Når man sammenligner skyld med soju, er de fleste amerikanere langt mere fortrolige med den tidligere, en hyppig sushi-ledsager - men på det globale marked vendes deres popularitetsfaktorer.
Ifølge VinePair , Koreas soju er 'verdens mest solgte spiritus efter volumen', selvom nogle varianters relativt lave alkoholindhold (som kan variere fra 20 til 34 procent) muligvis tillader amerikanske bartendere at servere det med bare en øl- og vinlicens. Sake, der melder sig ind på ca. 15 procent ABV, er faldet i popularitet i sit oprindelige Japan med 30 procent siden 1975, men eksporten til USA (den udenlandske køber nr. 1) er vokset betydeligt og tegner sig nu for mere end en- tredjedel af al skyld sendt til udlandet (via NBC Nyheder ).
Men bortset fra deres forskellige oprindelseslande, alkoholindhold og udbredelse har disse to klare sprutdrikke også nøglekontraster i deres produktionsprocesser, smag og serveringsforslag.
Fremstillingen af sake vs. soju
Oprettelsen af sake er en kompleks proces, der starter med høst, polering, vask, iblødsætning og dampning af ris og derefter introducerer en svamp kaldet koji samt gær efterfulgt af gæring, filtrering og normalt pasteurisering (via Sake Experience Japan ). Derfor ifølge VinePair , skyld ligner mere øl end anden alkohol, såsom vin eller spiritus, og foretrækkes ved stuetemperatur, men kan nydes koldt eller varmt (opvarmning hjælper noget med at maskere off-noter af sorter af lavere kvalitet).
På den anden side brygges Soju ikke, men 'destilleret som vodka' ved høje temperaturer, og selvom det traditionelt var fremstillet af ris, kan det også stamme fra andre stivelsesholdige ingredienser, såsom byg, hvede, tapioca, sød kartoffel, eller en kombination af disse (via Granen spiser ). Liquor.com bemærker, at soju (undertiden kaldet 'koreansk vodka') er 'sprit til koreanske fester', ofte serveret kølet i skudbriller.
Hvordan smager sake og soju?
VinePair forklarer, at soju kan være vært for en række forskellige smagsvarianter og aromaer, som varierer alt efter dets (de vigtigste) ingredienser. Men mange sætter pris på sin 'rene, neutrale smag', der ligner vodka, med noget 'subtil sødme', der hjælper med at blødgøre en underliggende 'astringency' eller 'bitterhed' (via Granen spiser ). Andre har sammenlignet smagen med 'rengøringsopløsning' (via Liquor.com ) eller 'benzinlignende ... med meget lille dybde' (via Takeaway ).
Alligevel polerer koreanere ofte hele flasker soju - det er parring-venligt til mad (især selvfølgelig med 'K-mad' specialiteter), kan byttes mod vodka i drinks som Bloody Marys og kan fungere godt i cocktails, selv som et alternativ til gin eller whisky (via Liquor.com ).
Sake er derimod smagsvurderet af sin Sake Meter Value og rangerer fra -15 til +15 på en skala fra tørreste til sødeste; Selvom det normalt er klart og ikke-kulsyreholdigt, er der også uklare ufiltrerede sorter samt mousserende muligheder (via VinePair ). Sake bringer umami godhed med en smagskombination af 'astringerende og salte', der er blevet beskrevet som 'mildt sød', 'ren' og 'velafbalanceret' med en 'nøddeagtig, frugtagtig aroma' og 'rig, fuld krop '(via Cuisinevault ).
VinePair bemærker, at japanske drikkere har en tendens til at bruge skyld som en 'gane rengøringsmiddel', der ofte indtages af sig selv. Men ligesom vin er skyld også nyttig til madlavning (via Mad og vin ), eller Liquor.com bemærker, som en mixology standby til forfriskende cocktails med et strejf af ekstra kompleksitet.
