og zingen af sur slik. Det er den følelse, vi alle elsker at hade, og for nogle er den smagsprøvende smag sådan craveable at det er den eneste type slik, de spiser. Det er den ideelle balance mellem frugt og tærte.
Slikbranchen sælger over fem millioner pund slik hvert år i USA alene, og sur slik udgør et stort del af det. Der ser ud til at være nok mennesker derude, der elsker at føle forbrændingen af surt slik, og det tager bestemt et par ekstra trin i fremstillingsprocessen for at producere de iøjnefaldende sure godbidder.
Men hvad er den proces, der gør disse slik så sure? Hvordan får de den berygtede sandbelægning? Vi besluttede at se nærmere på. Dette er, hvad der virkelig gør surt slik surt.
Sur slik slibes med en sur belægning
Facebook Surde slik fremstilles typisk ved at tilføje en udvendig belægning til et frugtfarvet slikprodukt. Denne metode er grunden til, at når du bider i et stykke Sour Patch Kids candy eller et Sour Punch Straw, får du den søde fornemmelse med lidt pucker alt sammen på samme tid.
Ifølge Univar hjælper inkorporering af sure smagsstoffer direkte på overfladen med at levere den super-sure smag, som forbrugerne ønsker, og producenter bruger mere syre for at få det til at ske. 'For at opnå øget syre slibes producenter den ydre overflade af slik med syre eller syreholdige blandinger ...' rapporterede de. 'Typisk tilsættes syre som en del af en tørblanding til slibning.'
Ifølge Lev stærkt , de fleste sure slik indeholder en eller flere typer syrer. Citronsyre, æblesyre, vinsyre og fumarsyre er de mest almindelige valg, men der kan være andre typer inkorporeret afhængigt af slik og smagsmål. Fordi forskellige syrer tilføjer et andet surhedsniveau, vælger producenter omhyggeligt en syreblanding for at skabe den perfekte opskrift.
De fleste sure slik indeholder citronsyre
Selvom sure slik bruger et antal syrer til at få deres smag i munden, er citronsyre en af de mest udbredte. Ifølge Lev stærkt , findes citronsyre i citroner , limefrugter, grapefrugter - stort set alle citrusfrugter. Da citronsyre får sit navn fra citrusfrugter, som generelt tilbyder den tærhed, vi alle har et kærligheds- / hadforhold med, giver det kun mening, hvorfor det ville blive indarbejdet i sure slik.
Ifølge Kablet , der er en kemisk proces, der kommer i spil, når citronsyre bruges i sure slik. 'Som alle syrer giver citronsyre hydrogenioner, der aktiverer tungens sure smagsreceptorer,' sagde de.
Citronsyre findes naturligt i citrusfrugter, men for at bruge den i slik skal den produceres kommercielt. Ifølge Lev stærkt , dette opnås ved at fermentere sukker med mikroorganismer, skabe en af de mest populære ingredienser til at bruge ikke kun i sure slik, men som et tilsætningsstof i andre fødevarer, kosttilskud og endda rengøringsprodukter.
Den langvarige smag af sur slik er takket være æblesyre
Facebook Hvis du har suget på et surt Warheads-slik, ved du, at det rammer dig en gang, rammer dig to gange, og så fortsætter den sure smag bare. Der er en vedholdenhed med at surde slik, og det er alt sammen forsætligt. Ifølge Kablet , æblesyre introduceres til blandingen nøjagtigt af den langvarige årsag. 'For at forlænge puckeren er æblesyre overtrukket med hydrogeneret palmeolie, som sandsynligvis fungerer som en usynlig tidsfrigørelsesmekanisme,' sagde de. 'Når olien smelter, frigiver den hits af æblesyre.'
Malinsyre kan findes naturligt i æbler , abrikoser, kirsebær og tomater, så det er mere en blødgjort syrlig smag. Men ifølge Lev stærkt , en del af dens rolle i sure slik er at øge intensiteten af den sure og forbedre frugtsmag på samme tid.
Tilfældigvis æblesyre er også udbredt i hudplejeprodukter og bemærker potentialet for at reducere tegn på ældning eller hjælpe med behandling af acne. Måske kan gnidning af sure sprænghoveder i dit ansigt nu betragtes som dit nye hudpleje regime?
Sur slik har et lavt PH-niveau
En del af ræsonnementet, som vores smagsløg reagerer på surt slik, er på grund af dets pH-niveau. Udtrykket pH-niveau kommer fra selve definition af udtrykket - brintkraft. En artikels pH-niveau er baseret på surhedsgraden. Ifølge ThoughtCo , pH-skalaen er en logaritmisk skala, hvilket betyder at den løber fra 1 til 14, og hvert tal langs skalaen angiver en anden hastighed. 'Hver hel pH-værdi under 7 (pH i rent vand) er ti gange surere end den højere værdi, og hver hele pH-værdi over 7 er ti gange mindre sur end den derunder,' sagde de. 'Så en stærk syre kan have en pH på 1-2'
Ifølge Foodbeast , sure sure slik har et pH-niveau, der kan sammenlignes med batterisyre. Som det viser sig, vil alt tangy slik typisk have en pH omkring en 3 eller en 2,5 på skalaen, mens sure slik måler omkring 1,8. Men Warheads Sour Spray vinder kronen, da den kommer med et 1,6 pH-niveau. PH-værdien for batterisyre er 1, bare genert af Warheads-mærket, så det er ikke underligt, at surheden i sure slik får vores øjne til at udvides.
Vores smagsløg genkender sur slik
En stor grund til, at vi er tilbøjelige til at nyde zingen fra surt slik, er alt takket være vores smagsløg. Ifølge Kvinders dag voksne har et gennemsnit på 2.000 til 10.000 smagsløg, som er placeret på din tunge, som de fleste mennesker genkender, men de findes også på taget af din mund helt til din hals.
Disse receptorer kan genkende fire hovedsmag, herunder sød, salt, bitter og selvfølgelig sur.
Ifølge Børns sundhed , når et menneske tygger mad, slik, tyggegummi osv., frigives kemikalierne i det emne, og de udløser olfaktoriske receptorer i næsen. Dine smagsløg og disse receptorer arbejder sammen for at skabe den smagsoplevelse. Disse kemiske receptorer fortæller også din hjerne alt om det. Når din hjerne er slået til i løbet af handlingen, frigøres den serotonin for at hjælpe dig med at forstå, at hvad der er i munden, faktisk er surt (og lækkert).
Nogle sure slik bruger de samme ingredienser som sur øl
Hvis du nogensinde har haft en sur øl , har du sandsynligvis indtaget en drik med mælkesyre. Og den samme ingrediens er indarbejdet i nogle sure slik.
Ifølge Home Brew Talk mælkesyre findes i sure øl sammen med nogle mejeriprodukter som f.eks yoghurt og kærnemælk. Bryggerier bruger forskellige teknikker til at indføre mælkesyre i øl, hvilket fører til opfattelsen af surhed i drikken. Nogle metoder inkluderer bare tilsætning af mælkesyre i ølen, når den tappes på flaske, men andre bruger den i brygningsprocessen til at supplere eller forbedre en sur øls smag.
Ifølge Univar er mælkesyre lidt mere af en langvarig syre med en mere mild smag, og den bruges ofte i sure slik til balance, svarende til hvordan den bruges til sure øl. 'Syrer som fumarsyre, æblesyre og mælkesyre kan dvæle længere afhængigt af andre formuleringsparametre. Disse egenskaber kan være nyttige med sødestoffer og smagsstoffer for at afbalancere den samlede smagsprofil. ' de sagde.
Surde slik er virkelig ikke så gamle
Facebook Surde slik, især den ekstremt sure sort, der er populær i dag, er stadig relativt nye sammenlignet med alle de mange Andet valg på slikmarkedet. Og det skyldtes til dels ikke at ønske at skræmme forbrugeren. Ifølge NPR , masseproduceret slik, specifikt i det 19. århundrede, havde lidt af en dårlig rap. 'Konditorer måtte kæmpe med bekymringer om, at billige slik indeholdt skadelige kemikalier eller blev lavet under beskidte forhold,' sagde de. Af den grund var det sidste, som slikproducenter ønskede at gøre, mærke sig som mærkelige eller farlige - selvom det var meningen som en vittighed. Sprænghoveder og giftigt affald var navne, der ville flyve.
Til sidst begyndte Halloween slik at bryde branchen ud af den form ved at indføre uhyggelige godbidder, men det var først, før Atomic Fire Ball, der blev introduceret i 1954, at smertefyldt slik blev kendt i USA NPR , blev den langvarige Lemonhead candy introduceret i 1962 ved hjælp af citronsyre, der efterligner den sure citronsmag, og forbrugerne reagerede.
Det var dog først i 1993, at den super sure dille virkelig gjorde det på markedet med Warheads. 'Det blev bragt til disse kyster af Peter De Yager, grundlægger af Foreign Candy Co.,' sagde NPR . 'Han indså, at han havde et potentielt hit i hans hænder. De Yager rejste gennem Østasien, grunden nul for ekstra surt slik og prøvede lokale varianter af syrlighed, inden han fandt den sureste af alle i Taiwan. '
